Qué es el gluten, dónde se encuentra y cuáles son sus efectos

  Por Néstor Sánchez  /  




¿Qué es el gluten?

Muchos dicen que es malo para la salud. Otros consideran que evitarlo una irresponsabilidad.

Definitivamente hay muchas opiniones, después está la ciencia.

En este artículo te contaremos qué es el gluten, qué papel tiene sobre tu salud y una lista de alimentos con gluten.

A partir de aquí puedes sacar tus propias conclusiones.

Pero empecemos por el principio…

what is gluten

Qué es el gluten, dónde se encuentra y qué protagonismo tiene actualmente en nuestras dietas

El gluten es el nombre genérico que se la da a un seguido de proteínas presentes en muchos cereales entre ellos:

  • El trigo y sus variantes (el kamut, la sémola, la espelta)
  • El centeno
  • La cebada
  • El triticale

De ellos el más predominante (y foco de todo el debate sobre el gluten) es el trigo.

El trigo se encuentra entre los “tres grandes” cultivos de cereales, con más de 600 millones de toneladas cosechadas anualmente.

En 2007, la cosecha mundial total fue de 607 millones de toneladas, frente a 652 millones de toneladas de arroz y 785 millones de toneladas de maíz. (referencia).

Sin embargo, el trigo es inigualable en su rango geográfico de cultivo.

Lo encontramos desde 67 ° N en Escandinavia y Rusia hasta 45 ° S en Argentina, incluyendo regiones elevadas en los trópicos y subtrópicos. (estudio).

que-es-el-gluten-mapa-sembrado-trigo

También es inigualable en su rango de diversidad y en la medida en que se ha incrustado en la cultura de diversas sociedades.

¿Cuándo empezamos a comer gluten?

Se cree que la humanidad empieza a consumir trigo (y por lo tanto gluten) hace unos 10 mil años con la aparición de la revolución agrícola.

Las primeras formas cultivadas de trigo fueron esencialmente variedades locales seleccionadas por los agricultores de las poblaciones de trigo silvestres, presumiblemente debido a su rendimiento superior.

A medida que la agricultura se afianza, los humanos empezamos a hacernos sedentarios para dedicarnos a la cosecha y ganadería.

Se inicia aquí lo que se considera la transición más radical que ha vivido el ser humano en toda su historia: el paso de nómada a sedentario.

Esta transición fue mucho más profunda que simplemente pasar de una base económica de caza y recolección a tener una base económica productiva mediante la agricultura y la ganadería tal como nos cuenta Yuval Noah.

La revolución agrícola y la salud

Aunque existen múltiples teorías de cómo el ser humano transitó hacia la agricultura, el consenso es bastante claro que la fuerza de este cambio fue la necesidad.

Se acepta que esta transición se inició en el denominado creciente fértil (Mesopotamia y antiguo Egipto), las culturas precolombinas de América Central y la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia.

En todas ellas parece que el aumento demográfico de la sociedades cazadora recolectora conlleva que cultivar algunas plantas pasara de mero entretenimiento a ser el sustento principal.

Este proceso fue el lento, diacrónico, desigual y requirió una larga etapa de experimentación; pero una vez producido, ya no hubo marcha atrás. Los logros obtenidos se expandieron por todas partes. (estudio)

Gracias a la agricultura, por primera vez el ser humano produce su propio alimento sin tener idea de qué es el gluten y de que se hablaría tanto de esto muchos años después.

Este cambio le permitió anticipar cuándo y cuánto obtendrá y además poder almacenar los alimentos por lo que puede destinar tiempo al desarrollo de otras habilidades.  

Por otro lado, en este cambio de hábitos alimenticios, la dependencia a un único cultivo encogió el abanico cualitativo de los alimentos consumidos e introdujo en la alimentación humana una monotonía creciente.

De hecho, en comparación con los cazadores recolectores que los precedieron, los primeros agricultores tuvieron una bajada general en indicadores de salud. Tenemos como datos arqueológicos:

  • Un aumento del cincuenta por ciento de defectos del esmalte asociados a malnutrición.
  • Un aumento de cuatro veces en anemia ferropénica (evidenciada por una condición ósea llamada hiperostosis porótica)
  • Tres veces más lesiones óseas.
  • Una reducción en la altura mediana: la media de la altura de los cazadores recolectores era de 1,8m para hombres y 1,67m para mujeres mientras que con la aparición de la agricultura disminuyó a 1,6m para hombres y 1,5m para mujeres (estudio).
  • Las condiciones de malnutrición unidas al confinamiento trajo para los primeros agricultores las primeras epidemias y una esperanza de vida menor que la de sus predecesores cazadores recolectores.

En definitiva, movidos por la necesidad de una presión poblacional cada vez más creciente, el ser humano transitó lentamente hacia la seguridad de la producción alimentaria.

Una vez realizado el cambio ya no hubo regresiones pues como especie nos permitió expandirnos como nunca antes lo habíamos hecho.

Como individuos pagamos el precio de este éxito con nuestra salud.

¿Quieres probar una dieta 100% libre de gluten y tener un plan de entrenamiento GRATIS?

Prueba nuestra app

Qué es el gluten: Profundicemos en su contenido

Para conocer exactamente el impacto sobre la salud que tiene sobre nosotros el gluten debemos conocer exactamente sus componentes. 

Cuando nos preguntamos qué es el gluten debemos empezar por ver cuáles son las principales proteínas que la conforman:

Alfa gliadina

Esta es la proteína a la que la mayoría de la gente se refiere cuando hablan sobre problemas con el gluten.

