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Qué es el gluten, dónde se encuentra y cuáles son sus efectos

octubre 23, 2020

¿Sabías que España es uno de los países europeos en los que más cantidad de gluten se consume?

Este tema se ha vuelto bastante popular y, como suele ocurrir, han surgido diferentes opiniones sobre el mismo.

Muchos dicen que el gluten no es bueno para la salud, y en cambio otros consideran que evitarlo sin ser alérgico es perjudicial.

Afortunadamente, tenemos a la ciencia de nuestra parte para desmentir aquellas opiniones que no son ciertas e indicarnos qué debemos tener en cuenta con respecto al gluten.

Y a partir de la ciencia, nosotros hemos creado este artículo. Desde hoy, sabrás con detalle qué es el gluten y qué ocurre cuando lo consumes.

Qué es el gluten, dónde se encuentra y qué protagonismo tiene actualmente en nuestra dieta

El gluten es el nombre genérico que se la da a un seguido de proteínas presentes en muchos cereales, entre ellos:

  • El trigo y sus variantes (el kamut, la sémola, la espelta)
  • El centeno
  • La cebada
  • La avena (naturalmente no contiene gluten pero por su contaminación cruzada, el 98% de la que se vende es con gluten)
  • El triticale

De todos estos cereales, el más predominante (y centro de atención en los debates sobre el gluten) es el trigo.

El trigo se encuentra entre los «tres grandes» cultivos de cereales, con más de 600 millones de toneladas cosechadas anualmente.

En 2007, la cosecha mundial total fue de 607 millones de toneladas, frente a 652 millones de toneladas de arroz y 785 millones de toneladas de maíz. (referencia).

Sin embargo, el trigo es inigualable en su rango geográfico de cultivo.

Lo encontramos desde 67 ° N en Escandinavia y Rusia hasta 45 ° S en Argentina, incluyendo regiones elevadas en los trópicos y subtrópicos. (estudio).

También es inigualable en su rango de diversidad y en la medida en que se ha incrustado en la cultura de diversas sociedades.

produccion de trigo mundial y produccion de gluten

Cuándo empezamos a comer gluten

Se cree que la humanidad empezó a consumir trigo (y por lo tanto, gluten) hace unos 10 mil años, con la aparición de la revolución agrícola.

Las primeras formas cultivadas del trigo fueron esencialmente variedades locales seleccionadas por los agricultores de las poblaciones de trigo silvestres, presumiblemente debido a su rendimiento superior.

A medida que la agricultura se afianzaba, los humanos empezamos a hacernos sedentarios para dedicarnos a la cosecha y ganadería.

Se inicia aquí lo que se considera la transición más radical que ha vivido el ser humano en toda su historia: el paso de nómada a sedentario.

Esta transición fue mucho más profunda que simplemente pasar de una base económica de caza y recolección a tener una base económica productiva mediante la agricultura y la ganadería tal como nos cuenta Yuval Noah.

La revolución agrícola y sus efectos en la salud en aquellos años

Aunque existen múltiples teorías de cómo el ser humano transitó hacia la agricultura, la mayoría tiene bastante claro que la fuerza de este cambio fue la necesidad.

Se dice que esta transición se inició en el denominado creciente fértil (Mesopotamia y antiguo Egipto), las culturas precolombinas de América Central y la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia.

En todas ellas parece que el aumento demográfico de la sociedades cazadoras y recolectoras hizo que cultivar plantas pasara de ser un mero entretenimiento al sustento principal.

Este proceso fue el lento, diacrónico, desigual y requirió una larga etapa de experimentación; pero una vez producido, ya no hubo marcha atrás. Los logros obtenidos se expandieron por todas partes. (estudio)

Gracias a la agricultura, por primera vez el ser humano producía su propio alimento sin tener idea de qué era el gluten,y por supuesto, sin saber que se hablaría tanto de esto muchos años después.

Este cambio les permitió anticipar cuándo y cuánto obtendrían de cosecha, además de poder almacenar los alimentos para destinar tiempo al desarrollo de otras habilidades.

Por otro lado, en este cambio de hábitos alimenticios, la dependencia a un único cultivo encogió el abanico cualitativo de los alimentos consumidos e introdujo en la alimentación humana una monotonía creciente.

De hecho, en comparación con los cazadores recolectores que los precedieron, los primeros agricultores tuvieron una bajada general en indicadores de salud. Tenemos como datos arqueológicos:

  • Un aumento del 50% de defectos del esmalte asociados a malnutrición.
  • Un aumento de cuatro veces en anemia ferropénica (evidenciada por una condición ósea llamada hiperostosis porótica)
  • Tres veces más de lesiones óseas.
  • Una reducción en la altura mediana: la media de la altura de los cazadores recolectores era de 1,8m para hombres y 1,67m para mujeres mientras que con la aparición de la agricultura disminuyó a 1,6m para hombres y 1,5m para mujeres (estudio).
  • Las condiciones de malnutrición trajo para los primeros agricultores las primeras epidemias y una esperanza de vida menor que la de sus predecesores cazadores recolectores.
Gluten

En definitiva, movidos por la necesidad de una presión poblacional cada vez más creciente, el ser humano transitó lentamente hacia la seguridad de la producción alimentaria.

Una vez realizado el cambio ya no había marcha atrás, pues como especie nos permitió expandirnos como nunca antes lo habíamos hecho.

Como individuos, pagamos el precio de este éxito con nuestra salud.

De qué está compuesto el gluten

Para conocer exactamente el impacto sobre la salud que tiene sobre nosotros el gluten debemos conocer exactamente sus componentes.

Cuando nos preguntamos qué es el gluten debemos empezar por ver cuáles son las principales proteínas que lo conforman:

Alfa gliadina

Esta es la proteína a la que la mayoría de la gente se refiere cuando hablan sobre problemas con el gluten.

Alrededor de la mitad de la proteína del trigo es gliadina.

Los anticuerpos anti alfa-gliadina son los que estadísticamente tienen más probabilidades de estar elevados en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca aunque no son los únicos.

Estos anticuerpos están asociados con trastornos del espectro autista, enfermedad celíaca y alergia al trigo. Se sabe que estos anticuerpos pueden generar reacciones cruzadas con proteínas cerebrales afectando a la función del sistema nervioso (estudio).

Omega gliadina

Otro tipo de gliadina que se asocia con la patología celíaca, anafilaxis inducida por el ejercicio y alergia al trigo (estudio).

Los anticuerpos anti-gliadina no suelen testarse normalmente por lo que las personas que reaccionan a esta proteína pueden dar falsos negativos.

Glutenina

Junto a la alfa gliadina es la otra gran proteína del trigo.

Los anticuerpos anti-glutenina suelen encontrarse en pacientes con dermatitis herpetiformis.

Se sabe que la glutenina genera reacciones cruzadas con la elastina de la piel y también con la globulina presente en el arroz. Es por ello que algunas personas que reaccionan al gluten también lo hacen al arroz (estudio) (estudio).

Aglutenina del germen de trigo

La aglutinina es una lectina con la capacidad de unirse a muchas células y antígenos tisulares.

La aglutinina interfiere con las enzimas digestivas inhabilitándolas. A su vez, puede provocar la generación de anticuerpos contra el tejido al que se una.

Gluteomorfina y Prodinorfina

Gluteomorfina y Prodinorfina son péptidos opiáceos.

La gluteomorfina se forma de la mala digestión de la gliadina mientras que la profinorfina se ingiere directamente.

Ambas compiten con las endorfinas endógenas por sus receptores por lo que se asocian a patologías del espectro autista y síndromes dolorosos. A su vez, las gluteomorfinas se unen a los linfocitos alterando su función

Complejos de gliadina transglutaminasa

Las transglutaminasas son enzimas que desaminan la gliadina en el intestino.

Al unirse a la gliadina forma un complejo que puede adherirse a la pared intestinal donde es reconocida por células defensivas y pueden activar una respuesta inmunitaria.

El complejo gliadina-transglutaminasa se asocia a patología inflamatoria intestinal.

Fitatos

Los fitatos son sustancias con capacidad de bloquear la absorción de ciertos minerales. Aunque no son proteínas, los hemos añadido en este sección por ser uno de los componentes del trigo con impacto sobre nuestra salud.

En este estudio se muestra como el ácido fítico del trigo inhibe la absorción del hierro.

Sustancias del trigo que afectan a nuestra fisiología

Ahora que sabes todos los componentes del gluten, aquí tienes un resumen con aquellos que nos afectan biológicamente:

  • Diversas proteínas con las que el cuerpo puede generar anticuerpos.
  • Glicoproteínas que interfieren en nuestro proceso digestivo y que pueden activar nuestro sistema inmune.
  • Péptidos opiodes, que interfieren con nuestras endorfinas.
  • Antinutrientes como el ácido fítico, que dificulta la absorción de algunos micronutrientes.

Veamos ahora cómo afecta todo lo arriba comentado en aquellas personas que no tenemos ninguna patología específica relacionada con el trigo.

Efectos del gluten sobre nuestra salud

1. El intestino humano es incapaz de degradar el gluten

Aunque la mayor parte de las personas pueden tolerar y eliminar de manera segura el gluten, nadie es capaz de digerirlo completamente.

En general, nuestras enzimas digestivas degradan las proteínas en piezas más pequeñas llamadas péptidos que nos permiten absorber los componentes de las proteínas uno a uno….

Pero existe una extraña proteína que nuestras enzimas no pueden degradar.

Extacto, esa proteína es es el gluten, y es que contiene una larga variedad de péptidos indigeribles que pueden estimular nuestro sistema inmune.

De hecho, el cuerpo puede percibir el gluten como un potencial enemigo, reaccionando como si se tratara de una peligrosa bacteria y generando una respuesta inflamatoria.

Consumir gluten es, por tanto, un elemento muy negativo para nuestras defensas.

Esto no quiere decir que en sí mismo genera una patología, sino que tenemos un factor inflamatorio más a gestionar, igual que la contaminación, una infección vírica o un ritmo de vida demasiado elevado. (estudio)

peptidos indigeribles del gluten

Fig. Péptidos indigeribles del gluten.

2. El gluten aumenta la percepción del dolor

En este estudio de Nature se muestra como pacientes con molestias digestivas pero sin patología celíaca aumentan su percepción del dolor al haber consumido 60 gramos de gluten.

3. El gluten aumenta nuestro apetito

Sus sustancias opiáceas actúan como estimulantes del apetito, por lo que nos hace comer más de lo que necesitamos.

4. El gluten nos inflama

En el 100% de las personas la presencia de gliadina en el intestino induce la expresión de una proteína llamada zonulina, que aumenta la permeabilidad intestinal y con ello, el riesgo de que penetren microbios o moléculas de gran tamaño.

El cuerpo reacciona a este hecho activando el sistema inmunitario para defendernos de la agresión. estudio

5. El gluten produce efectos metabólicos que favorecen la obesidad

Como hemos visto anteriormente, consumir trigo aumenta nuestra permeabilidad intestinal y estimula la producción de sustancias pro-inflamatorias al activar el sistema inmunitario.

¿Qué ocurre entonces? el cuerpo, al percatarse de que se encuentra en un momento de peligro, debe ahorrar el máximo de energía posible.

Para ello induce una disminución del metabolismo basal (quema menos calorías), facilita el almacenamiento de grasa y disminuye la percepción de saciedad post-ingesta.

6. Apunte final: Las reacciones cruzadas del gluten

Si eres de los que has identificado que el trigo y el gluten te sienta mal o quieres dar un descanso a tu sistema inmune, debes saber que a veces, si tu cuerpo ya reacciona al trigo puede ser que lo haga también a otro alimento.

