Qué es el gluten, dónde se encuentra y cuáles son sus efectos

  Por Néstor Sánchez  /  

¿Qué es el gluten?

Muchos dicen que es malo para la salud. Otros consideran que evitarlo es una irresponsabilidad.

Definitivamente hay muchas opiniones, después está la ciencia.

En este artículo te contaremos:

  1. qué es el gluten
  2. qué papel tiene sobre tu salud 
  3. lista de alimentos con gluten

A partir de aquí puedes sacar tus propias conclusiones.

Pero empecemos por el principio…

what is gluten

Qué es el gluten, dónde se encuentra y qué protagonismo tiene actualmente en nuestras dietas

El gluten es el nombre genérico que se la da a un seguido de proteínas presentes en muchos cereales entre ellos:

  • El trigo y sus variantes (el kamut, la sémola, la espelta)
  • El centeno
  • La cebada
  • El triticale

De ellos el más predominante (y foco de todo el debate sobre el gluten) es el trigo.

El trigo se encuentra entre los “tres grandes” cultivos de cereales, con más de 600 millones de toneladas cosechadas anualmente.

En 2007, la cosecha mundial total fue de 607 millones de toneladas, frente a 652 millones de toneladas de arroz y 785 millones de toneladas de maíz. (referencia).

Sin embargo, el trigo es inigualable en su rango geográfico de cultivo.

Lo encontramos desde 67 ° N en Escandinavia y Rusia hasta 45 ° S en Argentina, incluyendo regiones elevadas en los trópicos y subtrópicos. (estudio).

que-es-el-gluten-mapa-sembrado-trigo

También es inigualable en su rango de diversidad y en la medida en que se ha incrustado en la cultura de diversas sociedades.

¿Cuándo empezamos a comer gluten?

Se cree que la humanidad empieza a consumir trigo (y por lo tanto gluten) hace unos 10 mil años con la aparición de la revolución agrícola.

Las primeras formas cultivadas de trigo fueron esencialmente variedades locales seleccionadas por los agricultores de las poblaciones de trigo silvestres, presumiblemente debido a su rendimiento superior.

A medida que la agricultura se afianza, los humanos empezamos a hacernos sedentarios para dedicarnos a la cosecha y ganadería.

Se inicia aquí lo que se considera la transición más radical que ha vivido el ser humano en toda su historia: el paso de nómada a sedentario.

Esta transición fue mucho más profunda que simplemente pasar de una base económica de caza y recolección a tener una base económica productiva mediante la agricultura y la ganadería tal como nos cuenta Yuval Noah.

La revolución agrícola y la salud

Aunque existen múltiples teorías de cómo el ser humano transitó hacia la agricultura, el consenso es bastante claro que la fuerza de este cambio fue la necesidad.

Se acepta que esta transición se inició en el denominado creciente fértil (Mesopotamia y antiguo Egipto), las culturas precolombinas de América Central y la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia.

En todas ellas parece que el aumento demográfico de la sociedades cazadora recolectora conlleva que cultivar algunas plantas pasara de mero entretenimiento a ser el sustento principal.

Este proceso fue el lento, diacrónico, desigual y requirió una larga etapa de experimentación; pero una vez producido, ya no hubo marcha atrás. Los logros obtenidos se expandieron por todas partes. (estudio)

Gracias a la agricultura, por primera vez el ser humano produce su propio alimento sin tener idea de qué es el gluten y de que se hablaría tanto de esto muchos años después.

Este cambio le permitió anticipar cuándo y cuánto obtendrá y además poder almacenar los alimentos por lo que puede destinar tiempo al desarrollo de otras habilidades.  

Por otro lado, en este cambio de hábitos alimenticios, la dependencia a un único cultivo encogió el abanico cualitativo de los alimentos consumidos e introdujo en la alimentación humana una monotonía creciente.

De hecho, en comparación con los cazadores recolectores que los precedieron, los primeros agricultores tuvieron una bajada general en indicadores de salud. Tenemos como datos arqueológicos:

  • Un aumento del cincuenta por ciento de defectos del esmalte asociados a malnutrición.
  • Un aumento de cuatro veces en anemia ferropénica (evidenciada por una condición ósea llamada hiperostosis porótica)
  • Tres veces más lesiones óseas.
  • Una reducción en la altura mediana: la media de la altura de los cazadores recolectores era de 1,8m para hombres y 1,67m para mujeres mientras que con la aparición de la agricultura disminuyó a 1,6m para hombres y 1,5m para mujeres (estudio).
  • Las condiciones de malnutrición unidas al confinamiento trajo para los primeros agricultores las primeras epidemias y una esperanza de vida menor que la de sus predecesores cazadores recolectores.

En definitiva, movidos por la necesidad de una presión poblacional cada vez más creciente, el ser humano transitó lentamente hacia la seguridad de la producción alimentaria.

Una vez realizado el cambio ya no hubo regresiones pues como especie nos permitió expandirnos como nunca antes lo habíamos hecho.

Como individuos pagamos el precio de este éxito con nuestra salud.

Qué es el gluten: Profundicemos en su contenido

Para conocer exactamente el impacto sobre la salud que tiene sobre nosotros el gluten debemos conocer exactamente sus componentes. 

Cuando nos preguntamos qué es el gluten debemos empezar por ver cuáles son las principales proteínas que la conforman:

Alfa gliadina

Esta es la proteína a la que la mayoría de la gente se refiere cuando hablan sobre problemas con el gluten.

Alrededor de la mitad de la proteína del trigo es gliadina.

Los anticuerpos anti alfa-gliadina son los que estadísticamente tienen más probabilidades de estar elevados en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca aunque no son los únicos.

Estos anticuerpos están asociados con trastornos del espectro autista, enfermedad celíaca y alergia al trigo. Se sabe que estos anticuerpos pueden generar reacciones cruzadas con proteínas cerebrales afectando a la función del sistema nervioso (estudio).

Omega gliadina 

Otro tipo de gliadina que se asocia con patología celíaca, anafilaxis inducida por el ejercicio y alergia al trigo (estudio).

Los anticuerpos anti-gliadina no suelen testarse normalmente por lo que las personas que reaccionan a esta proteína pueden dar falsos negativos.

Glutenina

Junto a la alfa gliadina es la otra gran proteína del trigo.

Los anticuerpos anti-glutenina suelen encontrarse en pacientes con dermatitis herpetiformis.

Se sabe que la glutenina genera reacciones cruzadas con la elastina de la piel y también con la globulina presente en el arroz. Es por ello que algunas personas que reaccionan al gluten también lo hacen al arroz (estudio) (estudio).

Aglutenina del germen de trigo

La aglutinina es una lectina con la capacidad de unirse a muchas células y antígenos tisulares.

La aglutinina interfiere con las enzimas digestivas inhabilitándolas. A su vez puede provocar la generación de anticuerpos contra el tejido al que se una.

Gluteomorfina y Prodinorfina

Gluteomorfina y Prodinorfina son péptidos opiáceos.

La gluteomorfina se forma de la mala digestión de la gliadina mientras que la profinorfina se ingiere directamente.

Ambas compiten con las endorfinas endógenas por sus receptores por lo que se asocian a patologías del espectro autista y síndromes dolorosos. A su vez, las gluteomorfinas se unen a los linfocitos alterando su función

Complejos de gliadina transglutaminasa

 Las transglutaminasas son enzimas que desaminan la gliadina en el intestino.

Al unirse a la gliadina forma un complejo que puede adherirse a la pared intestinal donde es reconocida por células defensivas y pueden activar una respuesta inmunitaria.

El complejo gliadina-transglutaminasa se asocia a patología inflamatoria intestinal.

Fitatos

Los fitatos son sustancias con capacidad de bloquear la absorción de ciertos minerales. Aunque no son proteínas, los hemos añadido en este sección por ser uno de los componentes  del trigo con impacto sobre nuestra salud. 