Alrededor de la mitad de la proteína del trigo es gliadina.

Los anticuerpos anti alfa-gliadina son los que estadísticamente tienen más probabilidades de estar elevados en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca aunque no son los únicos.

Estos anticuerpos están asociados con trastornos del espectro autista, enfermedad celíaca y alergia al trigo. Se sabe que estos anticuerpos pueden generar reacciones cruzadas con proteínas cerebrales afectando a la función del sistema nervioso (estudio).

Omega gliadina 

Otro tipo de gliadina que se asocia con patología celíaca, anafilaxis inducida por el ejercicio y alergia al trigo (estudio).

Los anticuerpos anti-gliadina no suelen testarse normalmente por lo que las personas que reaccionan a esta proteína pueden dar falsos negativos.

Glutenina

Junto a la alfa gliadina es la otra gran proteína del trigo.

Los anticuerpos anti-glutenina suelen encontrarse en pacientes con dermatitis herpetiformis.

Se sabe que la glutenina genera reacciones cruzadas con la elastina de la piel y también con la globulina presente en el arroz. Es por ello que algunas personas que reaccionan al gluten también lo hacen al arroz (estudio) (estudio).

Aglutenina del germen de trigo

La aglutinina es una lectina con la capacidad de unirse a muchas células y antígenos tisulares.

La aglutinina interfiere con las enzimas digestivas inhabilitándolas. A su vez puede provocar la generación de anticuerpos contra el tejido al que se una.

Gluteomorfina y Prodinorfina

Gluteomorfina y Prodinorfina son péptidos opiáceos.

La gluteomorfina se forma de la mala digestión de la gliadina mientras que la profinorfina se ingiere directamente.

Ambas compiten con las endorfinas endógenas por sus receptores por lo que se asocian a patologías del espectro autista y síndromes dolorosos. A su vez, las gluteomorfinas se unen a los linfocitos alterando su función

Complejos de gliadina transglutaminasa

 Las transglutaminasas son enzimas que desaminan la gliadina en el intestino.

Al unirse a la gliadina forma un complejo que puede adherirse a la pared intestinal donde es reconocida por células defensivas y pueden activar una respuesta inmunitaria.

El complejo gliadina-transglutaminasa se asocia a patología inflamatoria intestinal.

Fitatos

Los fitatos son sustancias con capacidad de bloquear la absorción de ciertos minerales. Aunque no son proteínas, los hemos añadido en este sección por ser uno de los componentes  del trigo con impacto sobre nuestra salud. 

En este estudio se muestra como el ácido fítico del trigo inhibe por ejemplo la absorción del hierro

Hagamos una parada resumen sobre las sustancias del trigo que afectan a nuestra fisiología:

  • Diversas proteínas a las que el cuerpo puede generar anticuerpos
  • Glicoproteínas que interfieren en nuestro procesos digestivo y que pueden activar nuestro sistema inmune
  • Péptidos opiodes que interfieren con nuestras endorfinas
  • Antinutrientes como el ácido fítico que dificulta la absorción de algunos micronutrientes.

 Veamos ahora cómo afecta todo lo arriba comentado en aquellas personas que no tenemos ninguna patología específica relacionada con el trigo.

Qué es el gluten: Efectos sobre la salud

Los intestinos humanos son incapaces de degradar el gluten.

Aunque la mayor parte de las personas pueden tolerar y eliminar de manera segura el gluten, nadie es capaz de digerirlo completamente.

En general, nuestras enzimas digestivas degradan las proteínas en piezas más pequeñas llamadas péptidos que nos permiten absorber los componentes de las proteínas uno a uno. Pero existe una extraña proteína que nuestras enzimas no pueden degradar.

Sí, lo habéis adivinado, esa proteína que es es el gluten contiene una larga variedad de péptidos indigeribles que pueden estimular nuestro sistema inmune.

De hecho, el cuerpo puede percibir el gluten como un potencial enemigo reaccionando como si se tratara de una peligrosa bacteria y generando una respuesta inflamatoria. 

Consumir gluten es por tanto un stress más para nuestras defensas.

Añade una batalla más a las que de por sí ya tiene que lidiar.

Esto no quiere decir que en sí mismo genera una patología sino simplemente que tenemos un factor inflamatorio más a gestionar, igual que la contaminación, una infección vírica o un ritmo de vida demasiado elevado. (estudio)

qué es el gluten: péptidos indigeribles

Fig. Péptidos indigeribles del gluten. 

 El gluten aumenta la percepción del dolor

En este estudio de Nature se muestra como pacientes con molestias digestivas pero sin patología celíaca aumentan su percepción de dolor con el consumo de 60 gramos de gluten.

El gluten aumenta nuestro apetito

Nos hace comer más de lo que necesitamos: sus sustancias opiáceas actúan como estimulantes del apetito.

El gluten nos inflama.

Como vemos en la imagen, en el 100% de las personas la presencia de gliadina en el intestino induce la expresión de una proteína llamada zonulina que aumenta la permeabilidad intestinal y con ello el riesgo de que penetren microbios o moléculas de gran tamaño.

El cuerpo reacciona a este hecho activando el sistema inmunitario para defendernos de la agresión. estudio

El gluten produce efectos metabólicos que favorecen la obesidad:

Como hemos visto anteriormente, consumir trigo (y por lo tanto gluten) aumenta nuestra permeabilidad intestinal y estimula la producción de sustancias pro-inflamatorias al activar el sistema inmunitario.