Es lo que se conoce como reacciones cruzadas.

Esta puede ser la explicación por la que quizás sigues notando síntomas como si tomaras gluten aunque no lo hagas.

Si te interesa este tema te recomendamos esta maravillosa revisión del Inmunólogo Aristo Vojdani. (estudio)

Alimentos con gluten y reacciones cruzadas al gluten

Los alimentos naturalmente con gluten, como ya te mencionábamos al principio, son: el trigo, el centeno, la cebada, la avena y el triticale.

Por lo tanto, todos los productos que contienen gluten son los que usan como ingrediente principal o como elemento añadido alguno de estos alimentos.

Como siempre te recomendamos, es importante consumir alimentos en vez de productos, pero si tienes ciertos alimentos en tu despensa que aparezcan en esta lista, échales un vistazo para comprobar que no lleven gluten:

  • Pasta (todo tipo de fideos, macarrones, spaghetti, etc.)
  • Pan y pan rallado
  • Tortillas de harina
  • Galletas
  • Muffins
  • Pasteles
  • Cereales
  • Cerveza
  • Salsa de jugo de carne
  • Aliños
  • Salsas (ketchup, agridulce…)
  • Avecrem
  • Productos fritos y para freir
  • Embutidos como salsichas.
  • Dulces, sobre todo aquellos con bizcocho o galleta.
  • Snacks como patatas fritas
  • Aliños para ensalada artificiales
  • Salsa de soya
  • Obleas
  • Algunos chocolates
  • Café en cápsulas
  • Gelatinas
  • Algunas especias indican en el etiquetado que pueden contener trazas
  • La gran mayoría de los productos molidos a granel (porque se suelen moler en los mismos molinos que muelen el trigo)
  • Leche o yogurt en polvo
  • Algunos quesos
  • Helados, especialmente aquellos que lleven bizcocho o galleta
  • Verduras precocinadas y deshidratadas
  • Algunos tés indican en el etiquetado que pueden contener trazas
  • El couscous

Como puedes comprobar, la lista de alimentos que llevan o pueden llevar gluten es muy larga, por lo que lo ideal es que siempre eches un vistazo a los ingredientes antes de comprarlos.

Si deseas más información, te invitamos a que visites este foro de personas celiacas que proveen mucha información sobre el gluten y dónde encontrar productos que no los contienen.

También puedes descargar esta tabla elaborada por la Asociación de Celiacos de Cataluña.

Sustitutos al gluten saludables

En general, el 90% de los alimentos naturales del mundo no contienen gluten, y la vida no debería ser en absoluto restrictiva si lo eliminas de tu alimentación.

Por ejemplo, en una dieta paleo regular no se consumen productos procesados, ni los cereales que contienen gluten, ni reacciones cruzadas. Esta sería mi primera opción para recomendarte.

Sin embargo, si en casa no sabes cómo arreglártelas para comer harinas, pan casero o pasta, te dejamos 3 opciones que te serán de utilidad.

  • Para todos los productos que se hagan con harina con gluten, puedes optar por una opción clásica como harina de almendras.
  • Si quieres una opción que le de un sabor diferente a tus platos, puedes probar la harina de coco que tiene un sabor más dulce.
  • Si echas de menos la pasta, puedes preparar tus propios spaguettis caceros de pepino, calabacín y de boniato o camote (mi favorito), porque al final tienen un sabor ligeramente neutro que se combina bien con la salsa que le pongas.

Conclusiones

1. El trigo es un alimento muy moderno y al que parece que los seres humanos no nos hemos adaptado completamente.

2. El trigo nos ha hecho engordar y estar más deprimidos que nunca.

3. El gluten en general está presente en una gran cantidad de comidas. Para evitarlo si tienes una sensibilidad muy alta a esta proteína, es importante revisar la etiqueta de cada producto que consumas y ver sus componentes. O seguir nuestra recomendación de comer alimentos de verdad y no productos.

4. Si quieres aprender sobre entrenamiento y nutrición sana, ¡síguenos en Instagram! Publicamos contenido muy interesante para que estés siempre al día 😉

5. Es importante recalcar que todos los efectos del gluten de los que hemos hablado en este artículo se generan cuando el trigo está presente en la mayoría de nuestras comidas.

Si abandonar el pan para siempre te parece muy duro, puedes plantearte dejarlo solo para días especiales.

Ya sabes qué es el gluten y sus efectos. Utiliza esta información como una oportunidad para diversificar tu nutrición y descubrir todos los alimentos naturales llenos de beneficios que pueden sustituir perfectamente al trigo.

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Comentarios (212)

Avatar for Richard Nixon Ramírez Zagaceta

Me pareció muy interesante el artículo y creo que se debe difundir más acerca de este tema, en Perú se consume mucho pan, aunque debido al alza de precios de los insumos a disminuido su consumo, pero de igual forma no deja de estar presente en las mesas de los peruanos.

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Avatar for Mary

Muy interesante la información
Gracias

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Avatar for Nelly Rivas

Saludos cordiales Nelly Rivas, de Caracas, Venezuela

Agradecida por la información muy valiosa sobre el gluten.

Por favor tendrsuna página web o Instagram?

Un abrazo de corazón por su misión en la divulgación

Bendiciones

Nelly Rivas

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Avatar for Dr. Oriol Roda

me puedes encontrar en oriolroda

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Avatar for Alfredo Figueroa

lo felicito por el estudio, pero quisiera saber ¿Qué temperatura soporta el gluten?

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Avatar for JAIRO E CARRILLO G

Excelente artículo, muchas gracias doctor Roda

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Avatar for rosario

Muy bien explicado, gracias!

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Avatar for Jaime Dario Garcia

Buenas noches veo en estos artículos y estudios la información q necesita saber un ser comun y corriente, para no enfermarse y por ende, no engordar las arcas de los monopolios de las comidas y las farmacéuticas q su unico propósito es envenenar a la población Mundial.

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Avatar for carol masia

Buen día. Que bueno encontrar artículo que ayuden a difundir lo dañino del gluten. Les recomiendo ver los videos del Dr Alessio Fasano, especialista gastroenterologo, en los Estados Unidos

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Avatar for Carlos Loperena

¿El Glutamato monosódico contiene gluten?

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Avatar for Olga

Que artículo tan interesante

Muy agradecída por los datos los necesitaba

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Avatar for Soco Mariscal

Gracias por el artículo y el tiempo dedicado a éste. Muy interesante la información

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Avatar for Nelzy Salvatierra

Estoy preocupada por la avena. Me diagnosticaron celiaca. Y la avena es mi desayuno diario
Cuanto es tolerable o si o si hay que dejar la avena instantanes

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Avatar for Elena López

Hola Nelzy, si eres celiaca puedes consumir avena pero debes asegurarte que tenga el distintivo sin gluten porque si no puede contener. Un saludo.

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Avatar for Eddyz ramon cañas

Excelente informaciòn, facil de entender. Serà de mucho beneficio para las personal con estos padecimientos y a las sanas tambien por permitirles comprender esta realidad. Felicitaciones

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Avatar for Ana R Guzman

Hola gracias por la informacion. Me gustaria tener mas opciones de alinentos saludables para la dieta diaria. .mil gracias por compartir sus conocimientos. Bendiciones.

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Avatar for Miguel

Muy buen artículo. Una pregunta, he visto alimentos certificados con la etiqueta SIN GLUTEN , y en sus componentes decir que contienen FIBRA DE TRIGO, ¿ es posible que la Fibra de Trigo no contenga gluten ?

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Avatar for Elena López

Es posible que no tenga gluten ya que si está certificado no lo tiene porque ha sido sometido a un proceso llamado molturación húmeda que consistente en dividir anatómica y químicamente el grano de la fibra además de ser analizado posteriormente para certificar que está libre de contaminación cruzada. Esta fibra se usa como estabilizador y espesante. Un saludo!

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Avatar for Olga

El maíz contiene gluten

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Avatar for Oriol Roda

No, pero contiene otros elementos tóxicos

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Avatar for Eli

Excelente artículo. Aprendí un montón!
Desde que dejé de consumir pan mi intestino comenzó a desinflamarse.

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Avatar for Hector Alberto Pereyra

Me gusta esta informcion¡ yo he desidido dejar el pan de trigo ase veinte meses y me siento muy bien , es mi experiencia personal y siento que mi salud es lo principal, gracias por la informacion,,,,,

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Avatar for EL HASSAN

considero que todos aprendemos de algo y para tener mejores concluciones

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Avatar for Pedro Plancarte

Durante muchos años padeci migraña, estuve tomando una serie de medicamentos hasta que lei un articulo del Dr. David Perlmuter titulado: «Cerebro de pan», y me entere del efecto nocivo de los carbohidratos, azucares y de gluten…pues resulta que elimine estos alimentos pan, pastelillos, azucares ( por cierto que me gustaban mucho), finalmente no padezco de la ¡maldita migraña!. Saludos

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Avatar for Elena López

Nos alegramos mucho!

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Avatar for Bessy

Gracias por este aporte de conocimientos que me ayudaron y enseñan a cuidar mi salud.

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Avatar for Wilfredo

Cómo se puede creer tanta información? Es cuestión de fe en la gente. Ahora resulta que el trigo es malo. El colesterol es bueno. En fin prefiero creer en los extraterrestres.

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Avatar for Gary Farfan

Hola Wilfredo,
en realidad, lo ideal es no tener fe en lo que lees.
Escribir, cualquier persona puede escribir cualquier cosa. Sin embargo, siempre puedes optar por el método científico que mediante experimentos e investigación, pueden dar conocimiento.
En este artículo, hemos puesto toda la investigación relevante de los últimos años (puedes ver los enlaces a los estudios) y lo que está probado es que el gluten de por sí no se puede digerir en nuestro organismo lo que lo convierte en una proteína de bajo nivel nutricional y sustituible por proteína de alta calidad (huevos, carnes, pescados, etc.).

Te aseguro que si salen nuevos estudios probando lo contrario y con las virtudes que tiene el gluten en la salud, seremos los primeros en actualizar este artículo. =)

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Avatar for hermilo torres

la realidad es que el gluten es bueno para las personas que lo podemos digerir, asi que ningun alimento es malo , todo es relativo,Dios no nos dio el trigo para jodernos, nuestro organismo es el que ha cambiado o nos lo han cambiado, en nuestro metabolismo. las investigaciones sobre el gluten y su proteina deben seguir adelante. aqui creo que hay que ir al fondo del problema del celiaco, y esto dardara creo. ahora pues que sus porciones que coman no sean para que se sientan satisfechos, esto es mi opinion, sino para que sirvan para vivir el dia, se que el hambre es canija pero ahi esta nuestro entrenamiento, y chequen su salud quimicamente , Rx etc. todo cuesta lana ,pero es la realidad. hacer ejercicio, sudar.etc. salud a todos[[¨*ÑÑ{:_}]¨-.,

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Avatar for Dr. Oriol Roda

Hermilo,

Respeto tu opinión aun no compartirla.