En este estudio se muestra como el ácido fítico del trigo inhibe por ejemplo la absorción del hierro

Hagamos una parada resumen sobre las sustancias del trigo que afectan a nuestra fisiología:

  • Diversas proteínas a las que el cuerpo puede generar anticuerpos
  • Glicoproteínas que interfieren en nuestro procesos digestivo y que pueden activar nuestro sistema inmune
  • Péptidos opiodes que interfieren con nuestras endorfinas
  • Antinutrientes como el ácido fítico que dificulta la absorción de algunos micronutrientes.

 Veamos ahora cómo afecta todo lo arriba comentado en aquellas personas que no tenemos ninguna patología específica relacionada con el trigo.

Qué es el gluten: Efectos sobre la salud

Los intestinos humanos son incapaces de degradar el gluten.

Aunque la mayor parte de las personas pueden tolerar y eliminar de manera segura el gluten, nadie es capaz de digerirlo completamente.

En general, nuestras enzimas digestivas degradan las proteínas en piezas más pequeñas llamadas péptidos que nos permiten absorber los componentes de las proteínas uno a uno. Pero existe una extraña proteína que nuestras enzimas no pueden degradar.

Sí, lo habéis adivinado, esa proteína que es es el gluten contiene una larga variedad de péptidos indigeribles que pueden estimular nuestro sistema inmune.

De hecho, el cuerpo puede percibir el gluten como un potencial enemigo reaccionando como si se tratara de una peligrosa bacteria y generando una respuesta inflamatoria. 

Consumir gluten es por tanto un stress más para nuestras defensas.

Añade una batalla más a las que de por sí ya tiene que lidiar.

Esto no quiere decir que en sí mismo genera una patología sino simplemente que tenemos un factor inflamatorio más a gestionar, igual que la contaminación, una infección vírica o un ritmo de vida demasiado elevado. (estudio)

qué es el gluten: péptidos indigeribles

Fig. Péptidos indigeribles del gluten. 

 El gluten aumenta la percepción del dolor

En este estudio de Nature se muestra como pacientes con molestias digestivas pero sin patología celíaca aumentan su percepción de dolor con el consumo de 60 gramos de gluten.

El gluten aumenta nuestro apetito

Nos hace comer más de lo que necesitamos: sus sustancias opiáceas actúan como estimulantes del apetito.

El gluten nos inflama.

Como vemos en la imagen, en el 100% de las personas la presencia de gliadina en el intestino induce la expresión de una proteína llamada zonulina que aumenta la permeabilidad intestinal y con ello el riesgo de que penetren microbios o moléculas de gran tamaño.

El cuerpo reacciona a este hecho activando el sistema inmunitario para defendernos de la agresión. estudio

El gluten produce efectos metabólicos que favorecen la obesidad:

Como hemos visto anteriormente, consumir trigo (y por lo tanto gluten) aumenta nuestra permeabilidad intestinal y estimula la producción de sustancias pro-inflamatorias al activar el sistema inmunitario.

La consecuencia la podríamos explicar de la siguiente forma: el cuerpo, al percatarse de que se encuentra en un momento de peligro, debe ahorrar el máximo de energía posible.

Para ello induce una disminución del metabolismo basal (quema menos calorías), facilita el almacenamiento de grasa y disminuye la percepción de saciedad post-ingesta.

Un apunte final: Las reacciones cruzadas del gluten

Si eres de los que has identificado que el trigo y el gluten te sienta mal o quieres dar un descanso a tu sistema inmune debes saber que en ocasiones si tu cuerpo ya reacciona a algún componente del trigo puede ser que lo haga también a algún otro alimento.

Es lo que se conoce como reacciones cruzadas.

Esta puede ser la explicación por la que quizás sigues notando síntomas como si tomaras gluten aunque no lo hagas.

Si te interesa este tema te recomendamos esta maravillosa revisión del Inmunólogo Aristo Vojdani. (estudio)

Qué es el gluten: alimentos con gluten, productos con gluten y reacciones cruzadas al gluten

Los alimentos con gluten naturalmente son los que mencionamos anteriormente:

  • El trigo
  • El centeno
  • La cebada
  • El triticale

Todos los productos que contienen gluten son los que usan como ingrediente principal alguno de los alimentos mencionados anteriormente o como elemento añadido, por ejemplo, ¿a que no sabías que el curry lleva gluten?

Siempre te hemos recomendado consumir alimentos en vez de productos, pero si tienes algún producto en tu despensa, es importante saber que comúnmente esta lista de productos contiene gluten:

  • Pasta (todo tipo de fideos, macarrones, spaghetti, etc.)
  • Pan
  • Tortillas de harina
  • Galletas
  • Muffins
  • Bollos de pan
  • Pasteles
  • Cereales
  • Galletas integrales
  • Cerveza
  • Avena
  • Salsa de jugo de carne
  • Aliños
  • Salsas (ketchup)
  • Cubitos para sopa
  • Pan rallado
  • Alimentos fritos
  • Muchos embutidos como el hot dog
  • Mata
  • La gran mayoría de caramelos
  • La gran mayoría de snacks como patatas fritas
  • Aliños para ensalada artificiales
  • Salsa de soya
  • Obleas de comunión
  • Estevia
  • La gran mayoría de chocolates con azúcar
  • Café en cápsulas
  • Gelatinas
  • Curry
  • 99% de los productos molidos a granel (porque se suelen moler en los mismos molinos que muelen el trigo)
  • Leche o yogurt en polvo
  • Margarinas
  • Muchos quesos tratados
  • Muchos helados
  • Muchas frutas deshidratadas (orejas, higos, etc.)
  • Verduras precocinadas y deshidratadas

Los alimentos que con mayor asiduidad generan reacciones cruzadas con el trigo son:

  • Los lácteos
  • La avena
  • El mijo
  • La soja

Si deseas más información, te invitamos a que visites este foro de personas celiacas que proveen mucha información sobre el gluten y dónde encontrar productos que no los contienen.

También puedes descargar esta tabla elaborada por la Asociación de Celiacos de Cataluña.

¿Qué sustitutos del gluten son saludables?

En general el 90% de alimentos naturales del mundo no contienen gluten y la vida podría no ser en absoluto restrictiva con tu alimentación.

Por ejemplo, en una dieta paleo regular, no se consumen productos ni los cereales que contienen gluten ni reacciones cruzadas. Esta sería mi primera opción para recomendarte.

Sin embargo, si en casa no sabes cómo arreglártelas para comer harinas, pan casero o spaguettis, te dejamos 3 opciones que te serán de utilidad.

Para todos los productos que se hagan con harina de trigo (o de avena, que no tiene gluten, pero es mejor restringirla para evitar reacciones cruzadas), puedes optar por una opción clásica como harina de almendras, en general yo recomiendo esta marca por ser ecológica.

Si quieres una opción que le de un sabor diferente a tus platos, puedes probar la harina de coco que tiene un sabor más dulce. La que te recomiendo es esta.

Y si echas de menos los spaguettis puedes revolucionar tu cocina y preparar tus propios spaguettis caceros de pepino, calabacín y de boniato o camote (mi favorito), porque al final tienen un sabor ligeramente neutro que se combina bien con la salsa que le pongas.

Mi recomendación es no comprar máquinas especiales para hacer spaguettis porque estos se rompen por la forma espiral que les dan. Mi sugerencia es usar esta opción que es mucho más barata y eficaz.

CONCLUSIONES AHORA QUE SABES QUÉ ES EL GLUTEN

  1. El trigo es un alimento muy moderno y al que parece que los seres humanos no nos hemos adaptado completamente. 
  2. El trigo nos ha hecho engordar y estar más deprimidos que nunca.
  3. Son tantos los efectos que tiene el trigo sobre nuestra fisiología que la gran dificultad ha sido elegir qué comentar y qué dejarnos en el tintero para mantener una longitud razonable del post.
  4. El gluten en general está presente en una gran cantidad de comidas. Para evitarlo si tienes una sensibilidad muy alta a esta proteína, es importante revisar la etiqueta de cada producto que consumas y ver sus componentes. O seguir nuestra recomendación de comer alimentos de verdad y no productos.
  5. Si quieres aprender sobre entrenamiento y nutrición sana, con contenido exclusivo, concursos y artículos de alto rigor científico síguenos en nuestra  página de Facebook dando click aquí.