La consecuencia la podríamos explicar de la siguiente forma: el cuerpo, al percatarse de que se encuentra en un momento de peligro, debe ahorrar el máximo de energía posible.

Para ello induce una disminución del metabolismo basal (quema menos calorías), facilita el almacenamiento de grasa y disminuye la percepción de saciedad post-ingesta.

Un apunte final: Las reacciones cruzadas del gluten

Si eres de los que has identificado que el trigo y el gluten te sienta mal o quieres dar un descanso a tu sistema inmune debes saber que en ocasiones si tu cuerpo ya reacciona a algún componente del trigo puede ser que lo haga también a algún otro alimento.

Es lo que se conoce como reacciones cruzadas.

Esta puede ser la explicación por la que quizás sigues notando síntomas como si tomaras gluten aunque no lo hagas.

Si te interesa este tema te recomendamos esta maravillosa revisión del Inmunólogo Aristo Vojdani. (estudio)

Una aplicación de entrenamiento y nutrición 100% sin gluten

Prueba la app

Qué es el gluten: alimentos con gluten, productos con gluten y reacciones cruzadas al gluten

Los alimentos con gluten naturalmente son los que mencionamos anteriormente:

  • El trigo
  • El centeno
  • La cebada
  • El triticale

Todos los productos que contienen gluten son los que usan como ingrediente principal alguno de los alimentos mencionados anteriormente o como elemento añadido, por ejemplo, ¿a que no sabías que el curry lleva gluten?

Siempre te hemos recomendado consumir alimentos en vez de productos, pero si tienes algún producto en tu despensa, es importante saber que comúnmente esta lista de productos contiene gluten:

  • Pasta (todo tipo de fideos, macarrones, spaghetti, etc.)
  • Pan
  • Tortillas de harina
  • Galletas
  • Muffins
  • Bollos de pan
  • Pasteles
  • Cereales
  • Galletas integrales
  • Cerveza
  • Avena
  • Salsa de jugo de carne
  • Aliños
  • Salsas (ketchup)
  • Cubitos para sopa
  • Pan rallado
  • Alimentos fritos
  • Muchos embutidos como el hot dog
  • Mata
  • La gran mayoría de caramelos
  • La gran mayoría de snacks como patatas fritas
  • Aliños para ensalada artificiales
  • Salsa de soya
  • Obleas de comunión
  • Estevia
  • La gran mayoría de chocolates con azúcar
  • Café en cápsulas
  • Gelatinas
  • Curry
  • 99% de los productos molidos a granel (porque se suelen moler en los mismos molinos que muelen el trigo)
  • Leche o yogurt en polvo
  • Margarinas
  • Muchos quesos tratados
  • Muchos helados
  • Muchas frutas deshidratadas (orejas, higos, etc.)
  • Verduras precocinadas y deshidratadas

Los alimentos que con mayor asiduidad generan reacciones cruzadas con el trigo son:

  • Los lácteos
  • La avena
  • El mijo
  • La soja

Si deseas más información, te invitamos a que visites este foro de personas celiacas que proveen mucha información sobre el gluten y dónde encontrar productos que no los contienen.

También puedes descargar esta tabla elaborada por la Asociación de Celiacos de Cataluña.

Prueba 14 días gratis de nuestro plan PRO de entrenamiento y nutrición sin gluten

Unirme al reto

CONCLUSIONES AHORA QUE SABES QUÉ ES EL GLUTEN

  1. El trigo es un alimento muy moderno y al que parece que los seres humanos no nos hemos adaptado completamente. 
  2. El trigo nos ha hecho engordar y estar más deprimidos que nunca.
  3. Son tantos los efectos que tiene el trigo sobre nuestra fisiología que la gran dificultad ha sido elegir qué comentar y qué dejarnos en el tintero para mantener una longitud razonable del post.
  4. El gluten en general está presente en una gran cantidad de comidas. Para evitarlo si tienes una sensibilidad muy alta a esta proteína, es importante revisar la etiqueta de cada producto que consumas y ver sus componentes. O seguir nuestra recomendación de comer alimentos de verdad y no productos.
  5. Si quieres aprender sobre entrenamiento y nutrición sana, con contenido exclusivo, concursos y artículos de alto rigor científico síguenos en nuestra  página de Facebook dando click aquí.

Es importante recalcar que todos los efectos del gluten de los que hemos hablado en este artículo se generan en una realidad donde el trigo está presente en todas nuestras comidas.

Si abandonar el pan para siempre te parece muy duro puedes plantearte dejarlo solo para días especiales.

Ya sabes qué es el gluten y sus efectos. Utiliza esta información como una oportunidad para diversificar tu nutrición y descubrir las deliciosas frutas, verduras y tubérculos que la naturaleza nos ha regalado.

Actualización:

80 opiniones en “Qué es el gluten, dónde se encuentra y cuáles son sus efectos”

  1. Estoy feliz de haber encontrado o artículo más informado, elocuente, sensato y práctico respecto del gluten.
    Felicitaciones! Ojalá la vida estuviera llena de respuestas como esta. Definitivamente habéis llamado mi atención.
    El mejor de los éxitos!
    Tengo 56 años, hago bici y surf, vivo en la costa de Argentina. Me alimento de comida paleo, baja en carne y algo de queso. Sustituyo con tapiocas (crepas o tacos echos de almidón o fécula de mandioca hidratada y cocida al sartén sin grasas ni aceites) mi dependencia a algo con textura de harina crocante para el desayuno.