Recuerda que el trigo como lo conocemos es una planta modificada por el ser humano y a la que solo llevamos expuestos unos 5.000 años (de los 300.000 que tiene el homo sapiens)

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Avatar for María De Lourdes Villarreal

Mmm estoy muy sorprendida de todo lo que e leído estoy más bien impactada y pregunto por que si el trigo es tan dañino no se difunde y se da a saber yo personalmente no suelo comer pan pero estoy como inflamada y eso es lo que andobuscando la razon de la obesidad pues yo no como harinas i arroz ni avena ni comida a chatarra pues todabia no salgo de mi asombro del gluten gracias por toda la información seguiré investigando y viendo los en sus enlaces

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Avatar for Jose Nunez

Muy interesante y útil para las personas para cuidar su salud y la de su familia
Ahora he aprendido muchas cosas sobre la vitami a D y el Gluten
Me puedes interesa y agrada esta clase de artículos que nos educan y nos da una visión más amplia de cómo funciona nuestro organismo
Gracias

Responder
Avatar for Liliana

Me resultó muy interesante el artículo, me gustaría seguir recibiendo información

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Avatar for Diego

Hola! Una pregunta: el artículo no hace referencia a comer productos producidos con harinas libre de gluten. Hay panes, galletitas, pastas hechas con harinas de arroz y otras q no contienen gluten además de las harinas de almendras y coco. Se pueden comer? Son buenos productos a pesar de ser procesados?

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Avatar for Gary Farfan

Hola Diego,
si de algo estamos seguros es que los productos sin gluten posiblemente para reemplazar la harina de trigo, usen cientos de cosas más. Está demostrado que usualmente el índice glicémico de los productos «sin gluten» son más altos que los productos con gluten. Lo que yo recomendaría directamente es comer alimentos y no productos.
En vez de comer una tortita de arroz, puedes comer arroz. O puedes hacer una tortita con plátanos y huevos en casa, de forma natural y que están bastante bien. =)

Responder
Avatar for Graciela Iris Arce

Si los procesamientos es de forma casera, o sea que vos sabes cuáles son los productos que utilizas para por ejemplo un pan casero o una galleta, éstos no son menos agresivos para el organismo que los comprado en un mercado, éstos para soportar el tiempo, más el envasado, más ser procesados tienen muchos químicos que no nos enteramos. Ningún producto procesado es totalmente bueno, sino no lo haría una máquina en vez de tus dientes, me refiero a las harinas de arroz, almendras etc. .

Responder
Avatar for Paul Delivet

Creo que mi padecimiento actual se debe al exceso de gluten (pan). Seguramente me esta afectando al buen funcionamiento de mi intestino grueso, ya que cada cuatro días voy al baño y estoy muy estreñido. Además tengo una comezón en brazos, piernas y en la cara.
Cambiare mi dieta, a partir de hoy comeré: Frutas, verduras, carnes rojas, pescado, pollo, todo esto sin papas fritas.
Estaré pendiente de los cambios en mi organismo y si fuera necesario consumiré algunas vitaminas como: Vitamina D, yodo, etc.
Aumentaré mi actividad fisica diaria.
Gracias.

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Paul,
cuéntanos, después de casi una semana, cómo te ha ido con el cambio =)

Responder
Avatar for Carolina

Muy buena publicación gracias. 👍👏

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Avatar for loraine bacelo

hola buenas ya en dos ocasiones me da salido un brote en los brazos, en menos de un mes y el medico me dice es es alergia al gluten me mandaron hacer una biopsia q aun no me han entregado los resultados pero pero mi pregunta es si antes no sufría de eso porque ahora, eso se debe al higado graso en cierta parte.

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Loraine,
posiblemente no tengas intolerancia al gluten, esto recién se verá con los resultados, no te alarmes hasta que no llegue =)

Sin embargo, es importante saber que las intolerancias y las alergias aparecen cuando los estímulos adecuados aparecen. Tu cuerpo, al recibir un alérgeno o un elemento que considere de riesgo, tiene una respuesta inmunitaria, aumenta la histamina en tu cuerpo y puedes tener molestias nasales, brotes, lagrimeo, irritación, etc (dependiendo de cada persona). Es cierto también que a mayor inflamación o una mayor cantidad de este estímulo, genere la aparición de estos síntomas, a pesar de que antes nunca lo tuviste (a mí me empezó la alergia a las gambas a los 16 años, hasta los 24 que cambié mi estilo de alimentación y ahora no la tengo más).

Dicho todo esto, mi recomendación es que reduzcas la inflamación en tu cuerpo (come comida real y no productos), y reduce la cantidad de alimentos con gluten que consumes, total, comer gluten alguna vez no tiene nada de malo, los problemas solo empiezan cuando se consume mucho. Si se te detecta una intolerancia, lo ideal sería dejar de consumirlo al 100%, pero hay cien mil alimentos sin gluten naturales (frutas, carnes, vegetales, etc.), no te vayas a por pan sin gluten, estos productos tienen muchas cosas dentro para reemplazar la harina =)

Responder
Avatar for Vere beltran

Trato de comprar en su mayoría que diga gluten free. Tenía una idea del gluten y este artículo me lo aclaró mejor.
He visto qué hay avena sin gluten y fideos sin gluten. Estaría bien consumirlos?

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Vere,
en general los productos gluten free no son mejores que los que llevan gluten salvo que seas celiaca.
Mi recomendación, come alimentos y no productos, no sustituyas un producto con gluten por otro producto sin él, sustitúyelo por carne, vegetales, frutas, etc. La mayor cantidad de elementos comestibles del mundo no lleva gluten =)

Responder
Avatar for teodoro

pues entonces ,todos estamos enfermos porque todo contiene gluen en mayor o menor cantidad.las carnes rojas y los embutidos yo creo que son mas dañinos para nuestra salud. y nada de eso se dice .todas las bebidas edulcorantes, gaseosas, frituras en su gran variedad , son casi veneno para la salud, y chichchch, porque pues???

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Teodoro,
No. Las carnes rojas no son más dañinas para la salud, no lo han sido durante toda la historia y ahora gracias a las cosas que les meten a los animales, ciertamente son bastante menos saludables.
Si consumes carnes rojas de animales que han vivido en libertad y han sido alimentados con hierba, créeme, no tendrás ningún riesgo.
Por otra parte, que el gluten sea una proteína que en general es perniciosa para el organismo no es excluyente de que otros también lo sean, como el azúcar, muchos edulcorantes, varios preservantes, los antinutrientes de algunos frutos secos y algunas proteínas y azúcares de la leche.

Mientras más información haya sobre todo, mejor para el mundo. Pues, a eso apuntamos =)

Responder
Avatar for Ana

Este tipo de páginas sin ninguna evidencia científica, ni enlaces a organismos oficiales deberían estar cerradas. Dais asco, ganando dinero y dando consejos con cuatro nociones básicas de bioquímica a cuatro ignorantes.

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Avatar for Gary Farfan

Hola Ana,
por favor, ilústranos sobre una sola falacia en este artículo, por favor.

Por cierto, no ganamos dinero por el consumo o no de gluten, sino por actividad física. =)

Gracias por tus buenos deseos, pero creo que para mantener un debate alturado, tu comentario también debería serlo.

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Avatar for Sara gutierrez

Muy bueno el informe y es importante saber de que nos alimentamos, y tambien los problemas que podemos tener por el consumo de estas sustancias para la salud.

Responder
Avatar for María Alejandra Chanquía

Muy buena información, yo con mis 54 años y cuidándome para no engordar como ha sido mi madre, vengo aprendiendo desde mis 40 años sobre la buena alimentación. He llegado a mi edad solo con un vitiligo que los médicos no pueden ni saben curar. Mi conclusión es que el gluten es el causante de muchísimas enfermedades y que realmente hay que tener mucha conciencia para controlar lo que consumimos, ya que casi todo lo contiene.

Responder
Avatar for Rodolfo jiménez quirós

Muy bueno. Para la gente adulta, parece un nuevo descubrimiento. Quizás lo padezco y no me doy cuenta. El problwma está en lo que más comemos. Y nos gusta mas

Responder
Avatar for ramon

El gluten ¿es básico o ácido?
Estoy escribiendo un libro con Un Chef muy conocido, y no quiero equivocar al lector.
¿3% de Españoles lo sufre?
He leido que es un opiáceo ¡pero no me he enterado! Eso es muy fuerte. ¿Es estimulante? Gracias. Excelente tu artículo. Contestarme a mi mail por favor, o no lo leeré.

Responder
Avatar for mariela vega

Buen artículo, útil y claro.

Responder
Avatar for GUADALUPE

HOLA !
YO A IGUAL QUE EN UN COMENTARIO , ME IDENTIFICO YA QUE FUI AL DOCTOR Y ME COMENTO QUE POR L OS SINTOMAS QUE PRESENTABA DE BASTANTE TOMA DE AGUA DESCARTO DEABETES PERO AL REALIZAR UN RASTREO ME COMENTO QUE VEIA UNA SITUACION CON MI HIGADO QUE ES HIGADO GRASO . YO NO TOMO EN EXCESO PERO SI COMO MUCHO PAN ELLA COMENTO QUE ESE ES UN GRA NFACTOR PARA PADECER HIGADO GRASO

Responder
Avatar for violeta Chuquihuanga Guerrero

Muy interesante el informe. Ahora ya se un poco más sobre el Gluten y donde se encuenta.

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Avatar for Viverlyn Baez

Me encanto este articulo. Bastante clarificador. Pienso iniciar una dieta saludable para adelgazar y estas informaciones han sido fantasticas para mi nueva rutina nutritiva. Gracias.

Responder
Avatar for JCM

Hola, me gustaria saber si hay una relación entre padecer de higado graso y el gluten, ya que padesco de esto y no encuentro una razón para padecer esto ya que no soy alcoholico y tampoco como comida con grasa

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola JCM,
en realidad la mayor cantidad de grasa en un hígado graso es generada por tu propio organismo a través de excedentes de carbohidratos.
Es decir, posiblemente te vaya mejor comiendo grasas que no comiéndola y tener excesos que tengas que reservar, de todas formas.
Te recomiendo este artículo:
https://mhunters.com/es/blog/grasa-abdominal-por-que-se-acumula-como-evitarla-y-como-quemarla/
Y este otro:
https://mhunters.com/es/blog/dieta-cetogenica/

Responder
Avatar for karen dgz

buen articulo muy completo y atinado
soy diagnosticada clinicamente como celiaca desde hace poco y en verdad que es impresionante la cantidad de productos procesados que son dañidos para MI salud. Es un cambio radical para los que estan acostumbrados a comer comida rapida y mucho procesado. siempre hay que buscar productos 100% naturales y los menos manipulados por industrias alimenticias. }Veran que les ira bien en cuerpo y alma. bendiciones

Responder
Avatar for Karla

Hola Karen,
¿Cómo es que llegaron al diagnostico? ¿Qué síntomas tenias? Ahora que has modificado tu alimentación, ¿ves mejoría?
Te pregunto porque quizás lo tengo pero aun no me han hecho gastroscospia ni colonoscopia, me han dado varios medicamentos pero todo el tiempo continuo con diarrea. 🙁

Responder
Avatar for Ilda velasquez

super interesante, hace mas entendible desde el concepto técnico el «porque no comer harinas».

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Avatar for Shirley Marín

Muchísimas gracias por darme un panorama claro y competo del gluten, en mi familia desde hace varias generaciones soos panaderos, ésta información rompe con todos mis esquemas, y me doy cuenta del daño tan grande que estamos teniendo. Mi alimentación estaba completamente equivocada, estoy segura que con todos los cambios, revertiré todos mis problemas de salud. Nuevamente muchas pero muchas gracias!!!.