Es importante recalcar que todos los efectos del gluten de los que hemos hablado en este artículo se generan en una realidad donde el trigo está presente en todas nuestras comidas.

Si abandonar el pan para siempre te parece muy duro puedes plantearte dejarlo solo para días especiales.

Ya sabes qué es el gluten y sus efectos. Utiliza esta información como una oportunidad para diversificar tu nutrición y descubrir las deliciosas frutas, verduras y tubérculos que la naturaleza nos ha regalado.

Actualización:

145 opiniones en “Qué es el gluten, dónde se encuentra y cuáles son sus efectos”

  1. Estoy feliz de haber encontrado o artículo más informado, elocuente, sensato y práctico respecto del gluten.
    Felicitaciones! Ojalá la vida estuviera llena de respuestas como esta. Definitivamente habéis llamado mi atención.
    El mejor de los éxitos!
    Tengo 56 años, hago bici y surf, vivo en la costa de Argentina. Me alimento de comida paleo, baja en carne y algo de queso. Sustituyo con tapiocas (crepas o tacos echos de almidón o fécula de mandioca hidratada y cocida al sartén sin grasas ni aceites) mi dependencia a algo con textura de harina crocante para el desayuno.

    1. que temas mas importante. Estoy dandole seguimiento a mi hijo para ver si unas manchas blancas que le salieron es vitiligo o celiaca.. estoy super preocupada. me acabo de topar con este tema del gluten y desde ya lo voy a eliminar de su dieta junto con todos sus derivados…. es horrible lo del Gluten…ojala todos lean este articulo. Gracias por publicarlo

      1. Hola Rosa María,
        el problema es que muchos productos no solo tienen mucho gluten sino además azúcares. Esta combinación es fatal para intentar tener un organismo limpio y sano.

        Cuéntanos cómo cambian sus sensaciones después de un mes sin gluten.

        1. hola..me encanto articulo yo sufro de colitis ulcerosa pero estoy en remision pero.me e dado cuenta q tambien.me hace mal.el.pan y el.gluten siempre hinchada hasta q llegue donde una doctora q me dijo q quisas ese es mi.problena..la leche tambien.me afecta pero ahora q no.consumo.tanto.gluten como.antes me siento.mejor..seguire informandome.

        2. INTERESANTE artículo sobre el gluten: tengo una familiar que está superando este proceso y aconsejo poner en práctica lo que acá se nos sugiere.

      2. Hola Rosy, yo también tuve problemas de manchas blancas y en mi caso, fué la falta de sulfato ferroso y vitamina b, debido a que dejé el consumo de carne roja.
        En mi caso la eliminé, sin saber las consecuencias y con que debía complementar mi alimentación.
        Saludos.

    2. Hola , soy insulina resistente, mi medico me dijo nada con P, pan , pastas , postres , como todo con gluten , entonces no es bueno ??? que tengo que comer ??? gracias

    3. es interesante como el articulo primero dice que te dará la información necesaria para que tomes tu propia decisión neutral y al final sataniza al trigo “gluten”,,, no leí en todo el articulo nada a favor de los granos y si mucha palabrería “científica” mareadora….donde esta lo neutral?….acaso los cereales no tienen nada bueno?

      1. En realidad si se procesan de manera adecuada los cereales pueden ser comestibles sin problemas (al igual que las legumbres).
        Lo que es cierto es que el gluten es un problema no por sí mismo sino por lo que la industria ha hecho con él (y con el azúcar), haciéndolo parte de casi todo lo que te puedes abastecer en un supermercado.

        Consumir trigo sarraceno, por ejemplo, es una gran opción, mejor que la de avena, arroz, la quinoa, el amaranto y el maíz, que también son cereales sin gluten que se pueden consumir.

    4. Vea pues, los médicos durante 10 años me decían que mi problema era de poliartrosis degenerativa y me daban tratamiento para artrosis y otros para la gastritis y otro para la orina y otro para depresión ……. y el gluten es el causante da la fribromialgia….. Que médicos para hacerle daño a uno

    5. Interesante el artículo sobre todo para reflexionar acerca de nuestra alimentación. Mucha enfermedades son producto de nuestra mala alimentación… Gracias por este aporte por el bien de la vida y la salud

  2. Hola

    Haces referencia a Yuval Noah Harari. Decir que “De Hombres a Dioses” es un libro imprescindible par entender la dieta paleo, al menos el concepto básico.

    Por otra parte, deshacernos del trigo (y el gluten) en la vida moderna es realmente difícil. A nivel cultural y práctico es, casi, imposible evitar tener pan, picos o arroz en la mesa.

    De todas formas, Sr. Roda, muchísimas gracias por arrojar luz en este tema tan interesante.

    Le sigo atentamente

    1. Francisco. a lo mejor el objetivo tendría que se reducir el gluten lo máximo posible. Tampoco es cuestión de transformarnos en parias sociales.

      1. Hola Pati,
        sí, el arroz es una opción sin gluten. Sin embargo, si eres una persona celiaca podrías tener un efecto cruzado como indica el artículo, sobre todo si es arroz a granel.
        Pruébalo y si no te sienta bien, será prudente eliminarlo de tu dieta también.

      2. el maíz no lo menciona tiene gluten, creo que lo queda es balancear mas la alimentación y tratar de acuerdo a la estación frutas y vegetales , reducir porciones si somos adultos, hacer más ejercicios, obligarnos a caminar.Buscar esquemas de vida saludable. Por eso es que las enfermedades crónicas están acabando con el presupuesto de salud de los países y los gobiernos no hacen nada.

  3. Está ya probado científicamente que el gluten, leche de vaca y azúcar refinada son potenciales disparadores de Alzheimer, esclerosis múltiple y varias enfermedades neurologicas degenerativas.

      1. Has notado los precios de los productos ” gluten free ” ? son carisimos.
        Al menos en Mexico, contemplando que mas de la mitad de la poblacion total vive en pobreza..
        Si, creo que se seguira comiendo mucho mucho tiempo mas.

        1. Hola May,
          la solución no es comer productos gluten free, es comer alimentos gluten free de toda la vida. Es decir, dejar el pan y comer frutas. Dejar los productos de supermercado y comer no procesado como carne de pescado (de ser posible primeros en la cadena trófica), vegetales, frutas, carne de vacas criadas en libertad, etc.

          La mayor cantidad de alimentos naturales son gluten free y son baratos.

          1. Hola seria muy interesante divulgar una lista de alimentos sin gluten tal como fué echo por los alimentos que lo contienen un poco mas arriba, gracias.

          2. Hola Walter,
            esta lista es mucho más larga porque por alimento (osea comida de verdad) solo sacas los cereales mencionados y todo lo demás ya no tiene gluten. Una dieta rica en verduras, frutas y proteínas de origen animal, todos los ingredientes incluidos en esta es libre de gluten. El problema son los productos que son los que llevan añadidos, los alimentos nunca lo han sido.

        1. Hola Pepe,
          no dejas de tener razón. Sin embargo, dentro de lo que existe, optar por la opción más saludable es mejor que rendirse a los productos. Es mejor comer carne orgánica (que igual tendrá algún tipo de conservante para que llegue a tu carnicero en condiciones comestibles) que elegir una hamburguesa precocida del supermercado.

  4. Hola. Desde que me encontré con la alimentación Paleo, o evolutiva, una de las primeras cosas que hice fue reducir el pan a lo mínimo. . He leído mucho sobre el gluten y sus efectos , aunque no soy celíaco.
    Como digo, no lo he eliminado de mi dieta (tan sólo consumo una rebanada en los desayunos) pero sí he pasado a elaborarlo de la manera que lo hacían nuestros abuelos: usando masa madre con largos periodos de fermentación, y con harina integral de espelta y centeno. Por lo que he podido leer, la masa madre reduce el gluten y los antinutrientes de la harina, pero no sé hasta qué punto.
    ¿Tenéis alguna idea al respecto?

    Un saludo y gracias por estos artículos

    1. Saludos Genci,
      Es verdad que el largo proceso de fermentación puede degradar la proteína. El tema es que es difícil saber hasta que punto. Su consumo será de si te encuentras bien o no y de como te sienta digestivamente.

