Berenjenas Rellenas de Carne y Champiñones

Berenjenas Rellenas de Carne y Champiñones
Tiempo total 40 min

Ingredientes

  • Berenjena pequeña
  • Carne picada de ternera
  • Aceite de oliva
  • Champiñones
  • Cebolla mediana

Instrucciones

  1. Poner a calentar el horno a 180ºC. Cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo hacer cortes profundos en su carne (a lo largo y a lo ancho pero sin romper la piel). Poner las mitades en la bandeja del horno (con la piel abajo), añade un poco de sal y un chorrito de aceite a cada una y deja horneando unos 30 minutos.
  2. Lavar con abundante agua los champiñones y picar finamente.
  3. Pelar y picar la cebolla y poner a pochar. Pasados unos minutos añadir los champiñones.
  4. Cuando las verduras estén bien cocidas, añadir la carne picada y remover para desmenuzarla y para que se cueza por todos los lados.
  5. Cuando las berenjenas estén listas sacar del horno y con cuidado de no romper la piel sacar toda la carne.
  6. Picar la carne de la berenjena y añadir a la sartén de la carne y las verduras
  7. Rellena las pieles de la berenjena con la mezcla y si eres un amante del queso, reparte por encima queso curado de cabra rallado y hornear y gratinar durante 10 minutos.