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Avatar for Rosario Garcia

Hola, Agradeciendo esta informacion, yo padesco de la Tiroides y buscando informacion lei que el gluten inhibe el efecto del medicamento y solo este sino otros alimentos, exelente articulo, disluside muchas inquietudes..Gracias

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Avatar for David

el gluten es proteína baja calidad y ya.. pero no quiere decir que haga daño( hace daño si te quieres llenar de gluten ).. si comes bien no hay necesidad de quitar el gluten pero esta bien que hagan un reflexión acerca de eso para que comas bien lo demás

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Avatar for Juan

Muchísimas gracias por compartir tanto conocimiento sobre esta materia. Desde hace ya meses dejé de tomar gluten, me lo recomendaron para mejorar la psoriasis en gotas. Sólo una consulta respecto al alcohol y el gluten: ¿la cerveza sin gluten es mucho mejor que la normal?
Gracias, y saludos

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Avatar for Gary Farfan

Hola Juan,
en realidad saben de manera similar de acuerdo a los componentes.
Otras personas para beber «cerveza» sin gluten, prefieren tomar cerveza de kombucha, por ejemplo, pero esa tiene un sabor intenso y diferente, y no el de la cerveza regular.
Por lo pronto, salvo que seas celiaco, si un día consumes una cerveza con gluten no tendrás problema si abusas del consumo de gluten, en general.

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Avatar for Celsa

Buenas tardes. He leído con interés el artículo y contiene información muy útil, explicada de una manera simple y fácil de entender. Ahora entiendo mejor qué es el gluten y qué alimentos lo contienen, así como los síntomas que puede producir. En mi caso he notado que a veces, no siempre, las harinas me provocan estos síntomas y al observar detalladamente lo que he comido, descubro que lo que me produce los síntomas son las harinas (incluso las harinas de frutos secos) que están pasadas o vencidas, es decir que tienen mucho tiempo almacenadas. He optado por no consumir harinas a granel y revisar muy bien las etiquetas de los productos que voy a consumir.

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Avatar for Marynes F Chops

Hola, muchas gracias por este articulo tan interesante. Siempre sufri de gastritis y colistis y pense que simplemente mi cuerpo era asi, esto me traia un mal genio, sensaciones y ruidos en mi estomago constante.
Alguien me sugirio que probara no consumir gluten una semana para ver si habia un cambio y esto fue como magia. Mi estomago funciona perfecto, mi energia y mi estado de animo ahora son radiantes. Ya llevo mas de tres meses sin gluten y ayuda mucho a dejar de consumir muchos alimentos que no tienen ningun contenido nutriconal como pasteles, galletas, frituras. Asi que el dejar de consumir gluten tiene mas de un efecto porque disminuyes la ingesta de muchas comidas procesadas.
Aun asi no manejaba mucha informacion de que tan fuerte era el gluten y cuales alimentos exactamente lo contienen a demas de los mas basicos que estodo lo que contenga trigo.
Este articulo es el mas completo que he encontrado.
Si tiene mas informacion agradeceria mucho me la haga llegar.
Gracias!

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Avatar for wilson Torres

Ahora estoy mas claro sobre el gluten, este tipo de información permite analizar y encontrar la justa dieta para una vida saludable. Gracias

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Avatar for Alvaro

excelente, justo la repuesta que buscaba, algo objetivo sobre el gluten (salvo las conclusiones un poco tendenciosas), pero la informaciòn es lo que buscaba. consumo gluten, me encanta, pero buscaba informacion sobre el gluten y la encontre. gracias!!! saludos!!

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Avatar for María

Pues el gluten sólo es veneno para un celiaco porque daña su intestino y su sistema inmunitario ya que es una enfermedad autoinmune no es una intolerancia ni una alergia, aunque sigue existiendo mucha ignorancia sobre la enfermedad, la dieta sin gluten es la medicina del celiaco de ella depende su calidad de vida y su salud para no acabar con un linfoma intestinal sobre todo cuando ya están en un Mars 3C , sólo el 1% de la población es celiaca, y un 6% es sensible al gluten NO celiaco estos también deben hacer la dieta. El principal problema al que se enfrenta un celiaco es al comer fuera de casa pocos sitios saben lo que es el gluten, lo que es la enfermedad celiaca y como tienen que cocinar y evitar la contaminación cruzada, salir a comer fuera de casa para un celiaco es muy duro siempre se vive con el miedo a caer enfermo.Además un celiaco adulto que tiene ya muy dañado el intestino no sólo tiene problemas con el gluten debido al destrozo en el intestino tiene las vellosidades intestinales dañadas y no puede asimilar la lactosa, la fructosa, el hierro (anemias extremas) etc.. un calvario para quien sufre de esta enfermedad.

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Avatar for Antonio

Creo y es un buen artículo para aquellos que aunque lo hemos escuchado no interiorizado en su efecto sobre el cuerpo y cuánto tipo lo llevamos haciendo y consumiendo,gracias.

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Avatar for sandra

Y las harinas de trigo gluten free? son de verdad sin gluten?

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Avatar for Gary Farfan

Hola Sandra,
una harina de trigo podría ser gluten free, pero el nivel de procesamiento para hacerlo no solo lo haría más caro sino que, seguramente, tendría más aditivos.
Si quieres una harina sin gluten puedes ir directamente a la harina de almendras, recordando que por ser harina, es hipercalórica.
En general, no recomendamos los sustitutos llamados gluten free cuando tenemos alimentos naturales sin gluten como verduras, frutas, carnes, etc. que tampoco tienen gluten 🙂

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Avatar for Tomas castellanos

Magnifico

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Avatar for Steve

10 mil años comiendo esto y ahora lo dicen? Ok cual es el truco

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Avatar for Gary Farfan

No hay mucho truco.
Durante el inicio del consumo de trigo (y por consiguiente, gluten), nunca se abusó de ella. El problema moderno es la presencia de gluten a todo nivel en los productos que se ven o consumen a diario que eleva la inflamación. El gluten (como los antinutrientes) generan inflamación y en poca medida, el cuerpo lo asimila bastante bien porque está preparado para ello. El problema es cuando se consume a diario, porque el cuerpo vive en un estado constante de inflamación.
Lo segundo, el gluten que se consume ahora ha sufrido muchos variaciones genéticas que lo hacen más dañino para el organismo. Cada vez aumenta exponencialmente los casos de celiaquía, así como la mayoría de casos de personas que dejan el gluten (y no para consumir PRODUCTOS gluten-free) presentan mejoras inmediatas en los niveles de inflamación intestinal.

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Avatar for EL HASSAN

Creo que el trigo como otros alimentos se han consumido por miles de anos y nunca hubo problema de nada, eran y fueron alimentos basicos diarios . como la carne roja claro que ahora es danina por todos lo que les dan de comer alos alimentos con muchas hormonas e igual que las frutas y verduras com muchos quimicos so. ovbio que habran cambios , y si comemos verduras , frutas crecidas , cultvadass en ranchos sin quimicos la salud fuese differente. y claro ahii estan las consecuencias en la salud . ths

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Avatar for Lorena

Súper interesante tu artículo y muy completo.
Desconocía mucha de la información que proporcionás.
Por problemas de tiroides no debo consumir gluten y es muy difícil!!! Gracias por compartir!

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Avatar for Gary Farfan

Gracias a ti por leernos Lorena, nos encanta serte de utilidad 🙂

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Avatar for Pat

hola… interesante la información, es posible que la inflamación intestinal que produce gases, sean por efecto del gluten?

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Avatar for Gary Farfan

Hola Pat,
considerando que no es el único elemento que produce inflamación intestinal la respuesta es: podría serlo, como podría no serlo.
Reduce tu consumo de gluten a cero durante dos semanas y si ves una mejora sustancial, esta era la mayor causa; si una ves una mejora ligera es una de las causas y si no ves mejoras, pues no es el gluten sino otros agentes inflamatorios.
Recuerda ver la salud como un todo, el gluten es un factor, pero exceder con algunos otros alimentos también podría serlo.

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Avatar for Inés María Andrade

Buenos días. Felicitaciones por este gran artículo.
Tengo 60 años y tengo hipotiroidismo. Tomo medicamento de por vida. He estado subiendo de peso aún con dieta. Me hice exámenes de sangre y fui al endocrinologo. Me eliminó el pan el azúcar y el banano totalmente por tres meses, entonces empecé a tomar 2 cucharas de avena en el desayuno ya son 22 días. Recién me doy cuenta que también la avena tiene gluten. Debo evitar la avena ? La tomo para bajar el colesterol que tengo en 241. El queso tiene gluten ? Cual es el recomendado o lo evitó. El arroz lo preparamos escurrido esto es que al cocinarse por unos 10 minutos se escurre esa agua y se termina de preparar sin esa colada. Saludos

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Avatar for Gary Farfan

Hola Inés,
contrariamente a lo que se puede imaginar, aunque suene irónico, el mayor factor de incremento del colesterol no son las grasas sino el consumo elevado de carbohidratos.
Lo que yo te recomendaría es probar una dieta cetogénica (SIEMPRE y OBLIGATORIAMENTE coordinada primero con tu médico) que activará el metabolismo, reducirá al mínimo el consumo de carbohidratos y optimizará la forma en la que tu cuerpo oxida la grasa para producir energía de manera natural, ya que estar en cetosis es un estado natural del cuerpo humano y cada vez más estudios la validan.

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Avatar for Carmelo

Muy informativo el artículo. Por cierto, en referencia a las pastas, existen actualmente pastas hechas con harina de garbanzos o de lentejas por lo que no tienen nada de gluten.

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Avatar for Gary Farfan

Hola Carmelo,
sí, en general se pueden utilizar opciones hechos en base a harina de almendras, garbanzos, lentejas, coco, etc.
Por lo pronto, es una opción más saludable.

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Avatar for Alfonso Cubides P.

estupendo articulo respecto algluten, me diacnosticaron tiroides y gracias a este articulo ya tengo una orientacion al respecto, cualquier duda se la consulto si es tan amable.

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Avatar for Lucía Navarro Amezcua

Resulta que yo soy una persona viciosa del pan me a sido muy difícil evitar las harinas y el pancito, pero tengo a mi hijo de 28 años y el tiene un problema o deficiencia que se llama púrpura trombocitopenica ideópatica, o sea que una persona normal tenemos un promedio de plaquetas de 150,000 y él lo tiene entre 50 a 80 mil y acaba de entrar a un tratamiento donde le quitan el gluten, los quesos frescos y esto me hace el investigar más sobre esto y pensar en dejar todo lo que se refiere al gluten, y deseo de verdad que realmente tenga un cambio y pueda regular lo de sus plaquetas.

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Avatar for Gary Farfan

Siempre es bueno investigar y leer mucho, abre los ojos sobre muchas mentiras que se dice en nutrición.
Esperamos que tanto tú como tu hijo tengan mucha salud.

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Avatar for Macarena Valenzuela

Muy buen artículo en verdad, ayer inicié mi dieta libre de gluten y veo efectos inmediatos, más ánimo, no tengo hambre, más lúcida mentalmente y bajé 1 kilo! estoy muy sorprendida del artículo porque me hace sentido lo que leo y estoy viviendo. Gracias por compartir esta información.Creo que será de mucha utilidad para muchos!

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Avatar for Gary Farfan

Gracias por contarnos tu experiencia Macarena, todos los que hemos eliminado el gluten de la dieta (sin reemplazarla por productos sin gluten, que son peores, incluso) sentimos en los primeros días las mismas sensaciones. 🙂

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Avatar for Miriam Borges

Disculpa, quién es el autor del artículo: Gary Farfán o Néstor Sánchez? Aunque las respuestas de los dos son «Excelentes»

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Avatar for Gary Farfan

Hola Miriam,
el autor es Néstor Sánchez, pero entre todos cooperamos siempre con los artículos de Mammoth Hunters. 🙂

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Avatar for Miriam Borges

Agradecida por este artículo. Tengo 67 años y padezco de osteoartritis en la columna vertebral por eso la lumbalgia, pero mi molestia mayor, es en los dedos de mi mano especialmente de la mano derecha, siento dolor permanentemente y cuando apenas tropiezo con algo el dolor es más fuerte.
Muchas felicitaciones por este extraordinario artículo. Que Dios te de mucha vida y salud para seguir ayudando a tantas personas que leen tus artículos.
Bendiciones!