      1. Teoricamente no me sienta mal. Pero sé que una buena parte de la población tiene sensibilidad al gluten sin saberlo, manteniendo un constante grado de inflamación bajo. Pero claro, no se indica el consumo de cereales ni sus derivados a lo largo del día, que por lo que veo a mi alrededor, es bastante alto.
        Gracias y seguid en esta línea divulgatoria.

  5. Hola, tengo una duda acerca de la dieta.Comentais que se deben eliminar legumbres, pero en las recetas hay lentejas.
    Yo llevo años llevando una dieta paleo sin saberlo porque el gluten y los lacteos no me sientan bien aunque en las analiticas no sale alergia, pero me cuesta dejar las legumbres como sustituto de las harinas.
    Tambien me gustaria saber hasta que punto es notable el gluten de la cerveza, pues al ser un producto fermentado y en estado liquido igual se asimila distinto (decidme que la cerveza es inocua por favor xD).
    Saludos, gracias.

    1. Hola Ali,
      algunas de las recetas de la aplicación son pensadas para cubrir las necesidades proteicas de los usuarios vegetarianos.
      Las legumbres per se (entiéndase en su estado natural) no tienen gluten.

      La cerveza tiene gluten. Pero hay cerveza muy buena sin gluten, solo debes buscarla. 🙂

      1. hola sufro de ostro artritis generalizada mi pregunta es que clase de alimentos deberia comer o que pagina me recomiendas para seguir una dieta donde no me perjudique en la inflamación de mis articulaciones gracias por su pronta respuesta

  6. Hola, me gustaría saber si en sustitución a las harinas con gluten aconsejáis harinas con maíz y arroz por ejemplo. He leído muchas veces que es mejor evitar el maíz al ser transgenico en su mayoría. Por otro lado ¿es un nutriente de calidad que forma parte de la dieta paleo.? Y en el caso del arroz? Muchas gracias por tanta información clara sobre el tema. En mi caso me va a costar más dejar el pan que el tabaco ☺… pero bueno todo en la vida es ponerse…

  7. Estoy en desacuerdo y espero que no me “comais” con mi opinión,jijiji. El gluten es el demonio es una moda más que hay con la alimentación.Me parece un análisis muy partidario y nada objetivo.El gluten es muy importante por ejemplo en la infancia para el desarrollo neurológico.Y a muchas personas le sientan mal porque le echan muchas porquerías no en si por el gluten.En el Mediterráneo se ha utilizado de siempre,y es una de las dietas mejores que existe.Simplemente que si hablamos del gluten,todos los aspectos que tocáis son negativos por eso digo que no es objetivo os posicionais todo el tiempo.La parte de la historia me ha encantado.Salud

    1. es cierto falta objetividad ,hemos visto personas morir de casi cien años muy delgados
      y mas con la misma alimentacion , la logica indica que no es el alimento si no el defecto natural de quienes lo consumen. todos venimos de la misma tierra los alimentos tambien, el ser se dapta a todo cambio lo ideal es alimentarnos lo menos carencialmente posible asi seremos mas resistentes a los embates de la naturaleza.

      1. Hola Robert,
        de acuerdo. Pero considerar que las personas que viven cien años tienen una alimentación balanceada y no consumen la cantidad de productos que nosotros consumimos hoy.
        También considerar que los que tienen 90 ahora y viven saludables, han tenido una juventud y niñez poco invadida por la avalancha de productos, transgénicos, conservantes, potenciadores de sabor y otros elementos artificiales que se consumen hoy en día desde los 2 o 3 años. Basta ver las métricas. No todo es culpa del gluten, de seguro, e incluso muchos viven consumiendo gluten de cuando en cuando y no tienen problema alguno, el problema es que casi todos los productos tengan presente esta proteína en su contenido y esto a largo plazo genere reacciones inmunológicas del organismo.

    2. Todas las etiquetas que leo dicen: “CONTIENE GLUTEN”, si vieras mas arriba de la cadena, verías que los mismos que nos alimentan y nos enferman (con gluten, azúcares, colorantes, saborizantes artificiales, etc), son los que nos venden las medicinas. Investiga, saludos.

  8. Respeto todo tipo de dieta pero la evolución y adaptación esta para algo… Dile a un chino que no coma trigo, fijate en que se basa su alimentación , al final lo que importa es el movimiento, el ejercicio, por lo que basta ya de prohibir alimentos creando fobias como es la fobia hacia los lácteos, gluten, etc. Cada población evoluciona y se adapta al entorno. Un saludo

    1. Hola Manuel,
      precisamente hablamos de lo mismo, la evolución está para algo pero hay que considerar solo hablando de alimentación dos factores:
      – La evolución y adaptación toma su tiempo (varias generaciones). Por ejemplo, los esquimales están acostumbrados a una alimentación con una gran cantidad de grasas y proteínas, y los japoneses a índices de consumo de yodo muchísimo más altos que los recomendados por la WHO sin que esto les traiga problemas; sin embargo, el trigo se ha instaurado a todo nivel en la alimentación de casi todos los países y la celiaquía se ha disparado en la última década (eso al margen de como mencionamos en el artículo, el gluten no se puede digerir).
      – El trigo moderno es una variación genética que no ahora mismo tiene pocas similitudes con el trigo que se consumió durante mucho tiempo en la región del Cáucaso y Anatolia (lugar del que los investigadores dicen ser originario el trigo).
      – El índice glicémico del trigo blando (exportado a casi todo el mundo) y de los derivados es extremadamente alto.

      1. y ahora que comeremos/?????? casi la dieta diaria de mis hijos y la mia contiene todo lo que ha escrito en la lista,,me encantaria cambiar nuestra dieta,,,y de hecho ahora que leia sobre el gluten que es causa de inflaccion en los instestinos puedo constatar que es verdad..siempre que consumo pan me inflamo el estomago…..

  9. Muy buen artículo e información, no tenía idea de lo serio que es,el asunto. Y pensar que se viene consumiendo por siglos. Gracias, importante sacar mas a la luz toda esta información,. Se entiende porque tanta obesidad.

  10. a ver me gusto mucho conocer sobre el tema. pero como logramos dejar de consumir pan si en lo que elaboro.y de paso me agrada.

    1. Hola Sonya,
      en realidad si te enfocas solo en dejarlo posiblemente no lo haremos. Tienes que enfocarlo positivamente, pensar no en lo que dejas sino en lo que ganas.
      Ganarás y verás resultados en:
      – Tu salud
      – Tu digestión
      – Tu calidad de sueño
      – Tu energía
      – Tu humor
      – Tu peso y medidas

  11. Hola. Enhorabuena por el artículo. Yo estuve recopilando información pero en la vuestra está ya integrado todo lo necesario para entender facilmente sin ser un erudito de las ciencias. Sabía de algunos efectos del gluten pero es ahora que padezco una enfermedad autoinmune que estoy replanteándome la dieta sin el y sin otras cosas que parece que me están afectado. Un saludo y gracias por la compilación, encima con artículos de contraste.

  12. Me quedo con tus palabras… “Y lo continuamos comiendo… curioso, no?” Y yo soy una!! Qué esperamos para reaccionar? GRACIAS POR EL ARTÍCULO!! TOTALMENTE DE ACUERDO!!!

  13. Tengo casi 78 años de edad y siempre he comido harinas y alimentos NO ORGÁNICOS que se han puesto tan de moda, creo yo para encarecer el producto hasta un 60%. Me gusta el agua de coco y hoy veo en el supermercado agua de coco orgánica. Nunca he visto que a los cocotales que se siembran naturalmente, le pongan abono o lo rieguen con insecticida. En general abunda la comida orgánica. Tengo un nieto que le intoxica un cacahuate o que hayas probado cacahuate el día anterior y le des un beso en la mejilla, se le hace una roncha enorme. Si toma algo derivado de la leche de vaca aunque sea saborear un dulce se empieza a asfixiar y una semana al hospital con oxígeno y adrenalina. Será por alergia al gluten?