    1. que temas mas importante. Estoy dandole seguimiento a mi hijo para ver si unas manchas blancas que le salieron es vitiligo o celiaca.. estoy super preocupada. me acabo de topar con este tema del gluten y desde ya lo voy a eliminar de su dieta junto con todos sus derivados…. es horrible lo del Gluten…ojala todos lean este articulo. Gracias por publicarlo

      1. Hola Rosa María,
        el problema es que muchos productos no solo tienen mucho gluten sino además azúcares. Esta combinación es fatal para intentar tener un organismo limpio y sano.

        Cuéntanos cómo cambian sus sensaciones después de un mes sin gluten.

        1. hola..me encanto articulo yo sufro de colitis ulcerosa pero estoy en remision pero.me e dado cuenta q tambien.me hace mal.el.pan y el.gluten siempre hinchada hasta q llegue donde una doctora q me dijo q quisas ese es mi.problena..la leche tambien.me afecta pero ahora q no.consumo.tanto.gluten como.antes me siento.mejor..seguire informandome.

    2. Hola , soy insulina resistente, mi medico me dijo nada con P, pan , pastas , postres , como todo con gluten , entonces no es bueno ??? que tengo que comer ??? gracias

  2. Hola

    Haces referencia a Yuval Noah Harari. Decir que “De Hombres a Dioses” es un libro imprescindible par entender la dieta paleo, al menos el concepto básico.

    Por otra parte, deshacernos del trigo (y el gluten) en la vida moderna es realmente difícil. A nivel cultural y práctico es, casi, imposible evitar tener pan, picos o arroz en la mesa.

    De todas formas, Sr. Roda, muchísimas gracias por arrojar luz en este tema tan interesante.

    Le sigo atentamente

    1. Francisco. a lo mejor el objetivo tendría que se reducir el gluten lo máximo posible. Tampoco es cuestión de transformarnos en parias sociales.

      1. Hola Pati,
        sí, el arroz es una opción sin gluten. Sin embargo, si eres una persona celiaca podrías tener un efecto cruzado como indica el artículo, sobre todo si es arroz a granel.
        Pruébalo y si no te sienta bien, será prudente eliminarlo de tu dieta también.

  3. Está ya probado científicamente que el gluten, leche de vaca y azúcar refinada son potenciales disparadores de Alzheimer, esclerosis múltiple y varias enfermedades neurologicas degenerativas.

      1. Has notado los precios de los productos ” gluten free ” ? son carisimos.
        Al menos en Mexico, contemplando que mas de la mitad de la poblacion total vive en pobreza..
        Si, creo que se seguira comiendo mucho mucho tiempo mas.

        1. Hola May,
          la solución no es comer productos gluten free, es comer alimentos gluten free de toda la vida. Es decir, dejar el pan y comer frutas. Dejar los productos de supermercado y comer no procesado como carne de pescado (de ser posible primeros en la cadena trófica), vegetales, frutas, carne de vacas criadas en libertad, etc.

          La mayor cantidad de alimentos naturales son gluten free y son baratos.

          1. Hola seria muy interesante divulgar una lista de alimentos sin gluten tal como fué echo por los alimentos que lo contienen un poco mas arriba, gracias.

          2. Hola Walter,
            esta lista es mucho más larga porque por alimento (osea comida de verdad) solo sacas los cereales mencionados y todo lo demás ya no tiene gluten. Una dieta rica en verduras, frutas y proteínas de origen animal, todos los ingredientes incluidos en esta es libre de gluten. El problema son los productos que son los que llevan añadidos, los alimentos nunca lo han sido.

        1. Hola Pepe,
          no dejas de tener razón. Sin embargo, dentro de lo que existe, optar por la opción más saludable es mejor que rendirse a los productos. Es mejor comer carne orgánica (que igual tendrá algún tipo de conservante para que llegue a tu carnicero en condiciones comestibles) que elegir una hamburguesa precocida del supermercado.

  4. Hola. Desde que me encontré con la alimentación Paleo, o evolutiva, una de las primeras cosas que hice fue reducir el pan a lo mínimo. . He leído mucho sobre el gluten y sus efectos , aunque no soy celíaco.
    Como digo, no lo he eliminado de mi dieta (tan sólo consumo una rebanada en los desayunos) pero sí he pasado a elaborarlo de la manera que lo hacían nuestros abuelos: usando masa madre con largos periodos de fermentación, y con harina integral de espelta y centeno. Por lo que he podido leer, la masa madre reduce el gluten y los antinutrientes de la harina, pero no sé hasta qué punto.
    ¿Tenéis alguna idea al respecto?

    Un saludo y gracias por estos artículos

    1. Saludos Genci,
      Es verdad que el largo proceso de fermentación puede degradar la proteína. El tema es que es difícil saber hasta que punto. Su consumo será de si te encuentras bien o no y de como te sienta digestivamente.

      1. Teoricamente no me sienta mal. Pero sé que una buena parte de la población tiene sensibilidad al gluten sin saberlo, manteniendo un constante grado de inflamación bajo. Pero claro, no se indica el consumo de cereales ni sus derivados a lo largo del día, que por lo que veo a mi alrededor, es bastante alto.
        Gracias y seguid en esta línea divulgatoria.