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Avatar for Paula Gonzalez

Muy buen articulo.

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Avatar for Tránsito Neisa

Gracias por información tan valiosa y útil, además de completa; Que Dios y la vida les retribuya en mayor calidad de vida y felicidad por el bien hecho a tantas personas!

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Avatar for Isabel Betancourt

Muchas gracias por el ariculo, considero que es muy valioso, sobre todo para mi que a pesar de ser enfermera, no conocía mucho con relación a los efectos negativos que provoca el gluten, fui recientemente diagnosticada de Lupus y estoy padeciendo de muchas inflamaciones a nivel articular con un excesivo dolor, creo que si elimino totalmente esto de mi dieta debo sentirme un poco mejor, pues con el articulo aprendi, el potente efeto que provoca en mi sistema inmunológico, muchas gracias y seguire sus articulos

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Avatar for Gary Farfan

Hola Isabel,
dejar el gluten es solo el primer paso.
Te recomiendo probar la dieta paleo durante unas semanas y verás una seria mejora no solo en la inflamación de las articulaciones, sino en tu nivel de energía y salud en general.
Puedes leer este artículo para conocerla un poco más:
https://mhunters.com/es/blog/dieta-paleo-mejor-dieta-para-tu-cuerpo/

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Avatar for CELESTE

BUENAS TARDES.
POR FAVOR QUISIERA SABER QUE ALIMENTOS ENTONCES COMER QUE SEAN DIFERNTES AL GLUTEN

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Avatar for Gary Farfan

Hola Celeste,
en realidad la gran mayoría de alimentos naturales del mundo no contienen gluten:
– verduras
– frutas
– carnes
– hortalizas
– etc.
El problema es cuando nos vamos a la rama de los productos (básicamente lo que encuentras en el supermercado) donde estamos invadidos por productos con gluten a gran escala. 🙂

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Avatar for Franco P

Excelente artículo.
Me operaron de hemorroides trombosadas..la.he pasado bastante mal ..envío.a de hace 3 meses a la fecha me he vuelto.del.dia a la noche estitico.. es súper incómodo
Tengo 60 años fui muy bueno para el pan y harinas blancas refinadas
Siempre fui gordito ..bajo.presion bullying continuamente
Sociedad k amenaza a tu stress diario como.el.maldito gluten
He bajado mucho de kilos…
Kiero una dieta para engordar..vermemas maceteado tonificado.etc.. si ya se a.oaete.de una dieta de suba ..gym
Gracias x toda.la.ayuda k.acaban de darme
Dios los bendiga x tanta ayuda
Farfan sos perfecto en tus comentarios a aquellos idio-gluten…como.el.quimico
jajjajajaj
Soy de Argentina y viví en chile.
Agradecido abrazote.

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Avatar for Gary Farfan

Hola Franco,
tenemos un artículo para la ganancia de peso, sin embargo, sí, recomendamos siempre hacer ejercicio físico, es parte de nuestra naturaleza y una buena forma de mantener la salud.
El artículo es este:
https://mhunters.com/es/blog/dieta-para-ganar-masa-muscular-hombres-mujeres/

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Avatar for claudia

interesante el tema para mi que sufro de artrtitis reumatoide,estudiare mas a fondo para cambiar mi alimentacion y asi disminuir mis dolores

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Avatar for Coya Sumak

Hola, yo crecí comiendo trigo toda mi vida!!! En verdad no sé qué pensar del artículo, ya que en Huancayo (zona agrícola y ganadera del Perú) se tiene el trigo como principal alimento, la gente de esta zona, posee envidiables dientes completos y huesos fuertes, no sé que se pretende con la mala fama que le están dando al trigo, zenteno y otros cereales, lo cierto es que nuestros ancestros los Inkas, consumían estos productos y de acuerdo a los cronistas españoles, los guerreros Inkas eran muy fuertes y musculosos, podían recorrer largos caminos precisamente llevando en su alforja, productos como el trigo, maiz , queso y carne de llama.Adicionalmente, Existe un pasaje en la historia donde se narra que los conquistadores intentaron desmembrar a Tupac Amaru II, a fuerza de cuatro caballos pero tal era su constitución física que no pudieron lograrlo, le causaron lesiones pero no lograrlo desmembrarlo . Por tanto surge la duda ¿Porqué hay campañas contra el gluten? Qué hay de por medio?. Muchos hemos crecido comiendo trigo, zenteno, maiz y demás productos agrícolas y tenemos una contextura más que saludable, mi abuela vivió 108 años y al día de su muerte ella estaba lúcida y quería seguir en actividad. Yo consumo gluten y no tengo ninguna enfermedad tiroidea , celiaca,ni nada por estilo. Es que parece que nos inventan enfermedades y por si fuera poco están dispuestos ya a vendernos la supuesta cura para enfermedades que se inventan. Los productos agrícolas son saludables señores ,a menos que alguna mano negra altere la estructura genetica de estos maravillosos productos de la naturaleza.

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Avatar for Gary Farfan

Hola Coya,
al margen de los datos históricos de la cultura incaica existen realidades importantes que mencionar sobre los cereales. Sin embargo, el trigo no era una de ellas sino que fue introducido por los españoles tras la conquista.
En realidad el maíz no tiene gluten y es consumible (no en una dieta paleo), y la quinoa es bastante apreciada.
Los indicios de que el gluten puede ser perjudicial si se consume en exceso están probados por estudios, por lo que no es una conspiración, es solo ciencia. 🙂

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Avatar for Dolores

Hola, leí todo el artículo. Gracias por la importante información.
No sabía lo del glutén. Tengo una niña de 12 años, le compro pan integral (braun) del supermercado, leche y queso descremados, (es lo que manda la nutricionista), etc., y ella sigue pasada de peso, come a cada rato, pudiera ser a causa del gluten, su ansiedad y sobrepeso.

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Avatar for ERICKSON

EXCELENTE INFORMACION.
MI HIJO DE 2 AÑOS FUE DIAGNOSTICADO CON TEA MODERADO Y LA DIETA RECOMENDADA POR LOS MÉDICOS ES LIBRE DE GLUTEN… AHORA ENTIENDO EL MOTIVO.

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Avatar for alba leonor carreño

Buenas tardes sufro de hipotiroidismo el gluten me afecta a mi problema?

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Avatar for Gary Farfan

Hola Alba,
podría tener incidencia directa si eres celiaca o indirecta si es lo consumes en exceso, pero nadie podría darte una mejor respuesta que tu médico.
Haz una consulta y los exámenes correspondientes para ver tu nivel de reacción a los elementos del gluten.

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Avatar for Gianina

Hay una.marca de cereal que se llama Natural path libre de gluten será cierto? Otra pregunta el yogurt es malo? O que tipo de.yogurt puedo tomar?

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Avatar for Gary Farfan

Hola Gianina,
precisamente los productos libres de gluten podrían ser peores que los productos con gluten. Lo mejor que puedes hacer es girar hacia una vida sin productos, alimentos naturales, comida de verdad.
Por otra parte, dependiendo del yogurt puede ser más o menos malo, un yogurt azucarado seguramente no será igual de bueno que un yogurt natural orgánico, porque en el proceso de producción se habrán utilizado diferentes elementos.

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Avatar for Carlota

Exacto muchos celiacos se ponen peor al comenzar la dieta sin gluten por que muchos productos llevan harina de maíz y su organismo no lo asimila.

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Avatar for Maria Carreto

Un comentario extraño: Tengo 64 años, mi peso es de 55 k, mexicana,. Siempre he sido un mujer mucho muy activa tanto física como mental a pesar de que no hago mucho ejercicio ya que el trabajo me lo impide (dos veces por semana natación). Cada año me hago un estudios de punta a punta y siempre agradezco a Dios tengo una salud envidiable. Ahora bien. Toda la vida ha existido el gluten y se ha ingerido sin ponerse a pensar que existía. Muchos de mi generación, algunos con achaques propias de la edad sin llevarlos a la cama gozamos de buena salud. Comemos de todo sin estarnos fijarnos que si esto o aquello causa cáncer (porque todo lo causa) Determinados o muchos alimentos no se pueden ingerir ya sea por una cosa o por otra, en fin. Al final ya casi de nuestras metas tuvimos una infancia muy diferente a la de ahora que es casi imposible saber que se puede o no comer. Hacer forzosamente ejercicio, sentados en un banquillo haciendo esfuerzos inútiles o ejercicios que dañan las rodillas, u otros ejercicios que dañan los talones. En fin la lista también es bastante larga como el gluten. Y a mi opinión el mejor y único y mas completo ejercicio es la natación y la caminata al aire libre (está al alcance del bolsillo) claro está en lugares donde no haya contaminación que es casi imposible quien viven en ciudades.
Quienes tienen tiempo y dinero para hacer ejercicio diario o dos o tres veces por semana, llevar una dieta balanceada es magnífico ya que solo viven para estarse cuidando pero se me hace casi un sueño para muchísimas personas hoy en día que tienen que trabajar, atender familias, que sus caminos son de extremos en donde se va la mitad de la vida viviendo con estrés, angustias.
Ahora, dígame usted mammothHunters, usted cree que se tiene tiempo y dinero (todas las dietas cuestan para que tengan éxito) para llevar una vida realmente libre de gluten, grasas, etc., estar revisando listas para ver que se puede y no comer cuando en casa los hijos esperan para revisar tareas, convivir con ellos y demás menesteres que se lleva día a día. Y que me dice de aquellos que apenas tienen para comer y no pueden evitar el gluten o ciertos alimentos que dañan el cuerpo. Porque no pensamos en ellos que no tienen la manera de alimentarse adecuadamente, sobretodo los niños en crecimiento. Mientras que los que «pueden» están reflejándose en sus espejos y lecturas que comerán el día de hoy.
Esa es la solución que muchos como yo esperamos respuestas y no solo las más fáciles como escribir y no poder llevarlas a cabo.
Muchos escribirán bonitas palabras que si yo me alimento «así» y desayuno «asa» y que si mi cuerpo me lo agradecerá. Tenga la seguridad que mi cuerpo me agradecerá vivir sin tanto estrés día a día sabiendo si mi quincena me alcanzará para cubrir las necesidades mas importantes sin que salgan imprevistos. Entonces le daré un gran aplauso por tan hermosa receta de equilibrio a la vida que le da usted a sus queridos lectores. Le aseguro que viviríamos mas sanos.
Espero no haber ofendido a nadie por estar con los dos pies bien puestos viviendo la verdadera realidad.