    1. Hola Rodolfo,
      no todo es alergia al gluten. Sin embargo, una persona con alta sensibilidad a este es posible que también tenga sensibilidad a los lácteos o al maní.
      En este caso, lo mejor que puede hacer es ir al médico a recibir un diagnóstico de celiaquía (aunque aún así, comer sin gluten es una forma muy sana de alimentarse).

  14. Las semillas de lino, sésamo, etc y las lecitinas de soja, levadura de cerveza, y los copos de avena ¿pueden tener gluten?
    Gracias por la información.

    1. Hola Jose,
      técnicamente no. Sin embargo, la cerveza sí lleva gluten y la avena dependiendo si se procesa en el mismo molino que el trigo puede contener restos de este o generar una reacción cruzada (que tu cuerpo lo reconozca como una fuente de gluten a pesar de no llevarlo).

  15. Hola, gente mí consulta es la siguiente, mi esposa tiene 50años, y hace poco tuvo un problema d salud en el q se brotó por toda la piel y se le empezó a cerrar las vías aéreas, la lleve a la farmacia y la doctora le puso unas inyecciones xq dijo q era un problema d alergia, después dijo q se debía a la intolerancia al gluten. Yo estoy preocupado x q no imagino q un alergia se pueda.desarrollar casi mágicamente y mas si se ha comido siempre las mismas cosas, lo q quisiera saber es si el gluten el algo se se añade a los alimentos o no, y cual es la mejor manera d diagnosticar si se tiene ese problema, GRACIAS

    1. Hola Christian,
      la mejor forma de saberlo es realmente yendo a una consulta médica.
      Usualmente una intolerancia al gluten no debería generar una reacción tan violenta, estos son síntomas de alguna alergia pero sin ver el caso en persona sería irresponsable de mi parte darte alguna recomendación que no fuera ir al médico y hacer los exámenes pertinentes.
      Le deseamos una salud prolongada a tu esposa.

    1. Hola Carmen,
      de acuerdo, el trigo seguirá consumiéndose durante 5000 años más.

      Eso no quita la variable de dos cosas:
      – El trigo que se consumía hace 5000 años es muy muy diferente al de ahora.
      – El gluten no es apropiado para el consumo humano porque nuestro cuerpo no puede procesarlo de una manera apropiada.
      – Existe una gran congestión de productos con gluten para el consumo humano.
      Estos tres factores generan un panorama poco alentador y menos saludable.

  16. Estupenda la información. Entiendo que la supresión parcial de los productos con gluten no les afecta mayormente a muchas personas, pero me parece que hay otras que deben suprimirlo definitivamente. En mi caso siempre repetí que desde niño mi problema fue el aparato digestivo, pero recién ahora, a los 80 años estoy tomando con seriedad este tema de la celiaquía. La supresión del pan no es el mayor problema, venden pan sin gluten que aunque es muy caro, permite consumirlo en dosis pequeñas. También se pueden acompañar bebidas con yuca (Tapioca) sancochada en agua con una punta de sal. Pregunto, ¿el café pasado puede contener gluten cuando se compra el café tostado y molido? Gracias por su atención.

    1. Hola Julio,
      esto depende de cada marca porque muchas, sobre todo las más artesanales, usan los mismos molinos para el trigo y otros granos, y puede generar una reacción cruzada.
      El pan sin gluten no es tan recomendable, por los otros elementos que se utilizan en su preparación, si deseas puedes buscar una receta de pan casero hecho de almendras u otros frutos secos que no tienen un índice glicémico tan alto como el pan en general y no tienen gluten en su preparación.

  17. Pelotudeces, tengo 45 años y toda mi vida he comido todooooo a base de gluten puro, es mi base de alimentacion proteinas puras, y de buena absorcion, soy vegano y voy al gym y tengo mejor cuerpo que cualquier carnivoro, es mas soy saludable y jamas tuve problemas con el GLÙTEN y eso que consumo diariamente y desde hace muchiiiiisimo tiempo, parece q el que escribe este tipo de articulos es 100% carnivoro y tira mierda a las buenas proteinas como el gulten, y si hay celiacos que rechazan el gluten , es como cualq otra persona q rechazan la proteinas de la leche, del huevo, los q rechazan y tienen reacciones contra el chocolate, son ejemplos que doy para q vean q hay mucha gente que puede rechazar una u otra cosa, y nada tiene que ver con el GLUTEN, quedo claro no? ahh SOY BIOQUIMICO

    1. Hola Rafael,
      al margen de que te rogaríamos un poco de calma para comentar, puedes ver las referencias bibliográficas.
      Ninguna persona puede digerir el gluten de manera apropiada porque tiene péptido indigeribles lo que genera en todos los casos estrés intestinal (esto al margen de todos los transtornos asosiados al gluten, que de por sí solo no presenta una patología), deberías saberlo ya si eres bioquímico.

      El gluten no es una buena proteína como sí lo es las que vienen de los frutos secos, por ejemplo, o de algunas legumbres; no todas deben venir de origen animal (puedes ver nuestro artículo sobre dieta vegetariana: https://mhunters.com/es/blog/comenzar-a-ser-vegetariano-en-3-pasos/ y https://mhunters.com/es/blog/plan-vegetariano-parte-1/ ). Esto no tiene nada que ver con ser carnívoro y te recomiendo Rafael no atacar nunca al que escribe el artículo sin conocerlo que es también un profesional de la salud, PNI y tiene muchos años de experiencia con sus pacientes, si no generar un debate para un mayor conocimiento.

      Felicitaciones por llevar una vida saludable, nosotros también. Gracias por tu comentario.

  18. Excelente aporte .
    La verdad , ahora sé que mis reacciones inmediatas al consumir pan,fideos , masas y hasta helados , en general ….son por el gluten.
    Meses atrás me descubrieron intolerancia severa a la lactosa ( cosa que me afectaba desde pequeña y que en aquellos tiempos no existían métodos para determinarlo y que conllevaba a que el desayuno diario fuera un suplicio ).
    Es por ello que estoy muy agradecida y satisfecha con la completa y detallada explicación de este artículo .
    Consultaré a un médico inmunólogo , o a un profesional entendido para que me indique los exámenes correspondientes que debo realizarme y me indique un modo correcto de alimentación .
    Gracias

    1. Hola Margarita,

      muchas gracias por comentar. Nos parece muy importante lo que has mencionado sobre ir al médico, es importante antes de hacer un cambio de hábitos siempre visitar a un especialista para que te ayude y oriente sobre el tema, es genial que lo consideres antes de tomar una decisión. Sigue así.

      Que tengas un día magnífico.

  19. Muy buena experiencia y excelente información sobre cm alimentarse nuestros hijos y familiares necesitamos de una alimentación sana y saludable y balanceada

  20. Hola..Quiero preguntarle si el pan integral también contiene gluten aunqsea tostado ..Ya q me prohibieron todo lo q contenga gluten.. Gracias por su respuesta

    1. Hola Blanca,
      sí, el pan integral también contiene gluten. Lo que yo te recomiendo es cambiar el pan por otro tipo de alimento en general, sobre todo considerando que si encuentras pan sin gluten en el supermercado, esta no sea la mejor opción porque tienden a reemplazarlo con otros elementos que son tanto más dañinos que el gluten mismo.
      Considera en todo caso preparar en casa pan con harina de almendras, o directamente cambiar el pan por otro alimento.