  5. Hola, tengo una duda acerca de la dieta.Comentais que se deben eliminar legumbres, pero en las recetas hay lentejas.
    Yo llevo años llevando una dieta paleo sin saberlo porque el gluten y los lacteos no me sientan bien aunque en las analiticas no sale alergia, pero me cuesta dejar las legumbres como sustituto de las harinas.
    Tambien me gustaria saber hasta que punto es notable el gluten de la cerveza, pues al ser un producto fermentado y en estado liquido igual se asimila distinto (decidme que la cerveza es inocua por favor xD).
    Saludos, gracias.

    1. Hola Ali,
      algunas de las recetas de la aplicación son pensadas para cubrir las necesidades proteicas de los usuarios vegetarianos.
      Las legumbres per se (entiéndase en su estado natural) no tienen gluten.

      La cerveza tiene gluten. Pero hay cerveza muy buena sin gluten, solo debes buscarla. 🙂

      1. hola sufro de ostro artritis generalizada mi pregunta es que clase de alimentos deberia comer o que pagina me recomiendas para seguir una dieta donde no me perjudique en la inflamación de mis articulaciones gracias por su pronta respuesta

  6. Hola, me gustaría saber si en sustitución a las harinas con gluten aconsejáis harinas con maíz y arroz por ejemplo. He leído muchas veces que es mejor evitar el maíz al ser transgenico en su mayoría. Por otro lado ¿es un nutriente de calidad que forma parte de la dieta paleo.? Y en el caso del arroz? Muchas gracias por tanta información clara sobre el tema. En mi caso me va a costar más dejar el pan que el tabaco ☺… pero bueno todo en la vida es ponerse…

  7. Estoy en desacuerdo y espero que no me “comais” con mi opinión,jijiji. El gluten es el demonio es una moda más que hay con la alimentación.Me parece un análisis muy partidario y nada objetivo.El gluten es muy importante por ejemplo en la infancia para el desarrollo neurológico.Y a muchas personas le sientan mal porque le echan muchas porquerías no en si por el gluten.En el Mediterráneo se ha utilizado de siempre,y es una de las dietas mejores que existe.Simplemente que si hablamos del gluten,todos los aspectos que tocáis son negativos por eso digo que no es objetivo os posicionais todo el tiempo.La parte de la historia me ha encantado.Salud

    1. es cierto falta objetividad ,hemos visto personas morir de casi cien años muy delgados
      y mas con la misma alimentacion , la logica indica que no es el alimento si no el defecto natural de quienes lo consumen. todos venimos de la misma tierra los alimentos tambien, el ser se dapta a todo cambio lo ideal es alimentarnos lo menos carencialmente posible asi seremos mas resistentes a los embates de la naturaleza.

      1. Hola Robert,
        de acuerdo. Pero considerar que las personas que viven cien años tienen una alimentación balanceada y no consumen la cantidad de productos que nosotros consumimos hoy.
        También considerar que los que tienen 90 ahora y viven saludables, han tenido una juventud y niñez poco invadida por la avalancha de productos, transgénicos, conservantes, potenciadores de sabor y otros elementos artificiales que se consumen hoy en día desde los 2 o 3 años. Basta ver las métricas. No todo es culpa del gluten, de seguro, e incluso muchos viven consumiendo gluten de cuando en cuando y no tienen problema alguno, el problema es que casi todos los productos tengan presente esta proteína en su contenido y esto a largo plazo genere reacciones inmunológicas del organismo.

  8. Respeto todo tipo de dieta pero la evolución y adaptación esta para algo… Dile a un chino que no coma trigo, fijate en que se basa su alimentación , al final lo que importa es el movimiento, el ejercicio, por lo que basta ya de prohibir alimentos creando fobias como es la fobia hacia los lácteos, gluten, etc. Cada población evoluciona y se adapta al entorno. Un saludo

    1. Hola Manuel,
      precisamente hablamos de lo mismo, la evolución está para algo pero hay que considerar solo hablando de alimentación dos factores:
      – La evolución y adaptación toma su tiempo (varias generaciones). Por ejemplo, los esquimales están acostumbrados a una alimentación con una gran cantidad de grasas y proteínas, y los japoneses a índices de consumo de yodo muchísimo más altos que los recomendados por la WHO sin que esto les traiga problemas; sin embargo, el trigo se ha instaurado a todo nivel en la alimentación de casi todos los países y la celiaquía se ha disparado en la última década (eso al margen de como mencionamos en el artículo, el gluten no se puede digerir).
      – El trigo moderno es una variación genética que no ahora mismo tiene pocas similitudes con el trigo que se consumió durante mucho tiempo en la región del Cáucaso y Anatolia (lugar del que los investigadores dicen ser originario el trigo).
      – El índice glicémico del trigo blando (exportado a casi todo el mundo) y de los derivados es extremadamente alto.

  9. Muy buen artículo e información, no tenía idea de lo serio que es,el asunto. Y pensar que se viene consumiendo por siglos. Gracias, importante sacar mas a la luz toda esta información,. Se entiende porque tanta obesidad.

  10. a ver me gusto mucho conocer sobre el tema. pero como logramos dejar de consumir pan si en lo que elaboro.y de paso me agrada.

    1. Hola Sonya,
      en realidad si te enfocas solo en dejarlo posiblemente no lo haremos. Tienes que enfocarlo positivamente, pensar no en lo que dejas sino en lo que ganas.
      Ganarás y verás resultados en:
      – Tu salud
      – Tu digestión
      – Tu calidad de sueño
      – Tu energía
      – Tu humor
      – Tu peso y medidas

  11. Hola. Enhorabuena por el artículo. Yo estuve recopilando información pero en la vuestra está ya integrado todo lo necesario para entender facilmente sin ser un erudito de las ciencias. Sabía de algunos efectos del gluten pero es ahora que padezco una enfermedad autoinmune que estoy replanteándome la dieta sin el y sin otras cosas que parece que me están afectado. Un saludo y gracias por la compilación, encima con artículos de contraste.