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Avatar for Gary Farfan

Hola María,
en realidad no es un comentario extraño sino todo lo contrario. Uno de los grandes retos de la modernidad es intentar encontrar el equilibrio para vivir bien y no morir en el intento.
Empiezo por el tema del gluten, el gluten que se consume ahora no es igual al de antes, pero no solo eso, muchas personas casi no tienen efectos al consumir gluten y otros presentan reacciones. Sin embargo, la ciencia indica que el gluten es un agente que stressa al cuerpo y este reacciona con inflamación. Quitarlo de la dieta está bien, pero no para reemplazarlo por productos sin gluten (que son caros y NO SON SANOS) sino cambiarlo por comida sin gluten de toda la vida como vegetales, frutas, carnes, etc.
Tampoco es que las consecuencias de comer gluten sean fatales, en realidad no lo son, y dices algo cierto, es más importante vivir sin estrés que eliminar el gluten.
Por otra parte, encontrar balance sin invertir dinero no es fácil si vives en una ciudad. Por eso, además creamos la aplicación Mammoth Hunters, como una solución para poder entrenar 15-20 minutos al día en cualquier espacio. Hacer natación también es genial porque es muy completo, felicitaciones.
Y para concluir en algo, el gluten no es el problema, el no tener tiempo tampoco, es que nos hemos acostumbrado a ello. Muchas personas solo hacen ejercicio en el gym y otros siguen el modelo clásico de alimentación que es obsoleto, donde predominan los cereales antes que las verduras y carnes, pensando que la grasa es mala cuando es muy buena. Si quieres mi fórmula para vivir bien sin morir en el intento es: no visitar la zona de cereales del supermercado, eliminar el azúcar y los productos para comprar alimentos naturales (que son incluso más baratos) y dedicar el poco tiempo libre a entrenar un poco, leer para relajarme mientras me transporto a casa y dormir bien. Te invito a probarlo durante una semana, y encontrarás una gran diferencia en tus sensaciones.
Mucha suerte.

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Avatar for Gina Alvarado

Amigo buenas noches muy interesante su artículo me puede indicar a nivel del estado nervioso en que me perjudico yo sufro de un trastorno llamado toc tengo mucha ansiedad y me da por comer mucho y pan como bastante me gusta mucho

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Avatar for Gary Farfan

Hola Gina,
ciertamente reducir el consumo de gluten (o eliminarlo, que es lo que se hace en una dieta paleo).
Lo que sugiero Gina es ver de dónde surge este TOC porque la ansiedad genera mucho stress en el organismo, que no es sano. Yo te recomiendo como principal acción no tener pan en casa y comer hasta quedar saciada quitando el pan de tu dieta regular, así no tendrás hambre y el antojo por el pan disminuirá.

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Avatar for Renán Huezo

Agradecer la información super importante

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Avatar for Juan Gregorio

Muy completa la información. Mi duda de que es el gluten surgió por algo que estaba platicando con mis compañeros aqui en la oficina y comentaban que los productos libre de gluten son carísimos y no se consiguen en cualquier lugar.

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Avatar for Gary Farfan

Hola Juan,
depende. Si te refieres a un reemplazo de otro producto que viene con gluten (como el pan, por ejemplo), sí es más caro y no necesariamente es más sano.
Si te refieres a los alimentos que naturalmente vienen sin gluten, como verduras, frutas, carnes orgánicas, etc, mantienen su mismo precio. Yo te sugiero esta segunda opción que es mucho más sana y económica.

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Avatar for Rossy

Hola yo tambien estoy sufriendo de inflamacion de estomago diariamente y no se que es lo que me este haciendo dano lo que si se que la leche me inflama y me da muchos gaces y auque ya no la tomo ahora nose que mas me este inflamando me podrias ayudar si como algo que contenga proteina o fibra creo que nose que hacer o que dieta seguir tambien mi doctora me dijo que tengo hipoteroidismo y quiero tomar algo natural no quiero tomar medicamentos de farmacia estoy desesperada gracias espero tu respuesta….!

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Rossy,
la mejor manera de evitar la inflamación del estómago es seguir una dieta paleo (que precisamente te recomienda solo comer cosas naturales). Te dejo un artículo que te podría ser de utilidad:
https://mhunters.com/es/blog/dieta-paleo-mejor-dieta-para-tu-cuerpo/

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Avatar for Maria

Hola. Acabo de encontrar este artículo..Afortunadamente todo esto ya lo sabía pero me ha servido para Compartirlo con otras personas…
Hace 3 años deje el gluten lacteos y comidas procesadas …Gracias a eso he sanado mi hipertiroidismo y mi artritis reumatoide…Yo deje el gluten por que encontré relación de la ingesta de este con la urticaria (la cual padezco de toda la vida)…Con gran asombro vi que mi Urti empezó a disminuir a las 2 semanas solamente de dejar el gluten,y a los pocos meses en mi siguiente estudio de laboratorio , mi artritis reumatoide ya no aparecía en mis estudios y mi tiroides estaba trabajando normal..Y no fue sólo eso, en 7 meses bajé 30 libras y lo mejor de todo, que me di cuenta que los dolores de la fibromialgia iban disminuyendo, dolores que me mantenían en hospitales y casi sin poderme mover…Hace 3 años que me dediqué a investigar acerca de esto, del intestino permeable y todo lo que ocasiona este en relación a las enfermedades autoinmunes…
Pude dejar todos los fármacos y antidepresivos con lo que nos mantienen a los enfermos de fibromialgia y aunque digan que la fibro no tiene cura, yo puedo decir que estoy fuera…Asíntomatica hace ya 2 años…
La mayoría de las enfermedades vienen de un intestino permeable y una flora intestinal dañada…Sólo que eso no lo dicen los doctores por que se les cae el negocio a ellos y a las «farmafias»…

Responder
Avatar for Pilar

Estoy muy de acuerdo contigo, yo fui diagnosticada con cáncer gástrico, desde que bajé el consumo de glúten, sufro menos dolor, me inflamo menos y mi tratamiento está resultando. Incluso hasta mi sistema nervioso se regularizo..

Responder
Avatar for GLADYS Escaida Coconcelli

Gracias.

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Avatar for Blanca

Hola..Quiero preguntarle si el pan integral también contiene gluten aunqsea tostado ..Ya q me prohibieron todo lo q contenga gluten.. Gracias por su respuesta

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Blanca,
sí, el pan integral también contiene gluten. Lo que yo te recomiendo es cambiar el pan por otro tipo de alimento en general, sobre todo considerando que si encuentras pan sin gluten en el supermercado, esta no sea la mejor opción porque tienden a reemplazarlo con otros elementos que son tanto más dañinos que el gluten mismo.
Considera en todo caso preparar en casa pan con harina de almendras, o directamente cambiar el pan por otro alimento.

Responder
Avatar for oriana cardozo

Muy buena experiencia y excelente información sobre cm alimentarse nuestros hijos y familiares necesitamos de una alimentación sana y saludable y balanceada

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Oriana,
esperemos que el cambio en la alimentación te de muy buenos resultados en salud.
Que tengas un día genial.

Responder
Avatar for Margarita Labarca Mancilla

Excelente aporte .
La verdad , ahora sé que mis reacciones inmediatas al consumir pan,fideos , masas y hasta helados , en general ….son por el gluten.
Meses atrás me descubrieron intolerancia severa a la lactosa ( cosa que me afectaba desde pequeña y que en aquellos tiempos no existían métodos para determinarlo y que conllevaba a que el desayuno diario fuera un suplicio ).
Es por ello que estoy muy agradecida y satisfecha con la completa y detallada explicación de este artículo .
Consultaré a un médico inmunólogo , o a un profesional entendido para que me indique los exámenes correspondientes que debo realizarme y me indique un modo correcto de alimentación .
Gracias

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Margarita,
muchas gracias por comentar. Nos parece muy importante lo que has mencionado sobre ir al médico, es importante antes de hacer un cambio de hábitos siempre visitar a un especialista para que te ayude y oriente sobre el tema, es genial que lo consideres antes de tomar una decisión. Sigue así.
Que tengas un día magnífico.

Responder
Avatar for rafael

Pelotudeces, tengo 45 años y toda mi vida he comido todooooo a base de gluten puro, es mi base de alimentacion proteinas puras, y de buena absorcion, soy vegano y voy al gym y tengo mejor cuerpo que cualquier carnivoro, es mas soy saludable y jamas tuve problemas con el GLÙTEN y eso que consumo diariamente y desde hace muchiiiiisimo tiempo, parece q el que escribe este tipo de articulos es 100% carnivoro y tira mierda a las buenas proteinas como el gulten, y si hay celiacos que rechazan el gluten , es como cualq otra persona q rechazan la proteinas de la leche, del huevo, los q rechazan y tienen reacciones contra el chocolate, son ejemplos que doy para q vean q hay mucha gente que puede rechazar una u otra cosa, y nada tiene que ver con el GLUTEN, quedo claro no? ahh SOY BIOQUIMICO

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Rafael,
al margen de que te rogaríamos un poco de calma para comentar, puedes ver las referencias bibliográficas.
Ninguna persona puede digerir el gluten de manera apropiada porque tiene péptido indigeribles lo que genera en todos los casos estrés intestinal (esto al margen de todos los transtornos asosiados al gluten, que de por sí solo no presenta una patología), deberías saberlo ya si eres bioquímico.
El gluten no es una buena proteína como sí lo es las que vienen de los frutos secos, por ejemplo, o de algunas legumbres; no todas deben venir de origen animal (puedes ver nuestro artículo sobre dieta vegetariana: https://mhunters.com/es/blog/comenzar-a-ser-vegetariano-en-3-pasos/ y https://mhunters.com/es/blog/plan-vegetariano-parte-1/ ). Esto no tiene nada que ver con ser carnívoro y te recomiendo Rafael no atacar nunca al que escribe el artículo sin conocerlo que es también un profesional de la salud, PNI y tiene muchos años de experiencia con sus pacientes, si no generar un debate para un mayor conocimiento.
Felicitaciones por llevar una vida saludable, nosotros también. Gracias por tu comentario.

Responder
Avatar for Lu

Gracias! Estoy de acuerdo!

Responder
Avatar for Maria Tatum

Hola Rafael,
que bueno que seas un profesional, pero los demas tambien lo somos, yo soy licenciada en Asistente de Medico en USA y se perfectamente lo que pasa con el gluten, pues a mi me pasa exactamente eso, no lo tolero y me llevo a un estado miserable, tuve que dejar de llevar una vida normal, por esa causa.

Hoy, no consumo gluten, me encanta el pan de harina de almendra y huevo, genial, divino y lleno de grasa vegetal y buena.

Creo que nunca se puede sub estimar a una opinion probada, vivo en USA desde hace 25 an’os y he leido mucho sobre el gluten ultimamente.

Cada uno escoje lo que quiere de su vida, que bien que seas fuerte y saludable, sigue conservandote asi.

Responder
Avatar for Julio Alejandro André Checa

Estupenda la información. Entiendo que la supresión parcial de los productos con gluten no les afecta mayormente a muchas personas, pero me parece que hay otras que deben suprimirlo definitivamente. En mi caso siempre repetí que desde niño mi problema fue el aparato digestivo, pero recién ahora, a los 80 años estoy tomando con seriedad este tema de la celiaquía. La supresión del pan no es el mayor problema, venden pan sin gluten que aunque es muy caro, permite consumirlo en dosis pequeñas. También se pueden acompañar bebidas con yuca (Tapioca) sancochada en agua con una punta de sal. Pregunto, ¿el café pasado puede contener gluten cuando se compra el café tostado y molido? Gracias por su atención.

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Julio,
esto depende de cada marca porque muchas, sobre todo las más artesanales, usan los mismos molinos para el trigo y otros granos, y puede generar una reacción cruzada.
El pan sin gluten no es tan recomendable, por los otros elementos que se utilizan en su preparación, si deseas puedes buscar una receta de pan casero hecho de almendras u otros frutos secos que no tienen un índice glicémico tan alto como el pan en general y no tienen gluten en su preparación.

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Avatar for Arturo Méndez

Excelente información, concreta, clara y sobre todo util!!!
Gracias!!

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Avatar for Aída Benítez

Muchas gracias por la información, considero que es muy completa y fácil de entender.

