Cena de navidad saludable

  Por Gary Farfan  /  

Estamos a unos días de la nochebuena y todos estamos pensando qué cena de navidad saludable prepararemos para nuestra familia. Y esto también es ser paleo.

¿Sabes por qué?

No porque en el paleolítico celebrasen la navidad, sino porque los grandes acontecimientos como ganar una batalla o la época de la cosecha se celebraban con un símbolo de abundancia, en base a compartir en tribu mucha comida (y bebida también).

christmas dinner recipes

El problema que surge de inmediato seguramente es: ¿y cómo sigo con mi plan nutricional en estas fiestas navideñas?

Porque, seamos sinceros, es muy difícil decir que no a nuestro suegro que ha pasado muchas horas cerca al horno para que nada se queme o a nuestra cuñada que ha seguido la tradición y ha decidido cocinar el pavo o cerdo con los secretos de las recetas de la abuela.

Nosotros tenemos la solución: una cena de navidad saludable para no cometer excesos y retroceder con todo lo que hemos avanzado después de meses de entrenar y alimentarnos correctamente.

Por eso, esta navidad le hemos pedido a nuestra nutricionista Cecilia que lleve a nuestra mesa unas recetas que sorprenderán a todos tus invitados y al mismo tiempo seguirán las pautas para una alimentación sana (si quieres más ideas puedes ver más recetas en este enlace).

¡Feliz Navidad y que el próximo año te traiga dinero y amor, porque Mammoth Hunters te traerá la salud!

Cena de navidad saludable de Mammoth Hunters

Entrante: Rollitos de pepino y jamón cocido

Lo mejor de una entrante no es que vaya abriendo el apetito sino que además te invite a pensar: si así ha empezado la cena, ¡cómo terminará!

Por eso la presentación de estos rollitos de pepino es fundamental para que tu cena de navidad saludable empiece sorprendiendo a todos tus invitados.

cena de navidad saludable rollitos de pepino

Ingredientes:

  • 6 lonchas de jamón de corte grueso
  • 1 pepino
  • 6 cebolla verde
  • 3 cucharaditas de mayonesa paleo
  • 1 Jalapeño, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de eneldo
  • Palillos de dientes

Instrucciones:

  1. Pelar el pepino (opcional)
  2. Cortar por la mitad longitudinalmente y cortar cada mitad longitudinalmente en cuatro rebanadas. Reservar a parte.
  3. En un tazón, mezclar la mayonesa, los jalapeños en cubitos y el eneldo.
  4. Extender la mezcla sobre las tiras de jamón; colocar una poco de pepino y cebolla verde cortados en juliana al final de las tiras de jamón.
  5. Enrollar el pepino alrededor del jamón y asegurar el rollito mediante la inserción de un palillo.
  6. Cortar los rollitos en 2 o 3 porciones comestibles.

Segundo entrante: Camarones paleo

¿A quién no le gustan los camarones impregnados del sabor del ajo y de unas gotas de limón? La cena de navidad va tomando forma y la familia estará ansiosa por saber cuál es el plato principal mientras han disfrutado ya de dos deliciosos platillos.

cena de navidad saludable camarones paleo

Porciones: 3

Ingredientes:

  • 500g de camarón salvaje
  • 1 limón
  • 3 Dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 Pizca de copos de pimienta roja
  • 4 cucharadas de ghee (puedes aprender a hacerlo aquí)
  • Escamas de sal marina

Instrucciones:

  1. Pelar los camarones y cortarlos en mariposa (hacer un corte en la espalda y extraer la vena).
  2. Colocar los camarones en el adobo: 2 cucharadas de ghee, 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo del limón y el ajo en polvo. Marinar un mínimo de 15 minutos (cuanto más tiempo mejor)
  3. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio o alto.
  4. Agregar los camarones y cocinar por cada lado unos 2-3 minutos. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva.
  5. Cubrir con escamas de sal y copos de pimienta roja.

Bebida: Sorbete de coco y mango

Ninguna cena está completa si no hay algo que vaya refrescando el calor de estar en familia juntos en la misma mesa. Tu cena de navidad saludable incluye un delicioso sorbete con dos frutas tropicales que le darán exquisitez a tu mesa y que quitarán el fuerte sabor de los camarones.

cena de navidad saludable-sorbete de coco y mango

Tiempo de preparación : 5 min

Ingredientes:

  • 3 tazas de mangos troceados y congelados.
  • 1 cucharada de mantequilla de coco.
  • 1/2 taza de zumo de piña (el zumo de naranja funcionaría también.)
  • 1/4 taza de leche de coco

Instrucciones:

  1. Verter los mangos en un procesador de alimentos o una batidora de alta velocidad.
  2. Agregar la crema de coco, el zumo y la leche de coco.
  3. Triturar todo (Algunas batidoras crean un poco de calor, por lo que hay que ver su textura. Queremos hacer un buen sorbete, no una sopa, pero si quieres una sopa, en este artículo te explicamos por qué debes comerlas). Dejar de triturar cuando tenga la consistencia de sorbete. (Si se ha triturado demasiado, poner en el congelador un rato).

Plato principal: Redondo de ternera tenderloin (solomillo)

La estrella de la noche no solo serás tú por haber preparado una inigualable cena de navidad saludable y rica, sino también el plato principal de tu mesa: redondo de ternera tenderloin.