  12. Me quedo con tus palabras… “Y lo continuamos comiendo… curioso, no?” Y yo soy una!! Qué esperamos para reaccionar? GRACIAS POR EL ARTÍCULO!! TOTALMENTE DE ACUERDO!!!

  13. Tengo casi 78 años de edad y siempre he comido harinas y alimentos NO ORGÁNICOS que se han puesto tan de moda, creo yo para encarecer el producto hasta un 60%. Me gusta el agua de coco y hoy veo en el supermercado agua de coco orgánica. Nunca he visto que a los cocotales que se siembran naturalmente, le pongan abono o lo rieguen con insecticida. En general abunda la comida orgánica. Tengo un nieto que le intoxica un cacahuate o que hayas probado cacahuate el día anterior y le des un beso en la mejilla, se le hace una roncha enorme. Si toma algo derivado de la leche de vaca aunque sea saborear un dulce se empieza a asfixiar y una semana al hospital con oxígeno y adrenalina. Será por alergia al gluten?

    1. Hola Rodolfo,
      no todo es alergia al gluten. Sin embargo, una persona con alta sensibilidad a este es posible que también tenga sensibilidad a los lácteos o al maní.
      En este caso, lo mejor que puede hacer es ir al médico a recibir un diagnóstico de celiaquía (aunque aún así, comer sin gluten es una forma muy sana de alimentarse).

  14. Las semillas de lino, sésamo, etc y las lecitinas de soja, levadura de cerveza, y los copos de avena ¿pueden tener gluten?
    Gracias por la información.

    1. Hola Jose,
      técnicamente no. Sin embargo, la cerveza sí lleva gluten y la avena dependiendo si se procesa en el mismo molino que el trigo puede contener restos de este o generar una reacción cruzada (que tu cuerpo lo reconozca como una fuente de gluten a pesar de no llevarlo).

  15. Hola, gente mí consulta es la siguiente, mi esposa tiene 50años, y hace poco tuvo un problema d salud en el q se brotó por toda la piel y se le empezó a cerrar las vías aéreas, la lleve a la farmacia y la doctora le puso unas inyecciones xq dijo q era un problema d alergia, después dijo q se debía a la intolerancia al gluten. Yo estoy preocupado x q no imagino q un alergia se pueda.desarrollar casi mágicamente y mas si se ha comido siempre las mismas cosas, lo q quisiera saber es si el gluten el algo se se añade a los alimentos o no, y cual es la mejor manera d diagnosticar si se tiene ese problema, GRACIAS

    1. Hola Christian,
      la mejor forma de saberlo es realmente yendo a una consulta médica.
      Usualmente una intolerancia al gluten no debería generar una reacción tan violenta, estos son síntomas de alguna alergia pero sin ver el caso en persona sería irresponsable de mi parte darte alguna recomendación que no fuera ir al médico y hacer los exámenes pertinentes.
      Le deseamos una salud prolongada a tu esposa.

    1. Hola Carmen,
      de acuerdo, el trigo seguirá consumiéndose durante 5000 años más.

      Eso no quita la variable de dos cosas:
      – El trigo que se consumía hace 5000 años es muy muy diferente al de ahora.
      – El gluten no es apropiado para el consumo humano porque nuestro cuerpo no puede procesarlo de una manera apropiada.
      – Existe una gran congestión de productos con gluten para el consumo humano.
      Estos tres factores generan un panorama poco alentador y menos saludable.

  16. Estupenda la información. Entiendo que la supresión parcial de los productos con gluten no les afecta mayormente a muchas personas, pero me parece que hay otras que deben suprimirlo definitivamente. En mi caso siempre repetí que desde niño mi problema fue el aparato digestivo, pero recién ahora, a los 80 años estoy tomando con seriedad este tema de la celiaquía. La supresión del pan no es el mayor problema, venden pan sin gluten que aunque es muy caro, permite consumirlo en dosis pequeñas. También se pueden acompañar bebidas con yuca (Tapioca) sancochada en agua con una punta de sal. Pregunto, ¿el café pasado puede contener gluten cuando se compra el café tostado y molido? Gracias por su atención.

    1. Hola Julio,
      esto depende de cada marca porque muchas, sobre todo las más artesanales, usan los mismos molinos para el trigo y otros granos, y puede generar una reacción cruzada.
      El pan sin gluten no es tan recomendable, por los otros elementos que se utilizan en su preparación, si deseas puedes buscar una receta de pan casero hecho de almendras u otros frutos secos que no tienen un índice glicémico tan alto como el pan en general y no tienen gluten en su preparación.

  17. Pelotudeces, tengo 45 años y toda mi vida he comido todooooo a base de gluten puro, es mi base de alimentacion proteinas puras, y de buena absorcion, soy vegano y voy al gym y tengo mejor cuerpo que cualquier carnivoro, es mas soy saludable y jamas tuve problemas con el GLÙTEN y eso que consumo diariamente y desde hace muchiiiiisimo tiempo, parece q el que escribe este tipo de articulos es 100% carnivoro y tira mierda a las buenas proteinas como el gulten, y si hay celiacos que rechazan el gluten , es como cualq otra persona q rechazan la proteinas de la leche, del huevo, los q rechazan y tienen reacciones contra el chocolate, son ejemplos que doy para q vean q hay mucha gente que puede rechazar una u otra cosa, y nada tiene que ver con el GLUTEN, quedo claro no? ahh SOY BIOQUIMICO

    1. Hola Rafael,
      al margen de que te rogaríamos un poco de calma para comentar, puedes ver las referencias bibliográficas.
      Ninguna persona puede digerir el gluten de manera apropiada porque tiene péptido indigeribles lo que genera en todos los casos estrés intestinal (esto al margen de todos los transtornos asosiados al gluten, que de por sí solo no presenta una patología), deberías saberlo ya si eres bioquímico.