  21. Hola. Acabo de encontrar este artículo..Afortunadamente todo esto ya lo sabía pero me ha servido para Compartirlo con otras personas…
    Hace 3 años deje el gluten lacteos y comidas procesadas …Gracias a eso he sanado mi hipertiroidismo y mi artritis reumatoide…Yo deje el gluten por que encontré relación de la ingesta de este con la urticaria (la cual padezco de toda la vida)…Con gran asombro vi que mi Urti empezó a disminuir a las 2 semanas solamente de dejar el gluten,y a los pocos meses en mi siguiente estudio de laboratorio , mi artritis reumatoide ya no aparecía en mis estudios y mi tiroides estaba trabajando normal..Y no fue sólo eso, en 7 meses bajé 30 libras y lo mejor de todo, que me di cuenta que los dolores de la fibromialgia iban disminuyendo, dolores que me mantenían en hospitales y casi sin poderme mover…Hace 3 años que me dediqué a investigar acerca de esto, del intestino permeable y todo lo que ocasiona este en relación a las enfermedades autoinmunes…
    Pude dejar todos los fármacos y antidepresivos con lo que nos mantienen a los enfermos de fibromialgia y aunque digan que la fibro no tiene cura, yo puedo decir que estoy fuera…Asíntomatica hace ya 2 años…
    La mayoría de las enfermedades vienen de un intestino permeable y una flora intestinal dañada…Sólo que eso no lo dicen los doctores por que se les cae el negocio a ellos y a las “farmafias”…

    1. Estoy muy de acuerdo contigo, yo fui diagnosticada con cáncer gástrico, desde que bajé el consumo de glúten, sufro menos dolor, me inflamo menos y mi tratamiento está resultando. Incluso hasta mi sistema nervioso se regularizo..

  22. Hola yo tambien estoy sufriendo de inflamacion de estomago diariamente y no se que es lo que me este haciendo dano lo que si se que la leche me inflama y me da muchos gaces y auque ya no la tomo ahora nose que mas me este inflamando me podrias ayudar si como algo que contenga proteina o fibra creo que nose que hacer o que dieta seguir tambien mi doctora me dijo que tengo hipoteroidismo y quiero tomar algo natural no quiero tomar medicamentos de farmacia estoy desesperada gracias espero tu respuesta….!

  23. Muy completa la información. Mi duda de que es el gluten surgió por algo que estaba platicando con mis compañeros aqui en la oficina y comentaban que los productos libre de gluten son carísimos y no se consiguen en cualquier lugar.

    1. Hola Juan,
      depende. Si te refieres a un reemplazo de otro producto que viene con gluten (como el pan, por ejemplo), sí es más caro y no necesariamente es más sano.
      Si te refieres a los alimentos que naturalmente vienen sin gluten, como verduras, frutas, carnes orgánicas, etc, mantienen su mismo precio. Yo te sugiero esta segunda opción que es mucho más sana y económica.

  24. Un comentario extraño: Tengo 64 años, mi peso es de 55 k, mexicana,. Siempre he sido un mujer mucho muy activa tanto física como mental a pesar de que no hago mucho ejercicio ya que el trabajo me lo impide (dos veces por semana natación). Cada año me hago un estudios de punta a punta y siempre agradezco a Dios tengo una salud envidiable. Ahora bien. Toda la vida ha existido el gluten y se ha ingerido sin ponerse a pensar que existía. Muchos de mi generación, algunos con achaques propias de la edad sin llevarlos a la cama gozamos de buena salud. Comemos de todo sin estarnos fijarnos que si esto o aquello causa cáncer (porque todo lo causa) Determinados o muchos alimentos no se pueden ingerir ya sea por una cosa o por otra, en fin. Al final ya casi de nuestras metas tuvimos una infancia muy diferente a la de ahora que es casi imposible saber que se puede o no comer. Hacer forzosamente ejercicio, sentados en un banquillo haciendo esfuerzos inútiles o ejercicios que dañan las rodillas, u otros ejercicios que dañan los talones. En fin la lista también es bastante larga como el gluten. Y a mi opinión el mejor y único y mas completo ejercicio es la natación y la caminata al aire libre (está al alcance del bolsillo) claro está en lugares donde no haya contaminación que es casi imposible quien viven en ciudades.
    Quienes tienen tiempo y dinero para hacer ejercicio diario o dos o tres veces por semana, llevar una dieta balanceada es magnífico ya que solo viven para estarse cuidando pero se me hace casi un sueño para muchísimas personas hoy en día que tienen que trabajar, atender familias, que sus caminos son de extremos en donde se va la mitad de la vida viviendo con estrés, angustias.
    Ahora, dígame usted mammothHunters, usted cree que se tiene tiempo y dinero (todas las dietas cuestan para que tengan éxito) para llevar una vida realmente libre de gluten, grasas, etc., estar revisando listas para ver que se puede y no comer cuando en casa los hijos esperan para revisar tareas, convivir con ellos y demás menesteres que se lleva día a día. Y que me dice de aquellos que apenas tienen para comer y no pueden evitar el gluten o ciertos alimentos que dañan el cuerpo. Porque no pensamos en ellos que no tienen la manera de alimentarse adecuadamente, sobretodo los niños en crecimiento. Mientras que los que “pueden” están reflejándose en sus espejos y lecturas que comerán el día de hoy.
    Esa es la solución que muchos como yo esperamos respuestas y no solo las más fáciles como escribir y no poder llevarlas a cabo.
    Muchos escribirán bonitas palabras que si yo me alimento “así” y desayuno “asa” y que si mi cuerpo me lo agradecerá. Tenga la seguridad que mi cuerpo me agradecerá vivir sin tanto estrés día a día sabiendo si mi quincena me alcanzará para cubrir las necesidades mas importantes sin que salgan imprevistos. Entonces le daré un gran aplauso por tan hermosa receta de equilibrio a la vida que le da usted a sus queridos lectores. Le aseguro que viviríamos mas sanos.
    Espero no haber ofendido a nadie por estar con los dos pies bien puestos viviendo la verdadera realidad.

    1. Hola María,
      en realidad no es un comentario extraño sino todo lo contrario. Uno de los grandes retos de la modernidad es intentar encontrar el equilibrio para vivir bien y no morir en el intento.
      Empiezo por el tema del gluten, el gluten que se consume ahora no es igual al de antes, pero no solo eso, muchas personas casi no tienen efectos al consumir gluten y otros presentan reacciones. Sin embargo, la ciencia indica que el gluten es un agente que stressa al cuerpo y este reacciona con inflamación. Quitarlo de la dieta está bien, pero no para reemplazarlo por productos sin gluten (que son caros y NO SON SANOS) sino cambiarlo por comida sin gluten de toda la vida como vegetales, frutas, carnes, etc.
      Tampoco es que las consecuencias de comer gluten sean fatales, en realidad no lo son, y dices algo cierto, es más importante vivir sin estrés que eliminar el gluten.

      Por otra parte, encontrar balance sin invertir dinero no es fácil si vives en una ciudad. Por eso, además creamos la aplicación Mammoth Hunters, como una solución para poder entrenar 15-20 minutos al día en cualquier espacio. Hacer natación también es genial porque es muy completo, felicitaciones.

      Y para concluir en algo, el gluten no es el problema, el no tener tiempo tampoco, es que nos hemos acostumbrado a ello. Muchas personas solo hacen ejercicio en el gym y otros siguen el modelo clásico de alimentación que es obsoleto, donde predominan los cereales antes que las verduras y carnes, pensando que la grasa es mala cuando es muy buena. Si quieres mi fórmula para vivir bien sin morir en el intento es: no visitar la zona de cereales del supermercado, eliminar el azúcar y los productos para comprar alimentos naturales (que son incluso más baratos) y dedicar el poco tiempo libre a entrenar un poco, leer para relajarme mientras me transporto a casa y dormir bien. Te invito a probarlo durante una semana, y encontrarás una gran diferencia en tus sensaciones.

      Mucha suerte.

      1. Amigo buenas noches muy interesante su artículo me puede indicar a nivel del estado nervioso en que me perjudico yo sufro de un trastorno llamado toc tengo mucha ansiedad y me da por comer mucho y pan como bastante me gusta mucho

        1. Hola Gina,
          ciertamente reducir el consumo de gluten (o eliminarlo, que es lo que se hace en una dieta paleo).
          Lo que sugiero Gina es ver de dónde surge este TOC porque la ansiedad genera mucho stress en el organismo, que no es sano. Yo te recomiendo como principal acción no tener pan en casa y comer hasta quedar saciada quitando el pan de tu dieta regular, así no tendrás hambre y el antojo por el pan disminuirá.

