Nutrición ecológica, ¿una moda?

¿Es realmente una moda la nutrición ecológica? ¿qué significa realmente que una verdura o una fruta sea “ecológica”? ¿hay una diferencia tan grande con lo nutrientes no “ecológicos”?… preguntas que están en boca de todos hoy día y aún más en una sociedad “de moda” en la que vivimos.

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Si nos dejamos de “modas” y revisamos la literatura científica podemos dar respuesta a muchas de estas cuestiones.

Sí hay diferencia entre los nutrientes ecológicos y los que no lo son. Que una fruta o una verdura sean ecológicos significa que no han recibido ningún tipo de tratamiento químico ni de otro tipo para su crecimiento y su maduración, es decir, que han crecido en su hábitat y se han protegido de los estresores con su sistema inmune.

Esta defensa que producen es a la vez la sustancia activa del nutriente que nos protegerá a los seres humanos de nuestros estresores.

Esta comunicación “inmune” entre dos especies diferentes (plantas-humanos) es lo que se conoce como XENOHORMESIS.

Si las plantas son tratadas con pesticidas ya no tienen necesidad de crear una defensa por sí mismas por tanto no producirán las sustancias activas o “medicinas” para que el ser humano sobreviva a los procesos de enfermedad.

Y no menos importante cabe destacar el porcentaje de micronutrientes que contienen los alimentos si comparamos los ecológicos y los no ecológicos. Estudios ya del año 1998 publicados en la revista Nutrition Research Review muestran como el grupo de alimentos ecológicos contienen más cantidad de fibra, calcio, magnesio, hierro, zinc y antioxidantes que el grupo no ecológico.

Nutrición ecológica: ¿qué ganamos?

En conclusión, un nutriente no ecológico tiene tres aspectos negativos a grandes rasgos:

  • NO PRODUCEN SUSTANCIAS ACTIVAS
  • ESTÁN LLENAS DE SUSTANCIAS QUÍMICAS TAN NUEVAS EN NUESTRA EVOLUCIÓN QUE NUESTRAS CÉLULAS SON INCAPACES DE DESINTOXICAR
  • CONTIENEN MENOS MICRONUTRIENTES

Hoy en día, prevalece el hecho de que un nutriente tenga un peso específico y un aspecto específico.

Ya no solamente hay elitismo en nuestra imagen sino que ahora nuestros alimentos también tienen que relucir un maquillaje majestuoso.

Preferimos comer una manzana esbelta y reluciente de brillo (que le da un buen baño de cera en el final de su producción) y sin sabor, a una manzana de aspecto gentil, no tan brillante y quizás un poco más pequeña pero con un sabor excepcional a MANZANA.

Estudios como los de David Sinclair y Joseph Baur dejan claro que estas sustancias activas producidas por las plantas de forma natural son grandes “resolvedoras” de los procesos inflamatorios y grandes protectores de cáncer entre otras patologías.

Por ejemplo: una zanahoria ecológica contiene ácido salicílico en dosis que promueve la resolución de la inflamación: acetila enzimas específicas en este proceso como es la ciclooxigenasa produciendo otras sustancias que regeneran la zona dañada como son las lipoxinas y las resolvinas.

Otro ejemplo que vemos es el de los salvestroles producidos por la uva negra, entre ellos el resveratrol, una sustancia muy de moda en la cosmética ya que tiene un potente efecto anti-envejecimiento.

Estudios específicos sobre resveratrol demuestran como son capaces de activar enzimas específicas para frenar la proliferación de los tumores como son las SIRT-1 (Sirtuina 1) por vía de frenar enzimas proliferativas de inflamación como el NFKb (Nuclear Factor Kappa B).

Estudios interesantes también los que muestran el efecto del resveratrol en la salud de las hormonas sexuales, sobretodo en los estrógenos regulando las enzimas para que puedan ser desintoxicados correctamente.

Theodosius Dobzhansky, conocido genetista dijo: “Nada en biología tiene sentido sin evolución”. El profesor Frits Muskiet del laboratorio de medicina y patología de la Universidad de Groningen añade: “Nada en medicina tiene sentido sin biología”. Para entender la importancia de la nutrición ecológica hay que remontarnos a la evolución para dar respuesta al porqué necesitamos que los nutrientes que el ser humano requiere tienen que ser libres de productos químicos.

Que la nutrición sea una medicina como dijo Hipócrates significa que debemos consumir en mayor proporción alimentos ecológicos. La salud no debería estar tan supeditada a la industria.

Xavi Cañellas
Fisioterapeuta col. 4009
Máster en Psiconeuroinmunología Clínica

 

Bibliografía:

  • Brand-Miller JC et al. Australian plant foods: a consideration of their
Nutritional composition and health implications. Nutr Res Rev 1998;11:5-23
  • Lamming DW et al. Small molecules that regulate lifespan: evidence for xenohormesis. Mol Microbiol. 2004 Aug;53(4):1003-9.
  • Serhan CN. Novel endogenous small molecules as the checkpoint controllers in inflammation and resolution: entrée for resoleomics. Rheum Dis Clin North Am. 2004 Feb;30(1):69-95.
  • Baur JA et al. Resveratrol improves health and survival of mice on a high-calorie diet. Nature. 2006 Nov 16;444(7117):337-42.
  • Baur JA, Sinclair DA. Therapeutic potential of resveratrol: the in vivo evidence. Nat Rev Drug Discov. 2006 Jun;5(6):493-506.
  • Calabrese V. Cellular stress response: a novel target for chemoprevention and nutritional neuroprotection in aging, neurodegenerative disorders and longevity. Neurochem Res. 2008 Dec;33(12):2444-71.
  • Marques FZ. Resveratrol: cellular actions of a potent natural chemical that confers a diversity of health benefits. Int J Biochem Cell Biol. 2009 Nov;41(11):2125-8.
Néstor Sánchez

Néstor Sánchez Férez

Amante de la fisiología humana, el entrenamiento y más, Néstor, co-fundó Mammoth Hunters después de ayudar a Oriol mejorar su rendimiento deportivo y salud. Es un nutricionista clínico, entrenador y terapeuta. Además de Mammoth Hunters Néstor tiene una clínica donde ayuda a centenares de personas a estar más sanas.

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