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Avatar for carmen

todo es moda el trigo se ha consumido desde hace 5000 años y seguira consumiendoce todo con moderavion

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Avatar for Gary Farfan

Hola Carmen,
de acuerdo, el trigo seguirá consumiéndose durante 5000 años más.
Eso no quita la variable de dos cosas:
– El trigo que se consumía hace 5000 años es muy muy diferente al de ahora.
– El gluten no es apropiado para el consumo humano porque nuestro cuerpo no puede procesarlo de una manera apropiada.
– Existe una gran congestión de productos con gluten para el consumo humano.
Estos tres factores generan un panorama poco alentador y menos saludable.

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Avatar for Christian Corrales

Hola, gente mí consulta es la siguiente, mi esposa tiene 50años, y hace poco tuvo un problema d salud en el q se brotó por toda la piel y se le empezó a cerrar las vías aéreas, la lleve a la farmacia y la doctora le puso unas inyecciones xq dijo q era un problema d alergia, después dijo q se debía a la intolerancia al gluten. Yo estoy preocupado x q no imagino q un alergia se pueda.desarrollar casi mágicamente y mas si se ha comido siempre las mismas cosas, lo q quisiera saber es si el gluten el algo se se añade a los alimentos o no, y cual es la mejor manera d diagnosticar si se tiene ese problema, GRACIAS

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Avatar for Gary Farfan

Hola Christian,
la mejor forma de saberlo es realmente yendo a una consulta médica.
Usualmente una intolerancia al gluten no debería generar una reacción tan violenta, estos son síntomas de alguna alergia pero sin ver el caso en persona sería irresponsable de mi parte darte alguna recomendación que no fuera ir al médico y hacer los exámenes pertinentes.
Le deseamos una salud prolongada a tu esposa.

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Avatar for Jose

Las semillas de lino, sésamo, etc y las lecitinas de soja, levadura de cerveza, y los copos de avena ¿pueden tener gluten?
Gracias por la información.

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Avatar for Gary Farfan

Hola Jose,
técnicamente no. Sin embargo, la cerveza sí lleva gluten y la avena dependiendo si se procesa en el mismo molino que el trigo puede contener restos de este o generar una reacción cruzada (que tu cuerpo lo reconozca como una fuente de gluten a pesar de no llevarlo).

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Avatar for Rodolfo

Tengo casi 78 años de edad y siempre he comido harinas y alimentos NO ORGÁNICOS que se han puesto tan de moda, creo yo para encarecer el producto hasta un 60%. Me gusta el agua de coco y hoy veo en el supermercado agua de coco orgánica. Nunca he visto que a los cocotales que se siembran naturalmente, le pongan abono o lo rieguen con insecticida. En general abunda la comida orgánica. Tengo un nieto que le intoxica un cacahuate o que hayas probado cacahuate el día anterior y le des un beso en la mejilla, se le hace una roncha enorme. Si toma algo derivado de la leche de vaca aunque sea saborear un dulce se empieza a asfixiar y una semana al hospital con oxígeno y adrenalina. Será por alergia al gluten?

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Avatar for Gary Farfan

Hola Rodolfo,
no todo es alergia al gluten. Sin embargo, una persona con alta sensibilidad a este es posible que también tenga sensibilidad a los lácteos o al maní.
En este caso, lo mejor que puede hacer es ir al médico a recibir un diagnóstico de celiaquía (aunque aún así, comer sin gluten es una forma muy sana de alimentarse).

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Avatar for Susana

Me quedo con tus palabras… «Y lo continuamos comiendo… curioso, no?» Y yo soy una!! Qué esperamos para reaccionar? GRACIAS POR EL ARTÍCULO!! TOTALMENTE DE ACUERDO!!!

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Avatar for Mar

Hola. Enhorabuena por el artículo. Yo estuve recopilando información pero en la vuestra está ya integrado todo lo necesario para entender facilmente sin ser un erudito de las ciencias. Sabía de algunos efectos del gluten pero es ahora que padezco una enfermedad autoinmune que estoy replanteándome la dieta sin el y sin otras cosas que parece que me están afectado. Un saludo y gracias por la compilación, encima con artículos de contraste.

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Avatar for sonya madrid.

a ver me gusto mucho conocer sobre el tema. pero como logramos dejar de consumir pan si en lo que elaboro.y de paso me agrada.

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Avatar for Gary Farfan

Hola Sonya,
en realidad si te enfocas solo en dejarlo posiblemente no lo haremos. Tienes que enfocarlo positivamente, pensar no en lo que dejas sino en lo que ganas.
Ganarás y verás resultados en:
– Tu salud
– Tu digestión
– Tu calidad de sueño
– Tu energía
– Tu humor
– Tu peso y medidas

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Avatar for Maria

Muy interesante saberlo y tomar desiciones, gracias

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Avatar for Grace . Murillo Salas

Muy buen artículo e información, no tenía idea de lo serio que es,el asunto. Y pensar que se viene consumiendo por siglos. Gracias, importante sacar mas a la luz toda esta información,. Se entiende porque tanta obesidad.

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Avatar for Gary Farfan

Gracias a ti por leernos Grace.

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Avatar for Manuel

Respeto todo tipo de dieta pero la evolución y adaptación esta para algo… Dile a un chino que no coma trigo, fijate en que se basa su alimentación , al final lo que importa es el movimiento, el ejercicio, por lo que basta ya de prohibir alimentos creando fobias como es la fobia hacia los lácteos, gluten, etc. Cada población evoluciona y se adapta al entorno. Un saludo

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Avatar for Gary Farfan

Hola Manuel,
precisamente hablamos de lo mismo, la evolución está para algo pero hay que considerar solo hablando de alimentación dos factores:
– La evolución y adaptación toma su tiempo (varias generaciones). Por ejemplo, los esquimales están acostumbrados a una alimentación con una gran cantidad de grasas y proteínas, y los japoneses a índices de consumo de yodo muchísimo más altos que los recomendados por la WHO sin que esto les traiga problemas; sin embargo, el trigo se ha instaurado a todo nivel en la alimentación de casi todos los países y la celiaquía se ha disparado en la última década (eso al margen de como mencionamos en el artículo, el gluten no se puede digerir).
– El trigo moderno es una variación genética que no ahora mismo tiene pocas similitudes con el trigo que se consumió durante mucho tiempo en la región del Cáucaso y Anatolia (lugar del que los investigadores dicen ser originario el trigo).
– El índice glicémico del trigo blando (exportado a casi todo el mundo) y de los derivados es extremadamente alto.

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Avatar for carmina valenzuela

y ahora que comeremos/?????? casi la dieta diaria de mis hijos y la mia contiene todo lo que ha escrito en la lista,,me encantaria cambiar nuestra dieta,,,y de hecho ahora que leia sobre el gluten que es causa de inflaccion en los instestinos puedo constatar que es verdad..siempre que consumo pan me inflamo el estomago…..

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Avatar for Gary Farfan

Hola Carmina,
el mundo sin gluten es muy amplio. No te recomiendo comer pan sin gluten y estas cosas porque el remedio podría ser peor que la enfermedad, pero podrías intentar seguir una dieta paleo, con más alimentos naturales.
Te dejo el artículo, seguro que te ayudará:
https://mhunters.com/es/blog/dieta-paleo-mejor-dieta-para-tu-cuerpo/

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Avatar for german

extraordinaria explicación clara y precisa ,muchas gracias.

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Avatar for Sonia Menéndez

Estoy en desacuerdo y espero que no me «comais» con mi opinión,jijiji. El gluten es el demonio es una moda más que hay con la alimentación.Me parece un análisis muy partidario y nada objetivo.El gluten es muy importante por ejemplo en la infancia para el desarrollo neurológico.Y a muchas personas le sientan mal porque le echan muchas porquerías no en si por el gluten.En el Mediterráneo se ha utilizado de siempre,y es una de las dietas mejores que existe.Simplemente que si hablamos del gluten,todos los aspectos que tocáis son negativos por eso digo que no es objetivo os posicionais todo el tiempo.La parte de la historia me ha encantado.Salud

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Avatar for robert

es cierto falta objetividad ,hemos visto personas morir de casi cien años muy delgados
y mas con la misma alimentacion , la logica indica que no es el alimento si no el defecto natural de quienes lo consumen. todos venimos de la misma tierra los alimentos tambien, el ser se dapta a todo cambio lo ideal es alimentarnos lo menos carencialmente posible asi seremos mas resistentes a los embates de la naturaleza.

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Avatar for Gary Farfan

Hola Robert,
de acuerdo. Pero considerar que las personas que viven cien años tienen una alimentación balanceada y no consumen la cantidad de productos que nosotros consumimos hoy.
También considerar que los que tienen 90 ahora y viven saludables, han tenido una juventud y niñez poco invadida por la avalancha de productos, transgénicos, conservantes, potenciadores de sabor y otros elementos artificiales que se consumen hoy en día desde los 2 o 3 años. Basta ver las métricas. No todo es culpa del gluten, de seguro, e incluso muchos viven consumiendo gluten de cuando en cuando y no tienen problema alguno, el problema es que casi todos los productos tengan presente esta proteína en su contenido y esto a largo plazo genere reacciones inmunológicas del organismo.

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Avatar for Lu

Estoy de acuerdo

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Avatar for Dolores

Todas las etiquetas que leo dicen: «CONTIENE GLUTEN», si vieras mas arriba de la cadena, verías que los mismos que nos alimentan y nos enferman (con gluten, azúcares, colorantes, saborizantes artificiales, etc), son los que nos venden las medicinas. Investiga, saludos.

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Avatar for Rafa

Hola, me gustaría saber si en sustitución a las harinas con gluten aconsejáis harinas con maíz y arroz por ejemplo. He leído muchas veces que es mejor evitar el maíz al ser transgenico en su mayoría. Por otro lado ¿es un nutriente de calidad que forma parte de la dieta paleo.? Y en el caso del arroz? Muchas gracias por tanta información clara sobre el tema. En mi caso me va a costar más dejar el pan que el tabaco ☺… pero bueno todo en la vida es ponerse…

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Avatar for Gary Farfan

Hola Rafa,
lo mejor es dejar el pan (no lo compres y poco a poco no te hará falta).
En una dieta paleo estricta no se consume arroz ni maíz.
Mucha suerte.

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Avatar for Karolina Noriega

Muy interesante me fascinó cosas ke ni sabía ke lo contenían pero ke komere dios mío ja ja

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Avatar for Ali

Hola, tengo una duda acerca de la dieta.Comentais que se deben eliminar legumbres, pero en las recetas hay lentejas.
Yo llevo años llevando una dieta paleo sin saberlo porque el gluten y los lacteos no me sientan bien aunque en las analiticas no sale alergia, pero me cuesta dejar las legumbres como sustituto de las harinas.
Tambien me gustaria saber hasta que punto es notable el gluten de la cerveza, pues al ser un producto fermentado y en estado liquido igual se asimila distinto (decidme que la cerveza es inocua por favor xD).
Saludos, gracias.

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Avatar for Gary Farfan

Hola Ali,
algunas de las recetas de la aplicación son pensadas para cubrir las necesidades proteicas de los usuarios vegetarianos.
Las legumbres per se (entiéndase en su estado natural) no tienen gluten.
La cerveza tiene gluten. Pero hay cerveza muy buena sin gluten, solo debes buscarla. 🙂

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Avatar for ana zoraida gamez

hola sufro de ostro artritis generalizada mi pregunta es que clase de alimentos deberia comer o que pagina me recomiendas para seguir una dieta donde no me perjudique en la inflamación de mis articulaciones gracias por su pronta respuesta

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Avatar for Gary Farfan

Hola Ana,
lo que mejor te recomiendo y responde a la filosofía de Mammoth Hunters es una dieta paleo.
Puedes conocer un poco más sobre ella aquí:
https://mhunters.com/es/blog/dieta-paleo-mejor-dieta-para-tu-cuerpo/

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Avatar for Ana

Muy interesante y bien explicado. Gracias!