Una combinación de una fuente de proteínas con verduras y olivas negras que será un placer en el paladar de tus invitados.

cena de navidad saludable-redondo de ternera tenderloin

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Ingredientes:

  • 1kg de Redondo de ternera, o Lomo de ternera. (lo importante es que sea una pieza de ternera limpia, sin mucha grasa).
  • 1 taza de espinacas baby
  • 1 pimiento rojo entero, de tamaño pequeño, tostado, pelado, sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 16 piezas Olivas Kalamata (olivas negras), deshuesadas y cortadas por la mitad
  • 12 piezas tomates secos al sol
  • 1/3 taza de piñones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 420 grados F. (240ºC)
  2. Cortar horizontalmente por el centro del lomo de ternera (del centro hacia afuera, no llegar a cortar en dos). Abrir plano como un libro y luego cubrir con papel de envolver y aplanar con una maza de carne.
  3. En este orden: colocar la espinacas baby, el pimiento rojo, el tomate desecado, las aceitunas de Kalamata y los piñones.
  4. Enrollar bien la carne, comenzando con el lado donde sobra más carne. Pinchar con palillos de dientes o asegurar el rollo con un cordel de la cocina (asegurar que el relleno no se salga).
  5. Untar aceite de oliva sobre la superficie de la carne. Condimentar con sal y pimienta.
  6. Colocar en una bandeja de hornear y hornear descubierto durante 40-55 minutos, según preferencia del punto de cocción. En caso de querer usar un termómetro de carne, este debe marcar 140F/60ºC para poco hecha, 160F/70ºC para la cocción al punto y 17F/75ºC para la carne bien hecha).
  7. Retirar del horno y dejar reposar la carne durante 15 minutos antes de servir.

Nota: Es posible que tener que aumentar o disminuir las cantidades de los ingredientes, según el tamaño de la pieza de carne. Las porciones que salgan dependerán del tamaño de la pieza (1kg de carne da unas 4-6 porciones).

Guarnición: Puré de boniato (batata o camote)

La mejor forma de acompañar el redondo de ternera es con algo que tenga un sabor que combine bien y que además no desentone en tu cena de navidad saludable.

El boniato es una buena fuente de carbohidratos que, a diferencia de la patata, tiene un sabor dulce que resulta bastante agradable al mezclarse con el salado de los redondos de ternera.

cena de navidad saludable pure de boniato

Tiempo de Preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Número de porciones: 4

Ingredientes:

  • 500g de boniatos (batatas o camotes)
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado (o 1 cucharadita de jengibre molido)
  • 1 cucharadita de canela

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar los boniatos en cubos.
  2. Colocar los boniatos en una olla grande de agua hirviendo y cocinar durante 25 minutos o hasta que estén tiernos.
  3. Escurrir el agua de la olla, a continuación, añadir la leche, la canela y el jengibre.
  4. Amasar bien.
  5. Colocar en un tazón grande y acompañar con un cucharón para servir.

Postre: Mouse de chocolate con chile

¿Pensabas que por ser una cena de navideña saludable no habría postre?

Te equivocas, haremos un postre que además de tener muy buen sabor no perjudicará tu plan de nutrición en absoluto.

cena de navidad saludable mousse de chocolate paleo

Raciones: Salen 6 tazas pequeñas

Ingredientes:

  • Un aguacate grande y maduro
  • 2 plátanos maduros
  • 6 cucharadas de cacao en polvo
  • 5 cucharadas de crema de coco (de la parte superior de la lata)
  • 1/2 ramita de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 1/2 cucharadas de azúcar de coco, miel o jarabe de arce
  • Una pizca de sal marina
  • 3/4 de cucharadita de chile rojo
  • Opcional: Hojuelas de chocolate oscuro, frambuesas y chiles para decorar

Nota: Un día antes colocar la leche de coco o crema en la nevera. Preparar el mousse 3-4 horas antes de que lleguen los invitados.

Instrucciones:

    1. Cortar el aguacate por la mitad y quitar la semilla. Recoger la carne y agregar a un procesador de alimentos o licuadora junto con el plátano picado y el polvo de cacao. Triturar hasta obtener una textura homogénea.
    2. Colocar el contenido en un tazón grande, agregar la crema de coco, la vainilla y el azúcar de coco.
    3. Batir con una batidora eléctrica hasta que esté bien combinado, esponjoso y suave.
    4. Colocar en las tazas individuales donde se servirá y espolvorear un poco de sal marina  y el chile en escamas. Se puede servir de inmediato, pero lo mejor es refrigerar la mousse unas 2-3 horas para obtener mejor consistencia.
    5. Refrigerar hasta que lleguen los invitados.
    6. Se pueden preparar algunas guarniciones como escamas de chocolate negro, frambuesas y un poco más de chile en escamas y reservar hasta el momento de servir el postre.

¿Qué hacer después?

Después de haber disfrutado de una maravillosa cena de navidad saludable y deliciosa, te recomendamos iniciar al día siguiente con una sesión Tabata que es la mejor para quemar grasas incluyendo nuestra lista de 10 mejores ejercicios funcionales para hacer en casa.

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