Omelet de la huerta

Omelet de la Huerta15` MIN

ingredientes

  • huevo
  • tomate
  • pimienta negra
  • aceite de coco
  • sal
  • Cebolla roja
  • Espinacas frescas
  • Ajo picado
  • Pimiento rojo troceado
  • Pimiento verde troceado
  • Champiñones laminados

preparación

  1. Batir los huevos con sal y pimienta en un recipiente y reservar aparte.
  2. Trocear el tomate y la cebolla.
  3. Calentar una cucharadita de aceite de coco a fuego medio en una sartén o cazuela con tapadera. Añadir el ajo, el pimiento, las espinacas, la cebolla, el tomate y el champiñón. Sofreír hasta que las verduras estén blandas (unos 3-5 minutos). Retirar las verduras de la sartén y reservar en un recipiente.
  4. Calentar una cucharadita de aceite de coco en la sartén y verter los huevos homogéneamente en la misma. Añadir las verduritas encima del huevo, reducir el fuego al mínimo y cubrir la sartén con la tapadera. Cocinar durante aproximadamente 2 minutos. Si los huevos todavía están crudos, cocinar destapado durante otro minuto más. Doblar la omelette por la mitad.
  5. Servir al momento.