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Avatar for FJCC

Me ha gustado mucho…interesantísimo y práctico.

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Avatar for Genci

Hola. Desde que me encontré con la alimentación Paleo, o evolutiva, una de las primeras cosas que hice fue reducir el pan a lo mínimo. . He leído mucho sobre el gluten y sus efectos , aunque no soy celíaco.
Como digo, no lo he eliminado de mi dieta (tan sólo consumo una rebanada en los desayunos) pero sí he pasado a elaborarlo de la manera que lo hacían nuestros abuelos: usando masa madre con largos periodos de fermentación, y con harina integral de espelta y centeno. Por lo que he podido leer, la masa madre reduce el gluten y los antinutrientes de la harina, pero no sé hasta qué punto.
¿Tenéis alguna idea al respecto?
Un saludo y gracias por estos artículos

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Avatar for Néstor Sánchez

Saludos Genci,
Es verdad que el largo proceso de fermentación puede degradar la proteína. El tema es que es difícil saber hasta que punto. Su consumo será de si te encuentras bien o no y de como te sienta digestivamente.

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Avatar for Genci

Teoricamente no me sienta mal. Pero sé que una buena parte de la población tiene sensibilidad al gluten sin saberlo, manteniendo un constante grado de inflamación bajo. Pero claro, no se indica el consumo de cereales ni sus derivados a lo largo del día, que por lo que veo a mi alrededor, es bastante alto.
Gracias y seguid en esta línea divulgatoria.

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Avatar for Jaime salas

Buenísima información. No sabía que nos afectaba a todos

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Avatar for Mammoth Hunters

Gracias Jaime!

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Avatar for Alejandro Valdes

Está ya probado científicamente que el gluten, leche de vaca y azúcar refinada son potenciales disparadores de Alzheimer, esclerosis múltiple y varias enfermedades neurologicas degenerativas.

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Avatar for Mammoth Hunters

Y lo continuamos comiendo…
¿Curioso, no?

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Avatar for May

Has notado los precios de los productos » gluten free » ? son carisimos.
Al menos en Mexico, contemplando que mas de la mitad de la poblacion total vive en pobreza..
Si, creo que se seguira comiendo mucho mucho tiempo mas.

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Avatar for Gary Farfan

Hola May,
la solución no es comer productos gluten free, es comer alimentos gluten free de toda la vida. Es decir, dejar el pan y comer frutas. Dejar los productos de supermercado y comer no procesado como carne de pescado (de ser posible primeros en la cadena trófica), vegetales, frutas, carne de vacas criadas en libertad, etc.
La mayor cantidad de alimentos naturales son gluten free y son baratos.

Responder
Avatar for Walter

Hola seria muy interesante divulgar una lista de alimentos sin gluten tal como fué echo por los alimentos que lo contienen un poco mas arriba, gracias.

Avatar for Gary Farfan

Hola Walter,
esta lista es mucho más larga porque por alimento (osea comida de verdad) solo sacas los cereales mencionados y todo lo demás ya no tiene gluten. Una dieta rica en verduras, frutas y proteínas de origen animal, todos los ingredientes incluidos en esta es libre de gluten. El problema son los productos que son los que llevan añadidos, los alimentos nunca lo han sido.

Avatar for Elizabeth Mancilla López

Perdón pero que quiere decir gluten free quiero entender todo lo q aquí ponen gracias buen dia

Avatar for juan oyague

estoy de acuerdo

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Avatar for Pepe

Porque no hay otra cosa, el 99% de todo alimento está modificado de alguna u otra forma.

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Avatar for Gary Farfan

Hola Pepe,
no dejas de tener razón. Sin embargo, dentro de lo que existe, optar por la opción más saludable es mejor que rendirse a los productos. Es mejor comer carne orgánica (que igual tendrá algún tipo de conservante para que llegue a tu carnicero en condiciones comestibles) que elegir una hamburguesa precocida del supermercado.

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Avatar for Francisco Bastida Sánchez

Hola
Haces referencia a Yuval Noah Harari. Decir que «De Hombres a Dioses» es un libro imprescindible par entender la dieta paleo, al menos el concepto básico.
Por otra parte, deshacernos del trigo (y el gluten) en la vida moderna es realmente difícil. A nivel cultural y práctico es, casi, imposible evitar tener pan, picos o arroz en la mesa.
De todas formas, Sr. Roda, muchísimas gracias por arrojar luz en este tema tan interesante.
Le sigo atentamente

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Avatar for Mammoth Hunters

Francisco. a lo mejor el objetivo tendría que se reducir el gluten lo máximo posible. Tampoco es cuestión de transformarnos en parias sociales.

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Avatar for susana

Busqué en internet y encuentro el libro «De animales a dioses» (y no «De hombres a dioses»)… Será el mismo?

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Avatar for Pati

Sacame de una duda, el arroz es una opcion sin gluten!

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Avatar for Gary Farfan

Hola Pati,
sí, el arroz es una opción sin gluten. Sin embargo, si eres una persona celiaca podrías tener un efecto cruzado como indica el artículo, sobre todo si es arroz a granel.
Pruébalo y si no te sienta bien, será prudente eliminarlo de tu dieta también.

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Avatar for franklin garrido

el maíz no lo menciona tiene gluten, creo que lo queda es balancear mas la alimentación y tratar de acuerdo a la estación frutas y vegetales , reducir porciones si somos adultos, hacer más ejercicios, obligarnos a caminar.Buscar esquemas de vida saludable. Por eso es que las enfermedades crónicas están acabando con el presupuesto de salud de los países y los gobiernos no hacen nada.

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Avatar for Jorge massey

Estoy feliz de haber encontrado o artículo más informado, elocuente, sensato y práctico respecto del gluten.
Felicitaciones! Ojalá la vida estuviera llena de respuestas como esta. Definitivamente habéis llamado mi atención.
El mejor de los éxitos!
Tengo 56 años, hago bici y surf, vivo en la costa de Argentina. Me alimento de comida paleo, baja en carne y algo de queso. Sustituyo con tapiocas (crepas o tacos echos de almidón o fécula de mandioca hidratada y cocida al sartén sin grasas ni aceites) mi dependencia a algo con textura de harina crocante para el desayuno.

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Avatar for Mammoth Hunters

Felicidades Jorge.
Tu cuerpo seguro está súper agradecido.

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Avatar for Rosa Maria

que temas mas importante. Estoy dandole seguimiento a mi hijo para ver si unas manchas blancas que le salieron es vitiligo o celiaca.. estoy super preocupada. me acabo de topar con este tema del gluten y desde ya lo voy a eliminar de su dieta junto con todos sus derivados…. es horrible lo del Gluten…ojala todos lean este articulo. Gracias por publicarlo

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Rosa María,
el problema es que muchos productos no solo tienen mucho gluten sino además azúcares. Esta combinación es fatal para intentar tener un organismo limpio y sano.
Cuéntanos cómo cambian sus sensaciones después de un mes sin gluten.

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Avatar for valeria coronado molina

hola..me encanto articulo yo sufro de colitis ulcerosa pero estoy en remision pero.me e dado cuenta q tambien.me hace mal.el.pan y el.gluten siempre hinchada hasta q llegue donde una doctora q me dijo q quisas ese es mi.problena..la leche tambien.me afecta pero ahora q no.consumo.tanto.gluten como.antes me siento.mejor..seguire informandome.

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Valeria,
cuéntanos más de tu progreso y te felicito por estar en el camino a una vida más sana.

Avatar for Alejandro Velásquez Garcìa

INTERESANTE artículo sobre el gluten: tengo una familiar que está superando este proceso y aconsejo poner en práctica lo que acá se nos sugiere.

Responder
Avatar for DORIS

Hola Rosy, yo también tuve problemas de manchas blancas y en mi caso, fué la falta de sulfato ferroso y vitamina b, debido a que dejé el consumo de carne roja.
En mi caso la eliminé, sin saber las consecuencias y con que debía complementar mi alimentación.
Saludos.

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Avatar for MARIA GONALEZ

GRACIAS POR ESTE ARTICULO ES UNA BUENA INFOMACION

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Avatar for Yaneth fuentes

Muy valioso gracias por este articulo a mi personalmente el gluten me hace mucho daño estoy adicta al pan

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Avatar for Leonilda

Hola , soy insulina resistente, mi medico me dijo nada con P, pan , pastas , postres , como todo con gluten , entonces no es bueno ??? que tengo que comer ??? gracias

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Avatar for Gary Farfan

Hola Leonilda,
si eres insulino resistente, puedes empezar a seguir una dieta paleolítica:
https://mhunters.com/es/blog/dieta-paleo-mejor-dieta-para-tu-cuerpo/

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Avatar for rrito elpe

es interesante como el articulo primero dice que te dará la información necesaria para que tomes tu propia decisión neutral y al final sataniza al trigo «gluten»,,, no leí en todo el articulo nada a favor de los granos y si mucha palabrería «científica» mareadora….donde esta lo neutral?….acaso los cereales no tienen nada bueno?

Responder
Avatar for Gary Farfan

En realidad si se procesan de manera adecuada los cereales pueden ser comestibles sin problemas (al igual que las legumbres).
Lo que es cierto es que el gluten es un problema no por sí mismo sino por lo que la industria ha hecho con él (y con el azúcar), haciéndolo parte de casi todo lo que te puedes abastecer en un supermercado.
Consumir trigo sarraceno, por ejemplo, es una gran opción, mejor que la de avena, arroz, la quinoa, el amaranto y el maíz, que también son cereales sin gluten que se pueden consumir.

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Avatar for Joyce

Hola buenas..
Como se yo si soy intolerante al gluten ? Hay algun examen para esto ?..

Responder
Avatar for Gary Farfan

Hola Joyce,
hay exámenes para eso, sin embargo, aún no tengas una intolerancia, puede serte de utilidad dejar el gluten durante dos semanas y ver si tus sensaciones son agradables (menos gases, menos hinchazón, más energía, etc.).
Este artículo te indicará qué tipos de exámenes hay:
https://celicidad.net/pruebas-de-diagnostico-de-la-celiaquia/

Avatar for José Pinillos

Vea pues, los médicos durante 10 años me decían que mi problema era de poliartrosis degenerativa y me daban tratamiento para artrosis y otros para la gastritis y otro para la orina y otro para depresión ……. y el gluten es el causante da la fribromialgia….. Que médicos para hacerle daño a uno

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Avatar for Esteban Puma

Interesante el artículo sobre todo para reflexionar acerca de nuestra alimentación. Mucha enfermedades son producto de nuestra mala alimentación… Gracias por este aporte por el bien de la vida y la salud

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Avatar for Delio Mendoza R.

Sencillamente un gran favor para nuestra salud tan agredida con los alimentos chatarra que nos ofrecen los mercaderes de la salud, agradezco infinitamente la oportuna abertura de mi conocimiento sobre estas verdades.

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Avatar for Apicciaffocco

Realmente lamentable. Entre morirse de hambre y no comer nada, no se donde está la diferencia. Lamentablemente los términos usados en esta nota no son de comprensión masiva, por lo tanto deberían utilizar términos menos complejos para explicar sobre el tema.

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