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Ghee: Mantequilla clarificada

diciembre 11, 2014

El ghee es una opción más que interesante para aquellos que están interesados en seguir una dieta paleo debido a sus beneficios para la saludos y la ausencia de lácteos.

Esto últimos también lo convierte en un alimento apropiado para los intolerantes a la lactosa o sensibles a la caseína. Vamos a conocer un poco más de este alimento.

¿Qué es el ghee?

El ghee es una forma de mantequilla clarificada que resulta del proceso de separar y remover las proteínas de la leche presentes en la mantequilla dejando solo la grasa. Este producto es conocido como ghee.

Proviene originariamente de India y ha sido usada por muchos años como agente terapéutico en la medicina Ayurveda y en la cocina regular india.

El ghee y sus beneficios

El ghee está asociado con muchas propiedades entre las que encontramos:

Reducción de las inflamaciones

Estudios resientes han relacionado este producto con una actividad antiinflamatoria. De acuerdo con el Indian Journal of Pharmaceutical Sciences, el ghee inhibe la segregación de histamina, serotonina y demora la segregación de prostaglandina, todos ellos relacionados con la generación de las inflamaciones en el cuerpo.

Esencialmente, el ghee puede ser directamente aplicado sobre la piel en caso de quemaduras y para reducir la inflamación.

Libre de caseína

Como ya mencionamos, el ghee no contiene lactosa o caseína. Estas proteínas de la leche se retiran por completo durante el proceso de clarificación de la mantequilla, lo que lo hace especialmente atractivo para los intolerantes a la lactosa.

Antioxidante

El ghee contiene vitaminas A, E y K. Estos antioxidantes son importantes para el sistema inmunitario, crecimiento celular y salud ocular. No solo eso, también aclara la piel y se cree que reduce el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer casi exclusivamente por grasa. El 62% de estas son saturadas.

Además tiene altas cantidades de colesterol. Algunos dirán que el colesterol es pernicioso para la salud, pero como ya comentamos en un artículo anterior, esto es bastante discutible.

En todo caso su utilización como grasa es normalmente en bajas cantidades.

Ayuda en la digestión

El ghee es una gran fuente de butirato. El butirato es un subproducto de las bacterias del intestino que se ha relacionado directamente con el sistema inmunitario, especialmente en lo relativo a la inflamación del colon y a la salud del sistema digestivo.

Ghee vs mantequilla

ghee mantequilla clarificada en pote

El ghee es una opción en la cocina mucho más saludable que la mantequilla. Esto debido a que el ghee se derrite a una mayor temperatura, evitando la generación de elementos cancerígenos presentes en la quema de mantequilla.

Además, el ghee puede ser conservado durante tres meses en un contenedor hermético en comparación a la mantequilla que necesita ser refrigerada y se mantiene fresca durante un mes.

Debido a que la mantequilla tiene altos niveles de grasas saturadas, incrementa el nivel del colesterol en la sangre, lo que a la larga podría generar arterioesclerosis.

A pesar de que el ghee tiene altos niveles de colesterol y grasas saturadas, estudios han relacionado este alimento con una reducción del colesterol y propiedades protectoras del hígado. Es importante resaltar que los efectos beneficiosos del ghee están directamente ligados a la cantidad que se consume de este producto, por lo que una dieta en la que este producto esté presente es sana siempre y cuando no se consuma en exceso.

Recuerda que el ghee es una forma de mantequilla y contiene una gran cantidad de grasas que en principio son saludables pero pueden ser dañinas si se exagera.

En 100g de ghee encontramos:

Grasa total99.5g ( 153% DV)
Grasa saturada61.9 g (310% DV)
Grasa monosaturada28.7 g
Grasa poliinsaturada3.7 g
Grasa trans4 g
Omega 31447 mg
Omega 62247 mg
Colesterol256 mg (85%DV)

Preparación del ghee

Ingredientes:

  • 500 gr mantequilla

Preparación:

  • En un cazo poner la mantequilla a trozos, y a fuego muy bajo derretirla. Este proceso puede durar de 5 a 10 minutos, dependiendo del cazo y del fuego.
  • Verás una separación de la grasa (amarilla) y la proteína (blanca), se forma una especie de película que flota y otra que se queda enganchada en el fondo del cazo, se remueve la película flotante con una cuchara y se vierte el líquido (grasa) en una fuente con cuidado de no mezclar el resto blanco de proteína enganchada al fondo.

Aquí hay una diferencia entre el ghee y la mantequilla clarificada: El proceso de creación de la mantequilla clarificada tradicional se termina una vez que se evapora el agua y la grasa (mantequilla clarificada) se separa de los sólidos de leche.

Sin embargo, la producción de ghee incluye cocer a fuego lento un rato más la mantequilla clarificada junto con los sólidos de la leche para que estos caramelicen un poco y dejen cierto aroma avellanado.
 

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Comentarios (9)

Hola, cuando habláis de combinar ciclos de alimentación cetogénica con otros de mayor ingesta de macro nutrientes, me podías poner un ejemplo de como podría hacerse? Así no estaríamos saliendo y entrando del estado de cetosis? O cuando ya estamos habituados puede aumentarse un poco el consumo de hidratos sin q por ello salgamos de cetosis?

Responder

Hola Alicia,

efectivamente, lo que queremos decir es entrar y salir de cetosis. Estos ciclos pueden ser de un mes en cetosis y un mes fuera de cetosis comiendo con protocolo de dieta paleo, para estimular la flexibilidad metabólica.

Así como el cuerpo no debe estar todo el tiempo exclusivamente usando glucosa como combustible principal, lo mismo sucede con estar en cetosis con periodos muy muy largos, superiores al año, que pierdes flexibilidad metabólica y ya no serías tan eficiente en el uso de la glucosa como energía principal.

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Tenéis alguna dieta cetogénica que pueda seguir con diabetes tipo 2, controlada (tan solo tomo 1 Metformina 850 mg/dia).
Gracias.

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Hola Miguel Ángel,
disculpa la demora en responderte.

Creo que este artículo te será de gran utilidad:
https://mhunters.com/es/blog/dieta-cetogenica-y-diabetes/

Y te recomiendo que si vas a seguir la dieta cetogénica, siempre lo hagas con supervisión médica ya que los doctores conocen mejor tu caso, con todos los detalles.

Te deseamos mucha salud.

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Me gustaria saber si teneis una dieta cetogenica adaptada a vegetarianos (ovolacteovegetatianos)

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Hola Jose! Hace algunas semanas hemos sacado el curso con una dieta de 28 días ovolactovegetariana. Te dejo el enlace: https://mhunters.com/academy/cursos/keto-veggi/.Esperamos que te guste.

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Donde puedo encontrar la mantequilla ghee

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Hola Patricia, lo puedes encontrar en algún herbolario o tienda de dietética. Un saludo.

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Hola Patricia,la puedes encontrar en los herbolarios. Un saludo.

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