    1. Hola Gianina,
      precisamente los productos libres de gluten podrían ser peores que los productos con gluten. Lo mejor que puedes hacer es girar hacia una vida sin productos, alimentos naturales, comida de verdad.
      Por otra parte, dependiendo del yogurt puede ser más o menos malo, un yogurt azucarado seguramente no será igual de bueno que un yogurt natural orgánico, porque en el proceso de producción se habrán utilizado diferentes elementos.

      1. Exacto muchos celiacos se ponen peor al comenzar la dieta sin gluten por que muchos productos llevan harina de maíz y su organismo no lo asimila.

    1. Hola Alba,
      podría tener incidencia directa si eres celiaca o indirecta si es lo consumes en exceso, pero nadie podría darte una mejor respuesta que tu médico.
      Haz una consulta y los exámenes correspondientes para ver tu nivel de reacción a los elementos del gluten.

  25. EXCELENTE INFORMACION.
    MI HIJO DE 2 AÑOS FUE DIAGNOSTICADO CON TEA MODERADO Y LA DIETA RECOMENDADA POR LOS MÉDICOS ES LIBRE DE GLUTEN… AHORA ENTIENDO EL MOTIVO.

  26. Hola, leí todo el artículo. Gracias por la importante información.
    No sabía lo del glutén. Tengo una niña de 12 años, le compro pan integral (braun) del supermercado, leche y queso descremados, (es lo que manda la nutricionista), etc., y ella sigue pasada de peso, come a cada rato, pudiera ser a causa del gluten, su ansiedad y sobrepeso.

  27. Hola, yo crecí comiendo trigo toda mi vida!!! En verdad no sé qué pensar del artículo, ya que en Huancayo (zona agrícola y ganadera del Perú) se tiene el trigo como principal alimento, la gente de esta zona, posee envidiables dientes completos y huesos fuertes, no sé que se pretende con la mala fama que le están dando al trigo, zenteno y otros cereales, lo cierto es que nuestros ancestros los Inkas, consumían estos productos y de acuerdo a los cronistas españoles, los guerreros Inkas eran muy fuertes y musculosos, podían recorrer largos caminos precisamente llevando en su alforja, productos como el trigo, maiz , queso y carne de llama.Adicionalmente, Existe un pasaje en la historia donde se narra que los conquistadores intentaron desmembrar a Tupac Amaru II, a fuerza de cuatro caballos pero tal era su constitución física que no pudieron lograrlo, le causaron lesiones pero no lograrlo desmembrarlo . Por tanto surge la duda ¿Porqué hay campañas contra el gluten? Qué hay de por medio?. Muchos hemos crecido comiendo trigo, zenteno, maiz y demás productos agrícolas y tenemos una contextura más que saludable, mi abuela vivió 108 años y al día de su muerte ella estaba lúcida y quería seguir en actividad. Yo consumo gluten y no tengo ninguna enfermedad tiroidea , celiaca,ni nada por estilo. Es que parece que nos inventan enfermedades y por si fuera poco están dispuestos ya a vendernos la supuesta cura para enfermedades que se inventan. Los productos agrícolas son saludables señores ,a menos que alguna mano negra altere la estructura genetica de estos maravillosos productos de la naturaleza.

    1. Hola Coya,
      al margen de los datos históricos de la cultura incaica existen realidades importantes que mencionar sobre los cereales. Sin embargo, el trigo no era una de ellas sino que fue introducido por los españoles tras la conquista.
      En realidad el maíz no tiene gluten y es consumible (no en una dieta paleo), y la quinoa es bastante apreciada.
      Los indicios de que el gluten puede ser perjudicial si se consume en exceso están probados por estudios, por lo que no es una conspiración, es solo ciencia. 🙂

  28. Excelente artículo.
    Me operaron de hemorroides trombosadas..la.he pasado bastante mal ..envío.a de hace 3 meses a la fecha me he vuelto.del.dia a la noche estitico.. es súper incómodo
    Tengo 60 años fui muy bueno para el pan y harinas blancas refinadas
    Siempre fui gordito ..bajo.presion bullying continuamente
    Sociedad k amenaza a tu stress diario como.el.maldito gluten
    He bajado mucho de kilos…
    Kiero una dieta para engordar..vermemas maceteado tonificado.etc.. si ya se a.oaete.de una dieta de suba ..gym
    Gracias x toda.la.ayuda k.acaban de darme
    Dios los bendiga x tanta ayuda
    Farfan sos perfecto en tus comentarios a aquellos idio-gluten…como.el.quimico
    jajjajajaj
    Soy de Argentina y viví en chile.
    Agradecido abrazote.

    1. Hola Celeste,
      en realidad la gran mayoría de alimentos naturales del mundo no contienen gluten:
      – verduras
      – frutas
      – carnes
      – hortalizas
      – etc.

      El problema es cuando nos vamos a la rama de los productos (básicamente lo que encuentras en el supermercado) donde estamos invadidos por productos con gluten a gran escala. 🙂

  29. Muchas gracias por el ariculo, considero que es muy valioso, sobre todo para mi que a pesar de ser enfermera, no conocía mucho con relación a los efectos negativos que provoca el gluten, fui recientemente diagnosticada de Lupus y estoy padeciendo de muchas inflamaciones a nivel articular con un excesivo dolor, creo que si elimino totalmente esto de mi dieta debo sentirme un poco mejor, pues con el articulo aprendi, el potente efeto que provoca en mi sistema inmunológico, muchas gracias y seguire sus articulos

  30. Gracias por información tan valiosa y útil, además de completa; Que Dios y la vida les retribuya en mayor calidad de vida y felicidad por el bien hecho a tantas personas!

  31. Agradecida por este artículo. Tengo 67 años y padezco de osteoartritis en la columna vertebral por eso la lumbalgia, pero mi molestia mayor, es en los dedos de mi mano especialmente de la mano derecha, siento dolor permanentemente y cuando apenas tropiezo con algo el dolor es más fuerte.
    Muchas felicitaciones por este extraordinario artículo. Que Dios te de mucha vida y salud para seguir ayudando a tantas personas que leen tus artículos.

    Bendiciones!

  32. Disculpa, quién es el autor del artículo: Gary Farfán o Néstor Sánchez? Aunque las respuestas de los dos son “Excelentes”

  33. Muy buen artículo en verdad, ayer inicié mi dieta libre de gluten y veo efectos inmediatos, más ánimo, no tengo hambre, más lúcida mentalmente y bajé 1 kilo! estoy muy sorprendida del artículo porque me hace sentido lo que leo y estoy viviendo. Gracias por compartir esta información.Creo que será de mucha utilidad para muchos!

    1. Gracias por contarnos tu experiencia Macarena, todos los que hemos eliminado el gluten de la dieta (sin reemplazarla por productos sin gluten, que son peores, incluso) sentimos en los primeros días las mismas sensaciones. 🙂

  34. Resulta que yo soy una persona viciosa del pan me a sido muy difícil evitar las harinas y el pancito, pero tengo a mi hijo de 28 años y el tiene un problema o deficiencia que se llama púrpura trombocitopenica ideópatica, o sea que una persona normal tenemos un promedio de plaquetas de 150,000 y él lo tiene entre 50 a 80 mil y acaba de entrar a un tratamiento donde le quitan el gluten, los quesos frescos y esto me hace el investigar más sobre esto y pensar en dejar todo lo que se refiere al gluten, y deseo de verdad que realmente tenga un cambio y pueda regular lo de sus plaquetas.

  35. estupendo articulo respecto algluten, me diacnosticaron tiroides y gracias a este articulo ya tengo una orientacion al respecto, cualquier duda se la consulto si es tan amable.

  36. Muy informativo el artículo. Por cierto, en referencia a las pastas, existen actualmente pastas hechas con harina de garbanzos o de lentejas por lo que no tienen nada de gluten.