      El gluten no es una buena proteína como sí lo es las que vienen de los frutos secos, por ejemplo, o de algunas legumbres; no todas deben venir de origen animal (puedes ver nuestro artículo sobre dieta vegetariana: https://mhunters.com/es/blog/comenzar-a-ser-vegetariano-en-3-pasos/ y https://mhunters.com/es/blog/plan-vegetariano-parte-1/ ). Esto no tiene nada que ver con ser carnívoro y te recomiendo Rafael no atacar nunca al que escribe el artículo sin conocerlo que es también un profesional de la salud, PNI y tiene muchos años de experiencia con sus pacientes, si no generar un debate para un mayor conocimiento.

      Felicitaciones por llevar una vida saludable, nosotros también. Gracias por tu comentario.

  18. Excelente aporte .
    La verdad , ahora sé que mis reacciones inmediatas al consumir pan,fideos , masas y hasta helados , en general ….son por el gluten.
    Meses atrás me descubrieron intolerancia severa a la lactosa ( cosa que me afectaba desde pequeña y que en aquellos tiempos no existían métodos para determinarlo y que conllevaba a que el desayuno diario fuera un suplicio ).
    Es por ello que estoy muy agradecida y satisfecha con la completa y detallada explicación de este artículo .
    Consultaré a un médico inmunólogo , o a un profesional entendido para que me indique los exámenes correspondientes que debo realizarme y me indique un modo correcto de alimentación .
    Gracias

    1. Hola Margarita,

      muchas gracias por comentar. Nos parece muy importante lo que has mencionado sobre ir al médico, es importante antes de hacer un cambio de hábitos siempre visitar a un especialista para que te ayude y oriente sobre el tema, es genial que lo consideres antes de tomar una decisión. Sigue así.

      Que tengas un día magnífico.

  19. Muy buena experiencia y excelente información sobre cm alimentarse nuestros hijos y familiares necesitamos de una alimentación sana y saludable y balanceada

  20. Hola..Quiero preguntarle si el pan integral también contiene gluten aunqsea tostado ..Ya q me prohibieron todo lo q contenga gluten.. Gracias por su respuesta

    1. Hola Blanca,
      sí, el pan integral también contiene gluten. Lo que yo te recomiendo es cambiar el pan por otro tipo de alimento en general, sobre todo considerando que si encuentras pan sin gluten en el supermercado, esta no sea la mejor opción porque tienden a reemplazarlo con otros elementos que son tanto más dañinos que el gluten mismo.
      Considera en todo caso preparar en casa pan con harina de almendras, o directamente cambiar el pan por otro alimento.

  21. Hola. Acabo de encontrar este artículo..Afortunadamente todo esto ya lo sabía pero me ha servido para Compartirlo con otras personas…
    Hace 3 años deje el gluten lacteos y comidas procesadas …Gracias a eso he sanado mi hipertiroidismo y mi artritis reumatoide…Yo deje el gluten por que encontré relación de la ingesta de este con la urticaria (la cual padezco de toda la vida)…Con gran asombro vi que mi Urti empezó a disminuir a las 2 semanas solamente de dejar el gluten,y a los pocos meses en mi siguiente estudio de laboratorio , mi artritis reumatoide ya no aparecía en mis estudios y mi tiroides estaba trabajando normal..Y no fue sólo eso, en 7 meses bajé 30 libras y lo mejor de todo, que me di cuenta que los dolores de la fibromialgia iban disminuyendo, dolores que me mantenían en hospitales y casi sin poderme mover…Hace 3 años que me dediqué a investigar acerca de esto, del intestino permeable y todo lo que ocasiona este en relación a las enfermedades autoinmunes…
    Pude dejar todos los fármacos y antidepresivos con lo que nos mantienen a los enfermos de fibromialgia y aunque digan que la fibro no tiene cura, yo puedo decir que estoy fuera…Asíntomatica hace ya 2 años…
    La mayoría de las enfermedades vienen de un intestino permeable y una flora intestinal dañada…Sólo que eso no lo dicen los doctores por que se les cae el negocio a ellos y a las “farmafias”…

  22. Hola yo tambien estoy sufriendo de inflamacion de estomago diariamente y no se que es lo que me este haciendo dano lo que si se que la leche me inflama y me da muchos gaces y auque ya no la tomo ahora nose que mas me este inflamando me podrias ayudar si como algo que contenga proteina o fibra creo que nose que hacer o que dieta seguir tambien mi doctora me dijo que tengo hipoteroidismo y quiero tomar algo natural no quiero tomar medicamentos de farmacia estoy desesperada gracias espero tu respuesta….!

  23. Muy completa la información. Mi duda de que es el gluten surgió por algo que estaba platicando con mis compañeros aqui en la oficina y comentaban que los productos libre de gluten son carísimos y no se consiguen en cualquier lugar.

