Risotto de Arroz Integral

Risotto de Arroz Integral
Tiempo total 60 min

Ingredientes

  • Sal
  • Pimienta negra
  • Oregano
  • Champiñones laminados
  • Queso parmesano
  • Arroz
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Diente de ajo
  • Mantequilla

Instrucciones

  1. Colocar la rejilla del horno en la posición media. Precalentar el horno a 375°F (190°C).
  2. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la cebolla picada y una pizca de sal. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante diez minutos, luego agregar el ajo picado. Cocinar hasta que las cebollas estén bien doradas.
  3. Agregar el caldo (dejar 1 taza de caldo para más adelante), cubrir y llevar una ebullición a fuego medio-alto. Retirar del fuego y remover el arroz. Cubrir la olla y hornear hasta que el arroz esté tierno y cocido, aproximadamente 60 minutos. (Parecerá bastante seco cuando se quite la tapa, pero es normal)
  4. Durante los últimos 20 minutos de cocción, preparar las setas. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Agregar las setas (limpias y cortadas a rebanadas) con un poco de sal. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que los champiñones sean de un color más oscuro, fragantes y se hayan empapado la mayor parte de sus propios jugos, unos 10 minutos.
  5. Retirar la olla del horno. Añadir la taza de caldo restante, el parmesano, la mantequilla, la sal y una cantidad generosa de pimienta. Remover vigorosamente durante 2 a 3 minutos, hasta que el arroz sea espeso y cremoso. Incorporar la mezcla de setas. Sazonar al gusto con sal y pimienta, y servir con un poco de orégano picado.