  37. Buenos días. Felicitaciones por este gran artículo.
    Tengo 60 años y tengo hipotiroidismo. Tomo medicamento de por vida. He estado subiendo de peso aún con dieta. Me hice exámenes de sangre y fui al endocrinologo. Me eliminó el pan el azúcar y el banano totalmente por tres meses, entonces empecé a tomar 2 cucharas de avena en el desayuno ya son 22 días. Recién me doy cuenta que también la avena tiene gluten. Debo evitar la avena ? La tomo para bajar el colesterol que tengo en 241. El queso tiene gluten ? Cual es el recomendado o lo evitó. El arroz lo preparamos escurrido esto es que al cocinarse por unos 10 minutos se escurre esa agua y se termina de preparar sin esa colada. Saludos

    1. Hola Inés,
      contrariamente a lo que se puede imaginar, aunque suene irónico, el mayor factor de incremento del colesterol no son las grasas sino el consumo elevado de carbohidratos.
      Lo que yo te recomendaría es probar una dieta cetogénica (SIEMPRE y OBLIGATORIAMENTE coordinada primero con tu médico) que activará el metabolismo, reducirá al mínimo el consumo de carbohidratos y optimizará la forma en la que tu cuerpo oxida la grasa para producir energía de manera natural, ya que estar en cetosis es un estado natural del cuerpo humano y cada vez más estudios la validan.

    1. Hola Pat,
      considerando que no es el único elemento que produce inflamación intestinal la respuesta es: podría serlo, como podría no serlo.
      Reduce tu consumo de gluten a cero durante dos semanas y si ves una mejora sustancial, esta era la mayor causa; si una ves una mejora ligera es una de las causas y si no ves mejoras, pues no es el gluten sino otros agentes inflamatorios.
      Recuerda ver la salud como un todo, el gluten es un factor, pero exceder con algunos otros alimentos también podría serlo.

  38. Súper interesante tu artículo y muy completo.
    Desconocía mucha de la información que proporcionás.
    Por problemas de tiroides no debo consumir gluten y es muy difícil!!! Gracias por compartir!

    1. No hay mucho truco.
      Durante el inicio del consumo de trigo (y por consiguiente, gluten), nunca se abusó de ella. El problema moderno es la presencia de gluten a todo nivel en los productos que se ven o consumen a diario que eleva la inflamación. El gluten (como los antinutrientes) generan inflamación y en poca medida, el cuerpo lo asimila bastante bien porque está preparado para ello. El problema es cuando se consume a diario, porque el cuerpo vive en un estado constante de inflamación.

      Lo segundo, el gluten que se consume ahora ha sufrido muchos variaciones genéticas que lo hacen más dañino para el organismo. Cada vez aumenta exponencialmente los casos de celiaquía, así como la mayoría de casos de personas que dejan el gluten (y no para consumir PRODUCTOS gluten-free) presentan mejoras inmediatas en los niveles de inflamación intestinal.

    1. Hola Sandra,
      una harina de trigo podría ser gluten free, pero el nivel de procesamiento para hacerlo no solo lo haría más caro sino que, seguramente, tendría más aditivos.
      Si quieres una harina sin gluten puedes ir directamente a la harina de almendras, recordando que por ser harina, es hipercalórica.

      En general, no recomendamos los sustitutos llamados gluten free cuando tenemos alimentos naturales sin gluten como verduras, frutas, carnes, etc. que tampoco tienen gluten 🙂

  39. Creo y es un buen artículo para aquellos que aunque lo hemos escuchado no interiorizado en su efecto sobre el cuerpo y cuánto tipo lo llevamos haciendo y consumiendo,gracias.

  40. Pues el gluten sólo es veneno para un celiaco porque daña su intestino y su sistema inmunitario ya que es una enfermedad autoinmune no es una intolerancia ni una alergia, aunque sigue existiendo mucha ignorancia sobre la enfermedad, la dieta sin gluten es la medicina del celiaco de ella depende su calidad de vida y su salud para no acabar con un linfoma intestinal sobre todo cuando ya están en un Mars 3C , sólo el 1% de la población es celiaca, y un 6% es sensible al gluten NO celiaco estos también deben hacer la dieta. El principal problema al que se enfrenta un celiaco es al comer fuera de casa pocos sitios saben lo que es el gluten, lo que es la enfermedad celiaca y como tienen que cocinar y evitar la contaminación cruzada, salir a comer fuera de casa para un celiaco es muy duro siempre se vive con el miedo a caer enfermo.Además un celiaco adulto que tiene ya muy dañado el intestino no sólo tiene problemas con el gluten debido al destrozo en el intestino tiene las vellosidades intestinales dañadas y no puede asimilar la lactosa, la fructosa, el hierro (anemias extremas) etc.. un calvario para quien sufre de esta enfermedad.

  41. excelente, justo la repuesta que buscaba, algo objetivo sobre el gluten (salvo las conclusiones un poco tendenciosas), pero la informaciòn es lo que buscaba. consumo gluten, me encanta, pero buscaba informacion sobre el gluten y la encontre. gracias!!! saludos!!

  42. Ahora estoy mas claro sobre el gluten, este tipo de información permite analizar y encontrar la justa dieta para una vida saludable. Gracias

  43. Hola, muchas gracias por este articulo tan interesante. Siempre sufri de gastritis y colistis y pense que simplemente mi cuerpo era asi, esto me traia un mal genio, sensaciones y ruidos en mi estomago constante.
    Alguien me sugirio que probara no consumir gluten una semana para ver si habia un cambio y esto fue como magia. Mi estomago funciona perfecto, mi energia y mi estado de animo ahora son radiantes. Ya llevo mas de tres meses sin gluten y ayuda mucho a dejar de consumir muchos alimentos que no tienen ningun contenido nutriconal como pasteles, galletas, frituras. Asi que el dejar de consumir gluten tiene mas de un efecto porque disminuyes la ingesta de muchas comidas procesadas.

    Aun asi no manejaba mucha informacion de que tan fuerte era el gluten y cuales alimentos exactamente lo contienen a demas de los mas basicos que estodo lo que contenga trigo.
    Este articulo es el mas completo que he encontrado.

    Si tiene mas informacion agradeceria mucho me la haga llegar.

    Gracias!

  44. Buenas tardes. He leído con interés el artículo y contiene información muy útil, explicada de una manera simple y fácil de entender. Ahora entiendo mejor qué es el gluten y qué alimentos lo contienen, así como los síntomas que puede producir. En mi caso he notado que a veces, no siempre, las harinas me provocan estos síntomas y al observar detalladamente lo que he comido, descubro que lo que me produce los síntomas son las harinas (incluso las harinas de frutos secos) que están pasadas o vencidas, es decir que tienen mucho tiempo almacenadas. He optado por no consumir harinas a granel y revisar muy bien las etiquetas de los productos que voy a consumir.

  45. Muchísimas gracias por compartir tanto conocimiento sobre esta materia. Desde hace ya meses dejé de tomar gluten, me lo recomendaron para mejorar la psoriasis en gotas. Sólo una consulta respecto al alcohol y el gluten: ¿la cerveza sin gluten es mucho mejor que la normal?
    Gracias, y saludos

    1. Hola Juan,
      en realidad saben de manera similar de acuerdo a los componentes.
      Otras personas para beber “cerveza” sin gluten, prefieren tomar cerveza de kombucha, por ejemplo, pero esa tiene un sabor intenso y diferente, y no el de la cerveza regular.

      Por lo pronto, salvo que seas celiaco, si un día consumes una cerveza con gluten no tendrás problema si abusas del consumo de gluten, en general.

  46. el gluten es proteína baja calidad y ya.. pero no quiere decir que haga daño( hace daño si te quieres llenar de gluten ).. si comes bien no hay necesidad de quitar el gluten pero esta bien que hagan un reflexión acerca de eso para que comas bien lo demás

  47. Hola, Agradeciendo esta informacion, yo padesco de la Tiroides y buscando informacion lei que el gluten inhibe el efecto del medicamento y solo este sino otros alimentos, exelente articulo, disluside muchas inquietudes..Gracias

  48. Muchísimas gracias por darme un panorama claro y competo del gluten, en mi familia desde hace varias generaciones soos panaderos, ésta información rompe con todos mis esquemas, y me doy cuenta del daño tan grande que estamos teniendo. Mi alimentación estaba completamente equivocada, estoy segura que con todos los cambios, revertiré todos mis problemas de salud. Nuevamente muchas pero muchas gracias!!!.

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