    1. Hola Juan,
      depende. Si te refieres a un reemplazo de otro producto que viene con gluten (como el pan, por ejemplo), sí es más caro y no necesariamente es más sano.
      Si te refieres a los alimentos que naturalmente vienen sin gluten, como verduras, frutas, carnes orgánicas, etc, mantienen su mismo precio. Yo te sugiero esta segunda opción que es mucho más sana y económica.

  24. Un comentario extraño: Tengo 64 años, mi peso es de 55 k, mexicana,. Siempre he sido un mujer mucho muy activa tanto física como mental a pesar de que no hago mucho ejercicio ya que el trabajo me lo impide (dos veces por semana natación). Cada año me hago un estudios de punta a punta y siempre agradezco a Dios tengo una salud envidiable. Ahora bien. Toda la vida ha existido el gluten y se ha ingerido sin ponerse a pensar que existía. Muchos de mi generación, algunos con achaques propias de la edad sin llevarlos a la cama gozamos de buena salud. Comemos de todo sin estarnos fijarnos que si esto o aquello causa cáncer (porque todo lo causa) Determinados o muchos alimentos no se pueden ingerir ya sea por una cosa o por otra, en fin. Al final ya casi de nuestras metas tuvimos una infancia muy diferente a la de ahora que es casi imposible saber que se puede o no comer. Hacer forzosamente ejercicio, sentados en un banquillo haciendo esfuerzos inútiles o ejercicios que dañan las rodillas, u otros ejercicios que dañan los talones. En fin la lista también es bastante larga como el gluten. Y a mi opinión el mejor y único y mas completo ejercicio es la natación y la caminata al aire libre (está al alcance del bolsillo) claro está en lugares donde no haya contaminación que es casi imposible quien viven en ciudades.
    Quienes tienen tiempo y dinero para hacer ejercicio diario o dos o tres veces por semana, llevar una dieta balanceada es magnífico ya que solo viven para estarse cuidando pero se me hace casi un sueño para muchísimas personas hoy en día que tienen que trabajar, atender familias, que sus caminos son de extremos en donde se va la mitad de la vida viviendo con estrés, angustias.
    Ahora, dígame usted mammothHunters, usted cree que se tiene tiempo y dinero (todas las dietas cuestan para que tengan éxito) para llevar una vida realmente libre de gluten, grasas, etc., estar revisando listas para ver que se puede y no comer cuando en casa los hijos esperan para revisar tareas, convivir con ellos y demás menesteres que se lleva día a día. Y que me dice de aquellos que apenas tienen para comer y no pueden evitar el gluten o ciertos alimentos que dañan el cuerpo. Porque no pensamos en ellos que no tienen la manera de alimentarse adecuadamente, sobretodo los niños en crecimiento. Mientras que los que “pueden” están reflejándose en sus espejos y lecturas que comerán el día de hoy.
    Esa es la solución que muchos como yo esperamos respuestas y no solo las más fáciles como escribir y no poder llevarlas a cabo.
    Muchos escribirán bonitas palabras que si yo me alimento “así” y desayuno “asa” y que si mi cuerpo me lo agradecerá. Tenga la seguridad que mi cuerpo me agradecerá vivir sin tanto estrés día a día sabiendo si mi quincena me alcanzará para cubrir las necesidades mas importantes sin que salgan imprevistos. Entonces le daré un gran aplauso por tan hermosa receta de equilibrio a la vida que le da usted a sus queridos lectores. Le aseguro que viviríamos mas sanos.
    Espero no haber ofendido a nadie por estar con los dos pies bien puestos viviendo la verdadera realidad.

    1. Hola María,
      en realidad no es un comentario extraño sino todo lo contrario. Uno de los grandes retos de la modernidad es intentar encontrar el equilibrio para vivir bien y no morir en el intento.
      Empiezo por el tema del gluten, el gluten que se consume ahora no es igual al de antes, pero no solo eso, muchas personas casi no tienen efectos al consumir gluten y otros presentan reacciones. Sin embargo, la ciencia indica que el gluten es un agente que stressa al cuerpo y este reacciona con inflamación. Quitarlo de la dieta está bien, pero no para reemplazarlo por productos sin gluten (que son caros y NO SON SANOS) sino cambiarlo por comida sin gluten de toda la vida como vegetales, frutas, carnes, etc.
      Tampoco es que las consecuencias de comer gluten sean fatales, en realidad no lo son, y dices algo cierto, es más importante vivir sin estrés que eliminar el gluten.

      Por otra parte, encontrar balance sin invertir dinero no es fácil si vives en una ciudad. Por eso, además creamos la aplicación Mammoth Hunters, como una solución para poder entrenar 15-20 minutos al día en cualquier espacio. Hacer natación también es genial porque es muy completo, felicitaciones.

      Y para concluir en algo, el gluten no es el problema, el no tener tiempo tampoco, es que nos hemos acostumbrado a ello. Muchas personas solo hacen ejercicio en el gym y otros siguen el modelo clásico de alimentación que es obsoleto, donde predominan los cereales antes que las verduras y carnes, pensando que la grasa es mala cuando es muy buena. Si quieres mi fórmula para vivir bien sin morir en el intento es: no visitar la zona de cereales del supermercado, eliminar el azúcar y los productos para comprar alimentos naturales (que son incluso más baratos) y dedicar el poco tiempo libre a entrenar un poco, leer para relajarme mientras me transporto a casa y dormir bien. Te invito a probarlo durante una semana, y encontrarás una gran diferencia en tus sensaciones.

      Mucha suerte.

Deja un comentario