Ghee: Mantequilla clarificada

  Por Fabiana Navarro  /  

El ghee es una opción más que interesante para aquellos que están interesados en seguir una dieta paleo debido a sus beneficios para la saludos y la ausencia de lácteos. Esto últimos también lo convierte en un alimento apropiado para los intolerantes a la lactosa o sensibles a la caseína. Vamos a conocer un poco más de este alimento.

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¿Qué es el ghee?

El ghee es una forma de mantequilla clarificada que resulta del proceso de separar y remover las proteínas de la leche presentes en la mantequilla dejando solo la grasa. Este producto es conocido como ghee.

Proviene originariamente de India y ha sido usada por muchos años como agente terapéutico en la medicina Ayurveda y en la cocina regular india.

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El ghee y sus beneficios

El ghee está asociado con muchas propiedades entre las que encontramos:

Reducción de las inflamaciones

Estudios resientes han relacionado este producto con una actividad antiinflamatoria. De acuerdo con el Indian Journal of Pharmaceutical Sciences, el ghee inhibe la segregación de histamina, serotonina y demora la segregación de prostaglandina, todos ellos relacionados con la generación de las inflamaciones en el cuerpo. Esencialmente, el ghee puede ser directamente aplicado sobre la piel en caso de quemaduras y para reducir la inflamación.

Libre de caseína

Como ya mencionamos, el ghee no contiene lactosa o caseína. Estas proteínas de la leche se retiran por completo durante el proceso de clarificación de la mantequilla, lo que lo hace especialmente atractivo para los intolerantes a la lactosa.

Antioxidante

El ghee contiene vitaminas A, E y K. Estos antioxidantes son importantes para el sistema inmunitario, crecimiento celular y salud ocular. No solo eso, también aclara la piel y se cree que reduce el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer. casi exclusivamente por grasa. El 62% de estas son saturadas. Además tiene altas cantidades de colesterol. Algunos dirán que el colesterol es pernicioso para la salud, pero como ya comentamos en un artículo anterior, esto es bastante discutible. En todo caso su utilización como grasa es normalmente en bajas cantidades.

Ayuda en la digestión

El ghee es una gran fuente de butirato. El butirato es un subproducto de las bacterias del intestino que se ha relacionado directamente con el sistema inmunitario, especialmente en lo relativo a la inflamación del colon y a la salud del sistema digestivo.

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Ghee vs mantequilla

ghee vs mantequilla

El ghee es una opción en la cocina mucho más saludable que la mantequilla. Esto debido a que el ghee se derrite a una mayor temperatura, evitando la generación de elementos cancerígenos presentes en la quema de mantequilla. Además, el ghee puede ser conservado durante tres meses en un contenedor hermético en comparación a la mantequilla que necesita ser refrigerada y se mantiene fresca durante un mes.

Debido a que la mantequilla tiene altos niveles de grasas saturadas, incrementa el nivel del colesterol en la sangre, lo que a la larga podría generar arterioesclerosis. A pesar de que el ghee tiene altos niveles de colesterol y grasas saturadas, estudios han relacionado este alimento con una reducción del colesterol y propiedades protectoras del hígado. Es importante resaltar que los efectos beneficiosos del ghee están directamente ligados a la cantidad que se consume de este producto, por lo que una dieta en la que este producto esté presente es sana siempre y cuando no se consuma en exceso.

Recuerda que el ghee es una forma de mantequilla y contiene una gran cantidad de grasas que en principio son saludables pero pueden ser dañinas si se exagera.

En 100g de ghee encontramos:

Grasa total 99.5g ( 153% DV)
Grasa saturada 61.9 g (310% DV)
Grasa monosaturada 28.7 g
Grasa poliinsaturada 3.7 g
Grasa trans 4 g
Omega 3 1447 mg
Omega 6 2247 mg
Colesterol 256 mg (85%DV)

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Preparación del ghee

Ingredientes:

  • 500 gr mantequilla

Preparación:

  • En un cazo poner la mantequilla a trozos, y a fuego muy bajo derretirla. Este proceso puede durar de 5 a 10 minutos, dependiendo del cazo y del fuego.
  • Verás una separación de la grasa (amarilla) y la proteína (blanca), se forma una especie de película que flota y otra que se queda enganchada en el fondo del cazo, se remueve la película flotante con una cuchara y se vierte el líquido (grasa) en una fuente con cuidado de no mezclar el resto blanco de proteína enganchada al fondo.

Aquí hay una diferencia entre el ghee y la mantequilla clarificada: El proceso de creación de la mantequilla clarificada tradicional se termina una vez que se evapora el agua y la grasa (mantequilla clarificada) se separa de los sólidos de leche. Sin embargo, la producción de ghee incluye cocer a fuego lento un rato más la mantequilla clarificada junto con los sólidos de la leche para que estos caramelicen un poco y dejen cierto aroma avellanado.
 

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